蒜泥白肉是中国传统中餐凉菜，起源于北方，后演变为 东北地区 与 四川省 两种主要风味。制作原料主要有 五花肉 或猪后腿肉，制作关键包括 煮肉 火候控制、肉片厚薄均匀及蒜泥酱汁调配。这道菜品的口味鲜美，营养丰富，蒜味浓厚且肥而不腻。食用时，用筷子在热气腾腾的菜品中拌合，一股酱油、辣椒油和大蒜的香味扑鼻而来，令人食欲大振。其中东北版本以厚切五花肉搭配蒜泥、酱油、醋、香菜等调料突出蒜香浓郁，味道复合而香醇，冬季要趁热吃，夏季可以作为凉菜，是下酒佐餐的佳品；四川版本则注重薄切刀工，配蒜末、 红油 、 黄瓜丝 强调香辣鲜美。蒜泥白肉以其独特的风味和营养价值，成为中国饮食文化中的一道经典菜品，但因胆固醇较高需适量摄入。
历史典故
蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”，源于 清代 满族“跳神肉”祭祀习俗，后传入 四川省 并融入蒜泥调味技法，提升风味与营养吸收；其成型时间最早可追溯至民国初期，据饮食文化史料记载，民国初年成都三义园、荣乐园、竟成园、竹林小餐等著名饭店的食谱中陆续出现了蒜泥白肉这道菜品。最早记载“白肉”资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，但“白肉”的发扬光大却是在满族同胞聚居之地东北。袁枚写的《随园食单》说白片肉“此是北人擅长之菜”，“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙”。
袁枚 说满洲跳神肉是白肉中最好的。为什么白肉又叫“跳神肉”呢？原来， 满族 曾有一种传统大礼叫做“跳神仪”，无论富贵士宦，其室内必供奉神牌，敬神，祭祖。 春秋 择日致祭之后，接着就吃跳神肉（也叫阿吗尊肉）。这种跳神肉，“肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者，能以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之”。
比袁枚小十四岁的 四川省 文人 李调元 在整理他父亲 李化楠 宦游江南时收集的烹饪[rèn]资料手稿时，也将江浙一带的“白煮肉法”载入了《醒国录》之中。晚清时，“白肉”、“春芽白肉”则可以在 傅崇榘 [jǔ]写的《 成都通览 》所记成都街市餐馆食品中看到。上述史料提供了白肉传入四川的路线：北方→中原→江南→四川。
菜品特色
1.香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。
2.此菜为 成都市 “竹林小餐” 名菜 之一，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着 热气 ，一股 酱油 、 辣椒油 和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
五花肉 250克、大蒜50克、 酱油 50克、辣子 红油 30克、 小磨香油 10克、盐2克、 白糖 10克、 肉汤 1小勺。
制作步骤
1、五花肉刮洗干净，放入汤锅。
2、加 有机生姜 ，大葱、八角，煮至皮软，直到用筷子可以轻轻地插入。
3、在 原汁 中浸泡20分钟。
4、捞出沥干水分，为方便切片，可放进冰箱冰30分种左右。
5、将肉切成长约10厘米、宽约5厘米的 薄片 装盘。
6、将大蒜捶成茸，加盐、一小勺肉汤调成稀糊状，放进微波炉加热30秒，以便蒜味更浓。
7、在蒜泥中加入 酱油 50克、辣子 红油 30克、 小磨香油 10克、盐2克、 白糖 10克，搅拌均匀。
8、将汁淋在 肉片 上可可以开动了。
做法五
材料：生净带皮猪后腿肉250克。
调料：葱2根，姜3片，蒜泥、 色拉油 各1大匙， 白糖 、 米醋 各1小匙， 酱油 2大匙， 辣椒油 少许。
制作步骤
①将肉洗净，加入葱姜。
②器皿中放1大匙色拉油，把加好葱姜的肉放入器皿中，高火4分钟后取出，切 薄片 排盘。
③淋上拌匀的蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油即可。
做法六
原料
猪臀肉500克、大蒜50克、上等 酱油 50克、 红油 10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。
制作步骤
（1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出 干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
（2）大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
（3）上等 酱油 加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。
（4）将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在 肉片 上即成。
做法七
材料
上好 五花肉 300g，黄瓜半根， 红甜椒 1个，蒜6瓣，油 辣子1汤匙， 辣椒油 1汤匙，盐1g， 白糖 1g，生抽2汤匙， 小磨香油 少许。
制作步骤
1.五花肉提前放入清水中浸泡半小时泡出血水后捞出冲洗干净备用。
2. 烧锅 清水，水快开时加入大葱，姜片， 料酒 ，以及五花肉。
3.以中小火煮20分钟左右，再关火焖15分钟，捞出浸入冰水里，彻底凉透后捞出。
4.切 薄片 。
做法八
材料
带皮五花肉200g，盐适量， 葱姜 适量、黄瓜1根， 香葱 1根、 油泼辣子 3大勺， 鲜味酱油 1大勺， 枫糖浆 2大勺，芝麻香油1小勺，盐少许，大蒜1头。
