凤梨酥

凤梨酥是一种 中国传统糕点 ，在台湾地区较为流行。

凤梨酥是以奶油、糖粉、 奶粉 、 蛋黄粉 、 低筋面粉 、盐调制成奶酥皮面团，松弛后分割制皮，包以南方特有的 菠萝酱 ，再以模具成型后入炉烤制而成。 凤梨酥具有蜜饯耐存的特性，外表干，不放防腐剂能存放较长时间。它的 烘焙 全用手工反复进行，故能又酥又韧。

凤梨 酥的凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来，因此在当代台湾婚礼习俗中广为应用。 凤梨酥也是赴台旅客最受欢迎的伴手礼之一。

名称

凤梨 酥其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。

历史沿革

凤梨酥相传最早起源于三国时期， 刘备 以 龙凤饼 迎娶 孙权 之妹，而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的 大饼 。

在中国，吃凤梨酥最多的地方是台湾。台湾三大水果之一，凤梨(即菠萝)，以 南投县 的产量最高。 台中市 地处 南投市 的咽喉要道，便成为南投 凤梨 的集散地。于是凤梨酥便在台中应运而生，成为颇具名气的甜点。凤梨酥的前身叫凤梨糕，20世纪40年代以前就已成名，当时是由捣碎的凤梨搅和 麦芽糖 制成的，后成为凤梨酥的馅。

早期的 凤梨 礼饼太大，一般人消费不起。20世纪，台中县一位糕饼师傅，经常挑着担子、带着自己做的" 龙凤饼 "到台中饭售。最初的"龙饼"是包了肉馅的大圆饼，同样大小的"凤饼"贝则以凤梨为内馅。"龙凤饼"因为吉祥的寓意，被认为是订婚、结婚不可或缺的喜饼。后来经过改良，凤饼缩小成每个25~100g的凤梨酥。

抗战胜利后，大陆赴台的甜点师傅改进了 凤梨 糕，成了外表酥脆，内馅软甜的凤梨酥。凤梨酥具有蜜饯耐存的特性，外表又干，不放防腐剂能存放较长时间。它的 烘焙 全用手工反复进行，故能又酥又韧。

截至2024年12月，中国尚缺专门的凤梨酥国家标准和行业标准。但 厦门市 食品安全工作联合会率先发布《供厦食品 凤梨酥》食品安全团体标准，填补了标准方面的空白，而且为两岸美食交流再加一道“安全锁”。

分类

凤梨 酥除了凤梨，还可以做成其他口味，根据口味不同，可分为 松子 、板栗等。 有一种和凤梨酥比较像的点心叫 凤凰酥 ，但区别在于凤凰酥的内馅包含菠萝和蛋黄，口感咸咸甜甜。

制作方法

凤梨酥外皮酥脆，内馅除菠萝外，还可以添加冬瓜以增加口感。为使口感变得更加多元，也可将凤梨酥做成松子、蛋黄、板栗等不同口味。

其做法包括：

做法一

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做法二

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做法三

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做法四

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做法五

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做法六

影响

凤梨 酥其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也广为应用。 在台湾，凤梨酥是 中秋节 不可或缺的元素。

凤梨酥也是在台湾旅游最受欢迎的伴手礼之一，2025年1月，据观光业者统计，凤梨酥仍是赴台旅客最爱采买的伴手礼，其中 日本 旅客跟 泰国 旅客尤其喜欢凤梨酥。