甲酸乙 为允许使用的食用香料，又称蚁酸乙酯，其 化学 结构上具有活泼 羰基 和 酯基 性质，有还原性，能进行酯 缩合反应 ，能混溶于 乙醇 、 乙醚 、苯和 丙二醇 ，微溶于 矿物油 和水（在水中逐渐分解），易燃烧，蒸气可与空气形成爆炸性 混合物 。不溶于 丙三醇 ，在碱性中容易 水解 成 游离酸 和乙醇。有辛辣的刺激味和菠萝样的果香香气，还有强烈 朗姆酒 似香气，并略带苦味。
理化特性
物理特性
英文别名 乙酯 methanoate
外观与 性状 ：无色液体。
熔点 (℃)： -79
沸点 (℃)： 53.4-54.4
相对密度( )： 0.916-0.921
折光率：1.359-1.363
相对蒸气密度(空气=1)： 2.55
饱和蒸气压(kPa)： 13.33( )
临界温度(℃)： 235.3
临界压力(MPa)： 4.74
闪点(℃)： -20
引燃温度(℃)： 440
爆炸上限%(V/V)： 16.0
爆炸下限%(V/V)： 2.7
溶解性：微溶于水，溶于苯、 乙醇 、 乙醚 等多数有机 溶剂 ，不溶于 丙三醇 。
有辛辣的刺激味和菠萝样的果香香气，还有强烈 朗姆酒 似香气，并略带苦味。天然存在于齿芽波罗尼油( Boronia dentigeroides)及佛罗里达橙汁、蜂蜜、 白兰地 、草莓、 覆盆 、洋葱、 苹果 、梨和朗姆酒中。
化学特性
其化学结构上具有活泼 基和 酯基 性质，有还原性，能进行酯 缩合反应 ，易燃烧，蒸气可与空气形成爆炸性 混合物 ， 爆炸极限 (体积)。不溶于甘油，在碱性中容易 水解 成 游离酸 和 乙醇 。人工合成的方式是将乙醇与 甲酸 在 硫酸 存在下加热酯化后，用 五氧化二磷 或 无水氯化钙 脱水精馏而得。在食用香精主要用于配制果香型如 车厘子 、杏子、桃子、草莓、苹果、 凤梨 、香蕉、 葡萄 等果香型香精中。在 酒用香精 中常用于调配老姆、 雪莉酒 、 白兰地 、 威士忌 和 白葡萄 等酒香型香精。用于药品和食品及化妆品作芳香矫味剂或着香剂。甲酸乙酯被FEMA认定为GRAS，FEMA编号2434，并经 美国食品药品监督管理局 批准食用， 欧洲理事会 也将其列入可用于食物中而对人体健康无害的人造食用香料表中。其 ADI 值为5mg/kg。
一般性质
极易燃，其蒸气与空气可形成爆炸性混合物，遇明火、高热或与 氧化剂 接触，有引起燃烧爆炸的危险。在火场中
，受热的容器有爆炸危险。其蒸气比空气重，能在较低处扩散到相当远的地方，遇火源会着火回燃。
甲酸 乙酯易 水解 ，空气中的湿气作用下也能水解成甲酸和 乙醇 而呈酸性。在酸、碱存在下能促进水解。加热至 以上分解生成 乙烯 、甲酸、 一氧化碳 、 二氧化碳 、氢、水和甲醛。
使用用途
用作 食用醋酸 或 硝酸 纤维的 溶剂 。在食用香精主要用于果香型如 车厘子 、杏子、桃子、草莓、 苹果 、 凤梨 、香蕉、 葡萄 等果香型香精中。在 酒用香精 中常用于调配 朗姆酒 、 白兰地 。威士忌和白葡萄等酒香型香精。也可用于日用香精的调配和医药生产。
在日用化学品香精中偶尔用于修饰花香型，在食用香精中主要用于果香型如樱桃、杏子、桃子、草莓、 悬钩子属 、苹果、凤梨、香蕉、 梅果 、葡萄等。在酒用中常用于朗姆、白兰地、威士忌和白葡萄等型中。
甲酸乙酯用作 硝化纤维素 、乙酸纤维素等的 溶剂 ，以及食品、香烟、谷类、干燥果品等的 杀菌剂 、杀 美国白灯蛾 剂和 熏蒸剂 。甲酸乙酯作为香精可用于调合桃子、香蕉、 苹果 、杏、菠萝、 浆果 等香气，亦可作为 黄油 、白兰地酒、 米酒 、威士忌酒等的香料。甲酸乙酯也是 有机合成 的中间体。例如在制药工业，用于抗肿瘤药物富雪定、 维生素 B1的生产；甲酸乙酯与丙酮在甲醇钠-二甲苯溶液中缩合可得乙酰基乙烯醇钠，与乙酰甘氨酸酯缩合再与硫氰化钾环合可得2-巯基咪唑-4-羧酸乙酯。甲酸乙酯用于生产 鱼腥草素 、痛惊宁、康复龙、噻嘧啶、噻啶苯芥、利血生、全合成法山莨菪等的药物。
