欧式 蛋糕 源于 欧洲 国家，相传当地人们很喜欢吃甜品，如面包，小西点，蛋糕等·所以几乎每个家庭都能在家制作各式甜品·可见那里的甜点技艺已是非常之普及·因为他们没有接受过正式的技能培训，所以制品造型多以大众手法为主的设计元素创作，制作工艺以手拉坯，刮，抹，压等形式在坯子上作造型。
在国外甜品制作中很少用到色素·主要采用一些新鲜水果，巧克力装饰组件， 果酱 为主要装饰材料·以此借助装饰材料的本生色彩来配色·此类 蛋糕 深受一些不喜欢色素的顾客一致好评·欧式蛋糕制作起来非常简单方便，一直深受初学者和业余爱好者的喜爱。
种类发展
随着国内糕饼业不断发展， 蛋糕 也是种类凡多，款式工艺也在不断更新。从国内较早的蛋白 裱花蛋糕 到 黄油 蛋糕， 鲜奶油 裱花蛋糕，再到如今的欧式蛋糕和 慕斯蛋糕 。综合国内外先进技艺。在这快速发展的过程中，蛋糕无论是从口味造型上都有着一系列的改善和提高，让人们更好的、更想了解欧式蛋糕。
蛋糕分类
慕斯蛋糕
原料
黄油、巧克力、奶油、酒、甜酒、砂糖
实拍图片
蛋糕
蛋糕做法
第一种
原料：黄油或植物黄油80克 白糖 75克 鸡蛋 1个 面粉150克 苹果 (中等大小) 3-4个 蛋糕 发粉2小勺 桂皮粉2小勺
作法：
1、 黄油 切成小块，加入白糖拌匀，再加掸散的鸡蛋，搅拌成均匀的 油蛋 果葡糖浆 。2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀，掺入油蛋糖浆，用手指轻撮成面团，注意不要用力搅转揉和。
3、苹果洗净削皮去核，切成小块。
4、取直径为20厘米的圆烤盒，内铺一层烤纸或涂油以防粘，取一半面团平铺在盒底，上放一层苹果块，再将另一半面团，擀成同样的圆片，盖在上面，周边按严。面上撒桂皮粉。
5、烤箱预热至200℃,烤盒置于中层，烤约30分钟，即成 方形蛋糕 。可以趁热吃，也可以放凉后吃。
第二种
柠檬 夹心蛋糕
原料：夹心馅原料、 鸡蛋 2个、糖 3大勺，粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、绵白糖 1大勺、水果 300克
作法：
1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。2、鸡蛋掸散，与 白糖 、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中，用温火加热，并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火，晾凉待用。
3、水果削皮去核，切成薄片。
4、蛋糕烤好后，取出晾凉，从中部横向片切成两片，在底片上抹一层夹心酱，最后盖上另一片蛋糕。食前在 方形蛋糕 表面撒上绵白糖。
第三种
原料：白糖150克， 鸡蛋 2个，面粉150克， 可可粉 25克(约3大勺)， 蛋糕 发粉1小勺，牛奶100毫升， 广柑 皮1个， 黄油 或植物黄油175克
作法：
1、鸡蛋掸散，加 白糖 搅打成泡沫状蛋 果葡糖浆 。2、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。
3、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中。
4、取一容积约1.5升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。
5、烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤60分钟即成。
第四种
香蕉蛋糕 （个人推荐-超好吃）
材料：1. 酥油 90g，2.糖粉 100g，3. 鸡蛋 100g，4. 低筋面粉 140g，5. 泡打粉 7g，6. 鲜奶油 20g，7.新鲜香蕉(去皮) 80g
做法：
1、首先将酥油和糖粉部份打至稍发。
2、将全蛋全部加入拌匀。
3、最后加入低筋面粉、泡打粉、鲜奶油、香蕉拌匀即可。
4、烤箱温度上火180℃、下火160℃，约烤18至20分钟。
第五种
香蕉 巧克力蛋糕
原料：香蕉2个，朱古力200g， 牛油 100g，鸡蛋2个，砂糖60g，酒1汤匙，面粉50g，发粉1茶匙，盐适量
做法:
1、方型模内涂上少许牛油，并洒上少许面粉，焗炉预热180℃。
2、蕉去皮后用汤匙压碎。
3、朱古力刨成丝和牛油拌匀，隔热水搅溶。
4、 鸡蛋 、盐和砂糖拌匀，再加入(3)中再搅匀。
5、香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌匀，倒入面粉和发粉，用打蛋器打匀，并打至起泡。
6、倒入模型中，表面刮平，焗30分钟。可取出切块食用。
第六种
材料： 忌廉芝士 540G、栗粉120G、他他粉(Tartar Powder)30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、 蛋黄 6只、糖300G、面粉60G、 鲜奶 360G、忌廉150G
做法：
1、芝士炖溶(可加一点鲜奶，助其快溶)，再将蛋黄倒入搅匀；
2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀；
3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁；
4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬；
5、预备7 盆一只，盆底涂一点油(便 方形蛋糕 焗好后容易取出)，盘边围上纸(纸也涂上油，最好就是用 牛油 纸)；
6、将所有 混合物 倒入盆内，置入已预热15分钟的焗炉内，焗40至50分钟即成。
第七种
糖 方形蛋糕
做法：
1、打蛋液：把 鸡蛋 、液体 麦芽糖醇 、蛋白糖、 枧水 放入打浆机中，中速搅拌，完全搅匀后，放入 蛋糕油 ，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水应分几次徐徐加入，高速搅拌，使蛋液体积增加到原体积的2～3倍。
2、调糊：蛋液打好后，将打蛋机转速调慢，倒入面粉和 南瓜粉 和匀，切忌时间过长，以免蛋糊起筋。
3、装模：将蛋糊入模，入模量占模体积的2/3即可。
4、烘烤：将烤盘放入炉先底火220℃烘烤，当 方形蛋糕 体积胀起后，再给顶火，温度为210℃，关闭底火，待表面呈金黄色即取出。
5、刷油： 蛋糕 表面刷一薄层熟油。
6、脱模：脱模后冷却包装，即为成品
第八种
材料：*瘦绞肉6两* 红葱 (切片)4大匙*蛋 5个* 低筋面粉 3/2杯*细糖3/2杯*玻璃纸1张
调味料：盐、味精各少许、 酱油 1大匙
作法：
1、红葱头切片，油炸至金黄色，放进绞肉同炒，加入调味料拌匀，即为馅。
2、将蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 约20 分钟) ，即可筛入面粉，和匀成面糊。
3、玻璃纸铺于蒸具内，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8 分钟取出，撒上内馅，并将剩余面糊倒入抹平，续蒸8 分钟，取出前以用具试戳，不沾生料即可取出。
第九种
红豆蛋糕
材料：蛋白两百克，糖七十五克，奶水六十五克， 蜜红豆 一百克，柠檬汁少许，沙拉油三十八克，低粉八十克
作法：
1、奶水加柠檬汁加 沙拉 油拌匀加低粉拌匀
2、蛋白打发后加入糖打至完全起泡，加入刚才的面糊拌匀
3、磨子底部铺上蜜红豆，装模，两百度烤十五分钟这道 点心 非常简单