鸡蛋 黄是指鸡蛋里面的蛋黄。蛋黄中含有丰富的脂肪，包括 血清甘油三酯 、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的 蛋白质 ，而且是高生物价的蛋白质；还含有丰富的 维生素a 、 维生素D 、维生素B。
食用须知
鸡蛋黄含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；还含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B（ 叶酸 、B12）最多。 中医认为鸡蛋黄性温，味甘；有滋阴、宁心安神的作用；治疗阴虚引起的心烦 不寐 胃逆呕吐；鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗 惊厥 的作用；鸡蛋黄常用来治疗高烧或 热病 后期，阴津枯竭、筋脉失养而致手足抽动等内风症状； 蛋黄 可以用来做家庭自制蛋糕和面包，是天然的 乳化剂 。
正常食用蛋黄不会导致胆固醇超标：因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被 细胞 充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出 胆碱 ，进入血液中进而合成 乙酰胆碱 ，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成 家族性高胆固醇血症 时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入不足，同样会对你造成危害。
一般人均可食用，适宜婴幼儿、老人、病人；哮喘患者、高胆固醇者忌吃(或少吃)鸡蛋黄；胃功能不全的儿童及皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃。关于 鸡蛋 的食物相克，存在一些误解。例如所谓鸡蛋不能与豆浆同食，其实只是谣言。但用热豆浆冲泡生鸡蛋的做法，是不适合的。
鸡蛋黄美食
生活中，有些人只吃蛋白不吃 蛋黄 ，认为蛋黄中胆固醇含量高，对身体不好。 事实上，健康人群每天1~2个鸡蛋，不仅可以供给营养，还有预防 心血管疾病 的功效。现代研究显示，鸡蛋黄富含卵磷脂、钙、磷、铁以及多种 维生素 等，有促生长发育、镇静等作用。
下面推荐三款鸡蛋黄美食，以供选用。
① 百合 鸡子黄粥材料：粳米100g，百合30g， 鸡蛋 1枚。做法：将百合洗净，用温水浸泡一晚，当白沫出，另加清水400ml。洗净粳米，浸泡30分钟，加入水中后加入百合同煮为粥，粥将熟时取鸡蛋1个，去蛋清取 蛋黄 ，加入汤中，搅匀再煮，可用 白糖 适量调味（ 糖尿病 患者不加）。
功效：出自 张仲景 《 金匮玉函要略方 》，方中百合润肺止咳、清热解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神，鸡子黄滋阴润燥、养血熄风，粳米养阴生津、除烦止渴、健脾胃、补中气、固肠止泻，同煮共奏滋阴养胃、健脾除烦之功。② 长山药 鸡子黄粥材料：山药60g，鸡蛋黄3个，粳米200g。做法：将山药洗净削皮，切块备用。将粳米洗净与山药一起 熬粥 ，待成后加入煮熟的鸡蛋黄，搅匀即可。
功效：出自《医学衷中参西录》，鸡子黄固涩大肠，山药补肺脾肾，共奏健脾和中、固肠止泻之功。
③姜汁鸡子黄饮材料： 桑姜 1块，鸡蛋黄1个，米汤少许。做法：将生姜洗净去皮，捣烂如泥状，用洗净的纱布绞出 姜汁 ，煮熟鸡子黄，趁热投入姜汁中，拌匀，兑入少许米汤即可。功效： 生姜 温中散寒，合鸡蛋黄，共奏温中涩肠止泻之功。