茶黄色素是黄色或橙黄色粉末，易溶于水和含水 乙醇 ，不溶于 三氯甲烷 和 石油醚 ，具有抗氧化性。属酸性色素，色泽以在pH4.6~7.0时为好。茶黄色素作食品 着色剂 。
主要以多酚类物质、儿茶素为主要成分，还含有氨基酸、 维生素c 、 维生素e 、 维生素a 原、 黄酮 及 黄酮醇 等。 查黄素 是 黄精茶色素 的主要成分，共有12种组分，其中茶黄素、 茶黄素- 3-没食子酸 、茶黄素-3,3’-双没食子酸酯和茶黄素-3’-没食子酸酯是4种最主要的茶黄素。在茶叶加工中主要由简单儿茶素和 没食子儿茶素 配对氧化缩合而成。茶黄素类的发现与 红茶 发酵过程的研究密切相关。
有防癌、抗癌、抗氧化、 抗炎药 等作用。
简介
英文名称：Theaflavin，茶黄素又称为茶黄素，是存在于红茶中的一种金黄色色素，是茶叶发酵的产物。在生物化学上， 查黄素 是一类 多酚 羟基具茶骈酚酮[tóng]结构的物质。
茶黄色素占干茶重量的0.5%到2%，取决于红茶加工的方法。茶黄色素在茶汤中鲜亮的颜色和浓烈的口感方面，起到了一定的作用，是红茶的一个重要的质量指标。茶黄素是第一次从茶叶中找到具有确切 药理学 作用的化合物。
制备方法
1. 溶剂 浸提法
常用的溶剂浸提法有Co11iT法和Malah法两种。Collier法提取制备茶黄素的方法为：取 红茶 ，80℃ 水溶液 浸提5分钟，浸提液过滤、浓缩、冷深十燥，T燥物用 甲醇 和水(体积比3：1)溶解，序用= 氯甲烷 萃取 ，除去咖啡城等杂质，水相 减压病 浓缩，除去甲醇和 三氯甲烷 ， 乙酸 乙酣反复萃取5次，萃取液用 硫酸镁 脱水30℃下 蒸馏 至下，得到茶黄素粗提物Malah法提取制备 查黄素 的方法为：用适量的 磷酸二氢钠 与 乙酸乙酯 混合取， 茶红素 能全部被固定在水箱中，而茶黄素被固定在有机相中，红茶儿80℃水溶液浸提5分钟，过滤滤液经减压浓缩，再经三氯甲 萃取，除去 咖啡因 等杂质，然后用磷酸二 钠和乙酸乙幽混合萃取3次，乙酸乙酯层经减压浓缩干燥，得茶黄素粗提物。
目前，工业化提取制备茶黄素一般不使用 溶剂 浸提法来备，一方面是因为溶剂浸提法仅能得到茶黄素粗提物，且存在处理步骤繁琐、有机溶剂用量大、能耗较大、成本较高，以及有毒性等问题；更重要的一方面是因为 红茶 中荼 黄素 含量极低，仅为0.3%~2.0%，直接从红茶中提取制备 查黄素 ，非常不经济。
2. 逐 层析法
采用柱层析法对茶黄系进行精制纯化制备，可获得高纯度的精制茶黄素。目前，常用的茶黄素柱层析制备法主要有纤维索柱层析法、葡聚糖凝胶柱层析法、硅胶柱层析法、聚 胶 吸附 树脂柱层析法等。TakinoY等应用 乙酸乙酯 提取，硅胶层析初步分离， 纤维素 柱层析精制的方法成功地分离了3种茶黄素物质TF1a、TF1b和TF-3，3’-G。具体的方法为： 红茶 经煮沸、过滤、 浓硫酸 处理及冷却处理后，产生 橙色 沉淀，经乙酸乙酯提取、浓缩、冷却、过滤、沉淀、5% 碳酸氢钠 洗脱、水洗等处理后，得浓缩干物， 丙酮 溶解，加入4~5倍 三氯甲烷 沉淀，干燥后得橙红色粉末状色素，硅胶层析初步分离后，再经纤维素柱层析分离制备得到 查黄素 。
成分与结构
茶黄素是以多酚类物质、儿茶素为主要成分，还含有氨基酸、 维生素c 、 维生素e 、 维生素a 原、 黄酮 及 黄酮醇 等。
生理功能
茶黄素是 红茶 中的主要成分，是多酚类物质氧化形成的一类能溶于 乙酸乙酯 的，具有 苯并[a]芘 卓酚酮结构的化合物总称，具有抗氧化，抗衰老，抗突变，抗癌防癌，降血糖，降血脂，防治 心血管疾病 等多种功效，有很好的应用价值和开发前景，已成为国内外研究的热点。本文对国内外 茶黄素 生理功效的研究进展进行了综述，为茶黄素的深入研究提供参考.
