蜜枣，为干果类食品，由鲜 大枣 加糖熬煮焙干而成，最早产于 歙县 ，是中国传统特产之一。目前 中国 南北方很多枣区已形成质地和风味各具特色的多种加工品种 。南方蜜枣一般呈不透明状，色泽较深，水分较少，在制品外层的糖分部分形成结晶，食用时有松脆感，而果心部分柔软。北方蜜枣一般呈半透明状态，质地软而色淡，主要是因为加工过程中进行了硫处理，且糖煮时间长， 蔗糖 转化较多 。
蜜枣的加工方法因产地、品种不同而异，其工艺流程一般需要经过 鲜枣 分级、切缝（或并熏硫）、糖煮、 烘焙 、压扁（整形）、第二次烘焙（干焙）、成品分级等步骤 。
因各地加工方法与用料的不同，蜜枣可以分为 南式蜜枣 、 金丝蜜枣 、广西蜜枣、花色蜜枣四大类。徽式蜜枣又称 白糖 蜜枣、 金丝蜜枣 或泛砂蜜枣，成品长扁圆形，枣面硬性有糖霜，身干，色深黄，刀工精细，纹细如丝，肉质糯甜。 安徽 、 浙江省 、 江苏省 的产品均有以上特色。京式蜜枣又称 蜂糖 蜜枣，是以 北京 为代表的 北方地区 加工的主要品种，以蜂糖和 饴糖 为主料，特点是枣身韧软，个形扁圆，色泽深暗而透明，表面光亮，入口柔软。 广西壮族自治区 蜜枣又称和平牌蜜枣，主要产地为 梧州市 、 苍梧 等地，以广西当地 牛奶枣 加工而成，形状类似扁凹象船，因此也被当地人称作船形枣，质地坚硬，含糖量高，核小而细长。花色蜜枣，主要因加工方法不同而各具特色，如浙江、安徽的 桂花蜜枣 是把枣核捅去后，塞入绵白糖和多种香料制作而成的 。
基本概况
蜜枣有两个含义，一个是 中国 的一种蜜饯，另一个是指原产 中东 的椰枣树的果实。本词条专指蜜饯。
中国有三大蜜枣分别是： 京式蜜枣 （17%+水分又做北式蜜枣）， 徽式蜜枣 （13%-水分或 南式蜜枣 ）和桂式蜜枣（7%-水分），可以看出来三者口感越来越硬。
常见的 金丝蜜枣 ， 阿胶水晶枣 都属于京式蜜枣及其变种。这些都是软蜜枣。
而后面的两类都属于硬蜜枣。
随州产蜜枣
民间故事
清 乾隆年间 ， 随州 胡凌兴首创金黄蜜枣，州官奉献给皇帝，深得赞誉，被列为贡品。从此， 唐县镇 金黄蜜枣名声大振。此后，蜜枣逐渐成为人们馈赠亲友和旅游食用的佳品。
营养价值
随州蜜枣是湖北十大名产之一，甘之如饴，形体均匀，赛过秤 砣 ，故称秤砣而久负盛名。早在清乾年间，州官奉献给皇帝 高宗 ，高宗食后曰，随州蜜枣胜似 仙桃 。
随州金黄蜜枣以“色泽如樱、透明见核、味甜似蜜、沙酥爽口”而远近闻名。它选用优良品种“ 罗汉 枣”，经十多道工序精制而成。据测定，蜜枣中含大量 蛋白质 、 糖类 、胡萝卜素和 维生素c 。
名优特产
“随州金黄蜜枣”被列为湖北十大名优特产，1997年荣获第三届国际食品博览会“中国优质食品”称号，市场销售十分看好。蜜枣加工工艺要求比较独特。从 青枣 到蜜枣成品，要经过分级、划缝、水漂、煮糖、 糖渍 、 烘焙 、冷却、复烘等工序，在蜜枣加工现场，还需要防蚊、防蝇、防尘设施。 唐县镇 的蜜枣品牌树起后，市场销售看好。
产地梧州
梧州 蜜枣的个大核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少、尚未完全成熟的青枣为主要原料，用青枣与 白糖 加工、制作而成，形如马鞍，色泽黄净，内厚核细，驰名海外。梧州蜜枣生产已有二百年历史， 爱新觉罗·旻宁 年间 (1821年~1850年)曾列为贡品。
制作时先以铁梳沿纵向将 枣皮 划破成槽，深达肉厚的一半，然后浸泡去其 单宁 ，使枣质松软，两小时后捞出放入锅中煮沸，再用清水漂洗、沥干，放进糖锅中用 旺火 熬煮，待枣变软转黄时，加入蜂蜜或 饴糖 再煮约一个小时，将枣与糖液一起倾入冷容器内静置45分钟，以便使枣能吸够糖液，然后取出放进 烘房 烘焙 或在阳光下曝晒至半干，用手指捏成扁状，略带马鞍形，再继续烘晒，直至表面泛白霜时即成。
制作过程
猪肺菜干蜜饯汤
食材：半只猪肺一把 菜干 2颗蜜枣 步骤/方法：
1、猪肺洗净切块。烧开一锅水，把猪肺焯一下去血水， 捞起 ，把脏水倒掉
2、重新放一锅清水，焯过的猪肺放入，开火煮沸，然后转中小火煮，一边煮一边用勺子把浮油撇去可打开锅盖煮几分钟，为的是让猪肺的臊味略散
3、浮油撇清后，再把蜜枣、南北杏一同放入，盖上锅盖煮开，再转小火煮一个小时左右，然后下盐调味，即可关火。
苦瓜蜜饯汤
主料：苦瓜12两，雪耳2两，蜜枣6粒，瘦肉8两, 姜、盐适量
做法：
1 洗干净苦瓜，切开两边，去瓤切件。
2雪耳用清水浸约一小时，洗干净后剪碎。
3 洗干净蜜枣。
4 洗干净瘦肉，飞水后再冲干净。
5 烧滚适量水，下苦瓜、雪耳、蜜枣、瘦肉和姜片，水滚后改慢火煲约二小时，下盐调味即成。
微量元素
蜂蜜中 微量元素 的含量较低，各种微量元素的含量与这些元素在米类食品中的含量相比 ,发现蜂蜜中锌、铁、钙、铜的含量略低于它们在米类食品中的含量。与茶叶相比 ,锌、铁、钙、铜等元素在蜂蜜中的含量要低得多。不同种类的蜂蜜中 ,微量元素的含量不同。 蜂蜜 含锌较高 , 荆花蜜 含钙相对较高。