荞凉粉，中国 贵州省 的一道名小吃，是男女老少都喜爱的一道小食。全省各地均有荞凉粉，但以中国贵州省 安顺市 和贵州省 毕节市 荞凉粉最具特色。荞凉粉是用 荞麦 打去壳，干磨成粉按1:4的比例加水和适量的 硫酸铝钾 水调匀，下锅用微火慢慢边煮边搅，煮熟冷却而成。
小吃介绍
荞凉粉
荞凉粉是贵州省的一道名小吃，是男女老少都喜爱的一道小食。荞凉粉辣香爽口，生津解暑，清凉降火，是 贵州 居民必不可少的驱暑小食。
荞凉粉是选用 贵州高原 特产 甜荞 ，将荞麦打去壳，干磨成粉按1:4的比例加水和适量的明矾水调匀，下锅用微火慢慢边煮边搅，煮熟冷却而成，食用时可切成片，也可刮成条状。
食用
荞凉粉时翻倒出来放在案板上，用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里，用另一小碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、 芫荽 、葱花、 红油 、 麻油 、 花椒油 、安顺豆腐乳、 酱油 、醋、 姜汁 、蒜水、味精等调料兑成 蘸水 ，用荞凉粉蘸着食用。食之爽滑可口，其味甚佳，有 荞子 的清香味，在 贵州省 围摊吃食者络绎不绝。
制作方法
做法一：
荞凉粉
1、乔面淀粉和水的比例大约是1比6，锅里倒入一杯乔面粉，再倒入1杯清水，先把乔面粉搅匀，最后再倒入剩下的5杯水。
2、放在炉子上加热，同时用筷子往同一方向划圈，刚开始的时候可以慢一些（不然会比较累），当绿豆水开始冒泡泡的时候，划圈的速度就要快一点了（还要小心别让溅出来的泡泡给烫着），大概搅拌1分钟左右，看到泡泡破裂的地方程半透明状，就可以关火了。让其自然摊冻。
3、将自然摊冻的 唐河凉粉 放入冰箱冷藏几个小时，然后随自己的喜好，用刀切成各种形状，装入碟里，再调上自己喜欢的味道，就可以吃了。
提示：切凉粉的时候，刀要时不时地沾点凉开水，以防粘刀。
做法二：
荞凉粉
原料 ：荞凉粉三百克，酥黄豆二十克， 酸萝卜 二十克， 诸葛亮菜 粒、炸 花生仁 适量。
调料 ：适量 红油 、 麻油 、 花椒油 、 酱油 、醋、味精、 姜汁 、蒜水、 芫荽 、葱花等。
制作方法 ：搅拌。将 荞子 去壳，磨成粉加水和适量的 硫酸铝钾 水调匀，荞粉与水的比例为1:4,入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉，然后将荞凉粉划成小菱形块，摆于盘中成菊花形状，放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、 大头菜 、芜荽、葱花等。用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁，淋在荞凉拌上即成。
风味特色 ：辣香爽口，生津解暑，清凉降火。
技术要领 ：荞粉与水的比例必须准确，明矾水不能过多。
做法三：
原料 ：荞凉粉300克酥花仁、酥黄豆、香葱花、姜米、蒜泥、精盐、味精、 白糖 、醋、 豆豉酱 、 芝麻酱 、豆瓣油、 红油 各适量
制法 ：用波纹 刀具 将荞凉粉切成 薄片 ，码入盘中，淋入用精盐、味精、白糖、醋、豆豉酱、芝麻酱、豆瓣油、红油、姜米、蒜泥调成的味汁，最后放入酥花仁、酥黄豆，撒上香葱花，即成。特点：造型美观，味道醇厚。
各地美食
贵州荞凉粉
贵州荞凉粉
荞凉粉是居民、尤其是少男少女最宠爱的小食。它是以 荞麦 磨浆熬制后做成，浇以 腐乳 、红油、炸黄豆、脆花生等后搅拌食用。吃一口香辣浓冽，极富刺激。如果是用铜制漏匙拉成细丝，腐乳改为 醋的运用 ，则称为“醋丝丝”,味道就比较清淡了。
原料 ：荞凉粉300克，酥黄豆20克， 酸萝卜 20克， 诸葛亮菜 粒、炸 花生仁 适量。
调料 ： 红油 、 麻油 、 花椒油 、 酱油 、醋、味精、 姜汁 、蒜水、 芫荽 、葱花等适量。
制作方法 ：拌。将荞凉粉划成小菱形块，放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。用调料兑成汁，淋在荞凉粉上即成。
风味特色 ：辣香爽口，生津解暑，清凉降火。
技术要领 ：荞粉与水的比例必须准确， 硫酸铝钾 水不能过多。
织金荞凉粉
荞凉粉
原料及调料 ： 荞麦 、黄豆、 腌酸辣萝卜 、黑大头菜、折二根、麻油、花椒油、酱油、 绍兴腐乳 （ 腐乳 ）、醋、糊辣椒面、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。
制作方法 ：
1、荞麦打去壳，干磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1:4,下锅用微火慢慢边煮边搅熟了离火，倒入 搪瓷 盆内冷却，冷透了形成荞凉粉备用。
2、黄豆淘洗干净用 干锅菜 炒熟，泡酸萝卜、黑 诸葛亮菜 切成碎丁，折二根洗干净切成8毫米左右短节， 芫荽 、葱花切碎，姜、蒜剁成碎末用冷开水泡成 姜汁 、蒜水备用。
3、食用时翻倒出来放在案板上，用刮子把荞凉粉刮成细长条放在盘子里，用另一小碗放入调料兑成 蘸水 ，用荞凉拌蘸着食用。
风味特色 ：辣香爽口，生津解暑，清凉降火。
技术要领 ：黄豆要不放油 煸炒 ，荞粉与水的比例必须准确， 硫酸铝钾 水不能过多。
威宁荞凉粉
荞凉粉
贵州省 毕节市 威宁彝族回族苗族自治县 的 唐河凉粉 种类很多，甜荞凉粉、苦荞凉粉。制作方法：将磨好的荞粉与水以1:4的比例和适量明矾水调匀，倒入锅中用微火搅熟，再倒入盆中冷却，定型成荞凉粉。再将它切成条状，在上面放上炸 花生仁 、酥黄豆、 酸萝卜 、 麻辣脆 、 芫荽 、葱花等配菜，再浇 红油 、 麻油 、 花椒油 、 酱油 、醋、 姜汁 、蒜水、味精等特制酱汁，即可上桌享用。
每逢赶场天，能见很多穿着当地花衣服的少数民族进城赶场，县城的街边就会临时摆起很多的小摊专卖 凉粉 ，味道和 四川省 的 四川川北凉粉饮食文化有限公司 不太一样。值得一提的给 凉粉 做的 蘸水 中，醋是选用当地所产的甜醋，与酸醋味道不太一样，是回甜的，吃起特别香。