油碟常指吃火锅时人们所用的以 辣椒油 麻椒 油等油类为主的蘸料，此叫法常见于南方。
调料介绍
油碟一般指：除 调味品 之外，加入适量的油脂。如 香油 、 红油辣子 、 花椒油 、 橄榄油 等所做成的火锅蘸料。
另还有
：采用呈液体状的调味品，如 酱油 、虾抽、 蚝油 等，加入其他作料，再加入 鲜汤 或 清汤 调兑而成。 鱼火锅 、腊蹄花、 腊排骨火锅 多用这种方法。酱碟：采用呈酱状的调味品，如自制 豆瓣 、 芝麻酱 等，再加入其他所需作料兑制而成。 山东省 的 酸菜白肉锅 多用此碟。干碟：作料无汁水、无稠液态，如干椒面、干花椒面，吃老火锅烫月君花的老食客最爱。茸泥碟：将作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此类油碟介于油碟和汁碟之间，调兑时或多或少加的汤和油。大家熟悉的蒜泥 香油 碟就在此列。此外，蘸食形式上也不尽相同。有共蘸碟与独蘸碟，冷蘸碟与热蘸碟，配置碟与自助碟等。火锅油碟就属于典型的自助碟。油碟可以增加食物的鲜香味，达到调味的目的，同时改善食物的滑爽和滋润度，降低食物热度。
干油碟一般指辣椒面 麻椒 面等不加油汁等做成的干蘸料。