酸辣酱是一种由多种食材调制而成的调味品，其味道特点是酸甜且带有辣椒的香气，而不至于过于辛辣 。除了用于搭配寿司、 生鱼片 外，它还可用于烹饪 年糕 、 炒饭 以及包裹食物食用 。其中， 韩国 的酸辣酱以其独特的风味而著称 。
制作方法
方法一
材料
- 葱1支
- 姜2片
- 大蒜3粒
- 青辣椒2支
- 红辣椒2支
调味料
- 酱油 1小匙
- 糖1小匙
- 酒1小匙
- 醋1小匙
- 豆瓣酱 3小匙
- 太白粉 水1/2大匙
步骤
1. 将葱洗净，姜去皮，大蒜去皮洗净，分别切末。
2. 红辣椒及青辣椒分别去籽洗净，切成细末。
3. 中火热锅加油1大匙，放入葱末、姜末及蒜末爆香。
4. 加入豆瓣酱略炒后，加入其他调味料拌匀。
5. 倒入半杯水煮开，然后以太白粉水 勾芡 。
6. 最后再撒上青、红辣椒末即可。
方法二
材料
- 番茄酱 五勺
- 辣酱 三勺加一勺半
- 糖一勺
- 盐一勺
- 酱油 半勺
- 水五勺
步骤
将所有材料混合搅拌均匀即可。如果希望酸辣酱更稀一些，可以适当增加水量。
国际变种
印度蘸酱
印度蘸酱（ 印地语 ：चटनी，乌尔都语：چٹنی），又称印度酸辣酱，是印度次大陆料理中的一种酱料。这种酱料有着广泛的制作形式，包括番茄泥、花生酱、酸奶、 小黄鱼 块、碎薄荷叶等多种配料组合。在 英国 殖民时期，印度蘸酱通常采用较酸的水果如酸苹果、大黄或damson泡菜，配以同等重量的糖，有时也会使用demerara或红糖替代 蜂蜜 。为了延长保质期，英式印度蘸酱常添加醋，使其具有类似于 果酱 或 酸菜 的特点，同时也便于商业化销售。在西方饮食文化中，印度蘸酱常与 切达干酪 、冷盘肉类一同享用，成为典型的酒吧式冷餐。