烧 肥肠 是一道美食，主料是猪肥肠，辅料是 胡萝卜 ，调料是胡椒面、 花椒 水、 水淀粉 等，本菜品主要通过将食材倒入锅中烧炸而成。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
原料
猪 肥肠 400克， 胡萝卜 25克， 醋的运用 15克， 白糖 15克， 绍酒 15克，花椒水25克， 酱油 75克，胡椒面、 小磨香油 、盐、植物油、 鲜汤 、味精、 水淀粉 、葱、姜、蒜各适量。
步骤
1、将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；胡萝卜切片，用开水烫一下，备用。
2、锅放火上，倒满清水，放入肥肠汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、绍酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿。
3、锅内放入油，烧至八成热时，把腌好的 肥肠 下锅炸，至金黄色时，捞出，切成1厘米大小的象眼片。
4、锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加 绍酒 、 花椒 水、 酱油 、精盐、 醋的运用 、 白糖 、 鲜汤 两手勺，再将肥肠和配料一下锅，烧开后，改小 小磨香油 起锅盛，盛盘后将备好的 胡萝卜 片码在上面即成。
做法四
材料
主料： 猪大肠 1000克， 冬笋 150克
调料：大蒜（白皮）50克，辣椒(红，尖，干)15克， 肉桂 10克， 猪油 （炼制）50克， 料酒 50克，盐50克，醋50克，酱油50克， 白砂糖 25克，味精2克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)8克， 香油 15克
步骤
1.将 肥肠 用剪刀剪开，摘去肥油，用刀刮去内外涎液，用盐、醋揉搓，用温水洗净污物，下开水锅内氽过捞出；
2.再用盐、醋揉搓，清洗两遍，除去异味；
3.下入冷水锅内，放入料酒、拍破的葱、姜，用小火炖到七成烂捞出，切成4厘米长、3厘米宽的斜块；
4.将猪油烧沸，下入肥肠、葱、姜，爆出香味，烹 料酒 ，加入 酱油 、盐、 白糖 、干 野山椒 、 肉桂 、汤1000毫升烧开，倒入沙锅内，用小火煨烂；
5. 冬笋 去硬壳洗净切成与 肥肠 一样大的片，大蒜切成斜块；
6.将 猪油 烧沸，下入冬笋 煸炒 ，同时将 肥肠 内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要，再将肥肠倒入锅内，加入味精、大蒜，用 水淀粉 15克（淀粉8克加水7克）调稀 勾芡 ，放 小磨香油 ，装入盘内即成。
美食特色
汤清肉鲜。