鸭血汤是 南京 著名的风味小吃，和 南京鸭血粉丝汤 比少了粉丝。由 鸭血 、 鸭肫 、鸭肠、 鸭肝 等加入 鸭汤 制成。口感鲜香，爽口宜人。
菜品特色
南京的鸭肴已有1400多年的历史，鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形，里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食品。清朝时期，有人将粉丝放入鸭血汤内，汤汁芳香四溢，卖相极佳，由此产生鸭血粉丝汤。
鸭血粉丝汤不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作 盐水鸭 的方法，是金陵菜中重要的代表。
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
原料：鸭汤350-400克
辅料： 香辣鸭血 60克、 鸭肫 10克、鸭肠10克、 鸭肝 10克、 豆泡 5克、 卤蛋 半个
碗中调味料：盐1-2克、味精1克、 鸡粉 1克、鸭血汤调味料2克、 酸豆角 2克、 花生仁 3克、 榨菜 2克、香菜2-3克、 西亚火葱 5克、鸭料油5克
做法：
（1）取 不锈钢 汤勺，加入豆泡煮1分钟；
（2）取碗，在碗中放入盐、味精、鸡粉、鸭血汤调味料、酸豆角、榨菜和 鸭油 ，倒入烫好的粉丝与 鸭汤 ，泼上香辣鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝，粉丝上撒香菜、香葱、花生米，即可。
历史文化
传说有个 南京猿人 杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉，不料粉丝掉进去弄脏了。无奈，他只好把粉丝和 鸭血 一起煮，却不料，居然烧出了第一碗 南京鸭血粉丝汤 ，只闻汤汁芳香四溢，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。某财主听闻此事，封此人为职业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤，后人遂得此佳肴。
2005年04月26日，原 中国国民党 主席 连战 率领的访问团抵达南京后，去夫子庙品尝秦淮小吃。菜单中就包括： 蟹粉小笼 、 芦蒿 炒咸 肉丝 、鸭血粉丝汤、 上海五香豆 、炸 臭豆腐 干、七家湾 牛肉锅贴 、 鲜肉小馄饨 等。