使用限量：
FEMA(mg/kg)： 软性饮料 9.4； 冰饮 21；糖果50；焙烤食品98；布丁类0.35～11； 胶姆糖 430；酒类10。
美国食品药品监督管理局 (§184．1295，2000)。焙烤食品 ，糖果和胶姆糖 ；冷饮和乳制 甜食 ；明胶、布丁、饮料食品 ，其他食品 。
使用注意事项
危险性概述
健康危害：具有麻醉和刺激作用。吸入后，引起 上呼吸道 刺激、头痛、头晕、恶心、呕吐、倦睡、神志丧失。对眼和皮肤有刺激性。口服刺激口腔和胃，引起 中枢神经系统 抑制。
燃爆危险：极度易燃，具刺激性。
急救措施
皮肤接触：脱去污染的衣着，用肥皂水和清水彻底冲洗皮肤。
眼睛接触：立即提起眼睑，用大量流动清水或 生理盐水 冲洗。就医。
吸入：迅速脱离现场至空气新鲜处。保持 呼吸道 通畅。如 呼吸困难 ，给输氧。如呼吸停止，立即进行人工呼吸。就医。
食入：饮足量温水，催吐。就医。
防护措施
工程控制： 严加 密闭，提供充分的局部排风。提供安全淋浴和洗眼设备。
呼吸系统 防护：空气中浓度超标时，应该佩戴自吸 过滤式防毒面具 （ 半面罩 ）。紧急事态抢救或撤离时，建议佩戴空气呼吸器。
眼睛防护：戴 化学 安全防护眼镜。
身体防护：穿 防静电工作服 。
手防护：戴橡胶耐油手套。
其他防护：工作现场严禁吸烟。工作完毕，淋浴更衣。注意个人清洁卫生。
消防措施
灭火方法：尽可能将容器从火场移至空旷处。喷水保持火场容器冷却，直至灭火结束。处在火场中的容器若已变色或从安全泄压装置中产生声音，必须马上撤离。
灭火剂：抗溶性泡沫、 二氧化碳 、干粉、 松软土 。用水灭火无效。
泄漏应急处理
应急处理：迅速撤离泄漏污染区人员至安全区，并进行隔离，严格限制出入。切断火源。建议应急处理人员戴自给 正压 式呼吸器，穿 防静电工作服 。尽可能切断泄漏源。防止流入下水道、排洪沟等限制性空间。小量泄漏：用砂土或其它不燃材料 吸附 或吸收。也可以用大量水冲洗，洗水稀释后放入 废水 系统。大量泄漏：构筑围堤或挖坑收容。用泡沫覆盖，降低蒸气灾害。用防爆泵转移至槽车或专用收集器内，回收或运至废物处理场所处置。
操作处置与储存
操作注意事项：密闭操作，提供充分的局部排风。操作人员必须经过专门培训，严格遵守操作规程。建议操作人员佩戴自吸 过滤式防毒面具 （ 半面罩 ），戴 化学 安全防护眼镜，穿 防静电工作服 ，戴橡胶耐油手套。远离 火种 、热源，工作场所严禁吸烟。使用防爆型的通风系统和设备。防止蒸气泄漏到工作场所空气中。避免与 氧化剂 、碱类接触。灌装时应控制流速，且有 接地装置 ，防止 静电 积聚。搬运时要轻装轻卸，防止包装及容器损坏。配备相应品种和数量的消防器材及泄漏应急处理设备。倒空的容器可能残留有害物。
储存注意事项：储存于阴凉、干燥、通风良好的库房。远离 火种 、热源。库温不宜超过30℃。保持容器密封。应与氧化剂、碱类分开存放，切忌混储。采用防爆型照明、通风设施。禁止使用易产生火花的机械设备和工具。储区应备有泄漏应急处理设备和合适的收容材料。
物质毒性
制备方法
1、 硫酸酯 化法。 甲酸 与 乙醇 在 硫酸 催化 下直接酯化，经中和水洗后精馏得成品。
2、 氯化铝 催化酯化法。由甲酸和乙醇在 结晶氯化铝 催化剂 存在下酯化而得。
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科学家称 银河系 核心味道如 树莓
2013年1月14日媒体报道，在一项调查里，天文学家筛选了位于银河系中央的巨大尘埃云—— 天渊三 的上千种信号。
他们发现了名为甲酸乙酯的物质，这是导致 覆盆子 特殊味道的主要 物质 。
天文学家总结称银河系中央的味道类似于树莓。并且德国 波恩 马克斯·普朗克 射电天文学学会的天文学家阿纳德·贝克彻还表示，太空中肯定还存在其它分子使得整个太空的味道类似于树莓。