鸳鸯鸡是江苏徐州传统的名菜，属于苏菜系。此菜酥香、醇厚、色泽艳丽、造型优美，寓意深长，形如鸳鸯，味具两格，滋香味浓，荤素有别， 薏苡 馅，是用药用薏 米，加调料制成。古时人们认为鸳鸯偶居不离，恩爱异常，故称“匹鸟”。卢照云诗歌云∶“得成比翼何辞死，愿做鸳鸯不美仙”。
简介
鸳鸯鸡得名于美丽的传说：相传秦末有位美人 虞姬 （ 阳人），因避秦乱来到古吴，姿容绝代，博学多才，立志非英雄不嫁。一日 孔子庙 ，见 项羽 重瞳 炯 耀，仪表非凡，单臂举鼎，心窃慕之，遂禀其父邀项羽作客，虞姬亲 做一菜为“鸳鸯鸡”。其父会意，当面许亲，又资助项羽起兵反秦、秦灭亡 后，项羽自命 西楚霸王 ，建都彭城（今江苏徐州），这“鸳鸯鸡”也就在彭城流传下来了。“鸳鸯鸡”酥香、醇厚、色泽艳丽、造型优美，寓意深长，为人们所喜爱。
食品用料
主料：当年 母鸡 2 支（各重 700 克）。
配料： 猪肉馅 200 克、 薏米 馅150 克、香菇4 个、火腿4 片、山植糕 3 片、 菜心 4 棵。
调料：葱盐汁 100 克、盐 2 克、 酱油 20 克、 料酒 10 克、 香油 20 克、饴 糖 30 克、原汤 600 克、 花生油 2000 克（约耗 60 克）、淀粉 10 克。
制法
1、先将鸡宰杀退毛后，作整鸡去骨，两只鸡分别用葱盐汁（各 50 克）抹于内壁，随即翻皮朝外整形稍渍。把两翅膀分别从头下刀口处插进，通向 食管 内嘴里，分左右成口衔双翅（谓之龙吐须）待用。
2、把 猪肉馅 从刀口处填进一只鸡的腹腔内，慧米馅填入另一只鸡腹内，分别用竹签别起。两只鸡同时入开水中焯过，至皮肉收缩出锅，把其中一只 鸡抹上 饴糖 ，过油呈桔红色，装入盛器中，加入原汤 300 克和 酱油 ，放入笼 中蒸至酥烂，再把另一只鸡装入盛器中，加入原汤、盐，放入笼中蒸至酥烂。
3、将蒸好的红、白两只鸡的原汤洼出，各自另放，把鸡并排放入大平盘 中，抽掉竹签，把香菇、 菜苔 分别衬托在鸡的身上，待用。
4、锅置旺火，先把白鸡原汤倒入锅中，下水淀粉 勾芡 ，淋 香油 浇在白鸡 上。再起锅把原汤倒回锅中用 水淀粉 勾芡、淋香油浇在红鸡上。再将山植糕 刻成“鸳鸯鸡”三字，摆于盘边，即可。