香辣鸡脆骨是一道简单的 家常菜 ，主料是冰冻鸡关节脆骨500克, 干辣椒 节50克。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
此菜是一道小炒菜肴，适合作下酒菜。 鸡腿 关节部分的 鸡脆骨 又叫跳跳骨，口感柔中带脆，会让人吃上瘾。
原料：冰冻鸡关节脆骨500克， 干辣椒 节50克。
调料： 色拉油 50克，盐2克， 花椒 15克，味精1克，熟白芝麻5克， 香油 5克，大蒜6克，老姜6克， 红油 5克，葱20克， 胆巴 400克。
制法：1、将脆骨放清水中解冻，放沸水中氽煮2分钟，然后放入卤水中小火卤5分钟至八成熟 捞起 。老姜、大蒜分别切成指甲大的片，葱切 马耳 形。
2、锅放底油烧至五成热，下干辣椒节大火 煸炒 至棕红色，放花椒大火爆香，再放入脆骨，下姜片、蒜片、葱大火翻炒约30秒，淋入香油、红油，下味精大火翻炒20秒炒均匀后起锅装盘，撒上芝麻即成。
制作关键： 鸡脆骨 以脆爽为特点，重口感，卤制和煸炒的时间要短。
注： 卤水 制法： 骨头汤 25 千克 、八角60克、 肉桂 20克、 山柰 50克、 香叶 10克、丁香20克、 茴香 10克、 草果 30克、 砂仁 10克、 香草 5克大火熬制1小时，再加上水炒的冰糖色（冰糖砸成小块，放水后小火慢熬，边熬边不停搅拌至开始起泡离火即可）。