加饭酒是 绍兴酒 的一种，是在生产时改变了配料的比例，增加了糯米或 糯米饭 的投入量而得名。加饭酒是一种半 干酒 。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒质醇厚，气郁芳香。历史绍兴加饭酒古称“山阴甜酒”“越酒”，距今已有2300多年的酿造历史。
简要介绍
加饭酒是绍兴老酒中的知名产品，属于绍兴黄酒品类， 主要产自 浙江省 绍兴市 ，被称为“酒中独步”“中华第一味”。它是以元红酒为基础精制而成的。顾名思义，“加饭”就是多加原料的意思。是在酿酒过程中，增加酿酒用米饭的数量，相对来说，用水量较少。
特点
加饭酒色泽橙黄清澈，香气芬芳浓郁，滋味鲜甜醇厚，具有越陈越香，久藏不坏的特点。酒液深黄带红，透明晶莹，有十分突出的芳香。糖分高于元红酒，味醇厚，微带鲜甜，具有色、香、味俱佳之 独特风味。酒度为18度左右， 总酸 在0.45%以下，糖分在2%，属半干酒类。
酿造方法
加饭酒在酿造时需在增加糯米和麦麹的量，所以叫加饭酒。
由于醪[láo]液浓度大，成品酒度高，所以酒质特醇，俗称“肉子厚”。
过去，因配方不同，分为单加饭和双加饭，后为迎合消费者的需求，全部生产双加饭，外销称为特加饭。此酒酒液像 琥珀 那样深黄带红，透明晶莹， 郁金香 异常，味醇甘鲜，含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，总酸0.45克/100毫升以下。在 绍兴酒 总外销量中占9/10，深得中外饮者青睐，是半 干型黄酒 的典型代表。以坛装的陈年加饭酒，叫 花雕酒 。加饭酒至少需要三年才能熟成，酿造出来的 乙醇 度数在18～19度左右。
使用功效
食用：促进食欲，生津补血，解除疲劳。
烹饪：除腥、增音、添味， 健脾 。
历史渊源
据史书记载，春秋战国时期 绍兴 即开始酿酒， 南北朝 时已很有名气。 萧绎 （公元508年－554年）写的《 金楼子 》 一书中记载，他小时读书，“有银瓯一枚，贮山阴 米酒 ”。 李白 几次到绍兴饮酒作诗。他在追忆好 友 贺知章 的一诗里写道：“四明有狂客，风流贺季真。 长安 一相见，呼我谪仙人。昔好杯中酒， 今为 松下电器 尘。金龟换酒处，却忆泪沾巾。”
历史典故
民间流传着“箪醪劳师”的故事： 春秋 末年， 越国 被 吴国 战败，被迫求和，俯首称臣。越王勾践酿造了许多佳酒献给吴国君臣。吴国 伍子胥 的军队驻扎在 杭州湾 的北岸，得酒狂饮，喝 剩的空酒瓶堆积如山。越王勾践牢记奇耻大辱，忍辱负重，奋发图强，经过十年经营，兵强马壮，粮食充足，决心兴师伐吴。出征前，百姓们前来送行，纷纷进献寄寓希望和鼓励的加饭酒犒师劳军。经过一番思索，越王（ 勾践 ）终于想出一条妙策，吩咐将士将这坛好酒倒入江中，让众军民都俯身河畔，迎流痛饮。将士们勇气倍增，个个奋勇杀敌，终于大破吴军。越王投酒之河，就是现在 绍兴 的“醪河”，又称“ 投醪河 ”。
获得奖项
在1910年 南洋劝业会 ，1915年 巴拿马 万国商品赛会，1925年 西湖 博览会和1936年浙赣特产 展览会上绍兴加饭酒都分别荣获 金牌 和奖状。1952年、1963年、1979年和1985年第一、二、三、四届全国评酒会上，均被评为国家名酒。1985年3月20日，经法国国际美食及旅游委员会 评审，绍兴加饭酒达到国际高质标准，又荣获金质奖牌。