理化性质
茶黄色素为黄色或橙黄色粉末，易溶于水和 乙醇 水溶液 ．不溶于 三氯甲烷 和 石油醚 。具有抗氧化性，其抗氧化性可与 维生素c 、 丁基羟基茴香醚 、 2,6-二叔丁基对甲酚 相比。茶黄色素为酸性色素，在PH4.6—7.0范围内色泽较好。
功效
经过临床试验，验证了 查黄素 具有调节血脂、预防 心血管疾病 的功效，而且无毒副作用。这份研究报告已在国际权威医学杂志JAMA上发表。被誉为茶叶中“软黄金”的 茶黄素 有降血脂的独特功能，茶黄素不但能与肠道中的胆固醇结合减少食物中胆固醇的吸收，还能抑制人体自身胆固醇的合成。由于茶黄素在茶叶中含量极低，提取成本异常昂贵，将其广泛应用于生产上并制成有调节血脂保健功能的保健食品，需利用专利 生物技术 ，同时克服天然产物在功效和安全性评价、生产工艺、质量标准、制剂技术、临床应用等多方面发展滞后缺点，使生产科学化、规范化，才能保证茶黄素的产量和品质。
毒理学依据及质量要求
毒理学 依据
①LD50：大鼠口服5230mg/kg（bw）[4366~6265mg/kg(bw)]， 小鼠 口服6081mg/kg（bw）[4147~8924mg/kg(bw)]。
②积蓄性试验：积蓄系数大于5。
③致突变试验：Ames试验、骨髓微核试验及小鼠 睾丸 染色体畸变试验，均无致突变作用。
质量要求
色介(380nm)≥5.0
黄酮 /%≤8.0
水分/%≤6.0
灰分/%≤6.0
铅/%≤0.0002
铜/%≤0.006
用途与注意事项
可用作 着色剂 。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可在 果蔬汁 （味）饮料类、 配制酒 、糖果、 糕点 上彩装、 红绿丝 、奶茶、果茶中按生产需要适量使用。另外在汽水、糖果、糕点中的使用量约0.4g/kg。茶黄色素属酸性色素，最好用于pH值4.6~7.0的食品中，其抗氧化作用可与 维生素c 、 丁基羟基茴香醚 、 2,6-二叔丁基对甲酚 相比。
来源与制法
茶叶除杂、清洗，经 有机酸 浸提、过滤，二次浓缩后干燥制得。茶黄色素是茶叶经有机酸浸提、过滤、二次浓缩后干燥而成的。
拟撤38种食品添加剂之一
卫生部在其官方网站发函，拟撤销2，4- 二氯苯氧乙酸 等38种食品添加剂，茶黄色素、 茶绿色素 、 柑桔黄 、 黑醋栗 红等不少 着色剂 便位列其中。卫生部曾于今年1月公开征求55种食品添加剂安全性和工艺必要性意见。根据征求意见情况并经组织专家审核，2，4-二氯苯氧乙酸等38种食品添加剂已不具备技术必要性，拟根据有关规定予以撤销。