制作步骤
1、 五花肉 凉水入锅，加入适量葱姜和盐，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮大约15分钟，焖到水凉，至五花肉熟透；
2、取出五花肉，沥干水分备用；
3、将五花肉打成长薄片，能打多薄打多薄，考验刀功哈；
4、黄瓜洗净，用削皮器削成长薄片；
5、一片五花肉包一片黄瓜片；
6、边包边装盘；
7、大蒜细细捣成泥；
8、将蒜泥、油辣椒、 酱油 、枫糖浆、芝麻 香油 和少许盐一起放进小碗；
9、搅拌均匀成 蒜泥汁 ；
10、取适量蒜泥汁浇在 肉片 上；
11、 香葱 斜切薄长的葱段；
12、将葱段散在肉片上，与剩余的 蒜泥汁 一起上桌，即可。
做法九
1.准备一块好的 肘子 肉，后腿肉会有点肥，用 五花肉 比较爽口。
2.黄瓜、大葱、姜
3.大蒜捣成茸，辣椒碾碎。
4.猪肉洗干净，冷水下锅， 大火烧 开后转中小火焖煮大概20分钟，中间需要用大汤勺撇去浮沫。
5.把调料拌匀
6.把黄瓜横切，切 薄片 (长条)卷好摆盘，调调好的调料浇在肉片上即可食用。
做法十
材料
五花肉300g、黄瓜、 胡萝卜 半根、葱段、姜片8g、生抽25毫升、 辣椒油 40毫升、 白糖 、 小磨香油 少许、清水适量。
制作步骤
1.五花肉切片，黄瓜和胡萝卜分别洗净切丝。
2.锅中放入适量清水，加姜片，将 肉片 放入煮几分钟至发白捞出。 胡萝卜丝 下锅焯熟捞出。
3.用煮好的肉片包裹 黄瓜丝 、胡萝卜丝和葱段做成卷摆盘。生抽、辣椒油、白糖和香油调成汁。
4.淋在白肉双丝卷上即可。
做法十一
食材
猪后腿肉500克、大蒜50克、辣椒油15克、精盐5克、味精1克、 酱油 15克、香油15克、葱15克、姜15克。
制作步骤
1、处理肥瘦相连的猪腿肉时，需先将表皮残留的猪毛刮净，再刮洗干净，放入装有葱段和拍碎姜块的汤锅中，煮至皮软、断生后停火，在原汁中浸泡20分钟。
2、捞出浸泡的肉，擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的 大薄片 ，零碎的片放盘底，整齐的 肉片 放在上面。
3、大蒜 成茸状，加盐、 小磨香油 调匀，和酱油、 辣椒油 、味精兑在一起，浇在肉片上即可供食。
做法十二
材料： 五花肉 (554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、 花椒 (2汤匙)。
酱汁：盐(1/3汤匙)、 酱油 (1汤匙)、 白糖 (1/3汤匙)、浓缩 鸡汁 (1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、 香油 (1/2汤匙)、葱花(1汤匙)、 肉汤 (1杯)。
制作步骤
1、五花肉去毛洗净，放入沸水中氽烫一下， 捞起 沥 干水 ；葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。
2、烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和 五花肉 ，加盖以中火炖煮20分钟， 熄火 让五花肉焖30分钟。
3、捞起锅内的 五花肉 ，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。
4、青瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将青瓜刨成 薄片 待用。
5、往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙 酱油 、1/3汤匙 白糖 、1汤匙浓缩 鸡汁 、2汤匙 辣椒油 、1/2汤匙 香油 、1汤匙葱花和1杯 肉汤 拌匀，做成蒜泥酱汁。
6、取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将 五花肉卷 成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。
做法十三
1.准备一块好的 肘子 肉，后腿肉会有点肥，用 五花肉 比较爽口。
2.黄瓜、大葱、姜
3.大蒜捣成茸，辣椒碾碎。
4.猪肉洗干净，冷水下锅， 大火烧 开后转中小火焖煮大概20分钟，中间需要用大汤勺撇去浮沫。
5.把调料拌匀
6.把黄瓜横切，切 薄片 (长条)卷好摆盘，将调好的调料浇在肉片上即可食用。
营养成分
热量(1167.54千卡)； 蛋白质 (42.75克)；脂肪(102.16克)； 糖类 (19.64克)； 粗食纤维 (0.65克)； 维生素a (52.00微克)；胡萝卜素(72.50微克)；硫胺素(0.70毫克)； 维生素B2 (0.37毫克)；尼克酸(8.16毫克)； 维生素c (3.50毫克)； 维生素e (24.72毫克)；钙(68.00毫克)；磷(485.62毫克)；钠(3276.85毫克)；镁(118.71毫克)；铁(7.44毫克)；锌(3.13毫克)；硒[xī](9.62微克)；铜(0.47毫克)；锰(0.72毫克)；钾(764.62毫克)； 吡哆醇 (0.75毫克)； 维生素B5 (0.35毫克)； 叶酸 (61.00微克)；胆固醇(217.50毫克)。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的 脂肪酸 ，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的 半胱氨酸 ，能改善 缺铁性贫血 ；具有补肾养血、滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。