脆皮豆腐角是一道美食，制作原料主要有 春卷皮 、 老豆腐 、冬笋末、香菇末、蘑菇末、开洋末、球形生菜。
基本介绍
[原料] 春卷皮6张，老豆腐300克，冬笋末25克，香菇末25克，蘑菇末25克，开洋末25克，球形生菜50克。
[调料] 葱末5克，盐1克，味精1克， 麻油 4克， 黄豆酱 3克， 鸡蛋 半只(打成液)，胡椒粉0.2克，生粉3克，清油20克(实耗)。
[操作程序]
1．春卷皮切成直角三角形(直角边长约10厘米，斜边长约1 5厘米)，共12张；生菜洗净，切成丝。
2． 豆腐 放开水中焯水后，取出沥去水分，放碗中加 冬笋 、香菇、蘑菇、开洋、葱末，再加入调料，拌匀，作为馅心。
3． 春卷皮 摊平，放入豆腐馅心卷成三角形，交接处用蛋液粘住，开口的一端拍上千粉，成 豆腐角 。
4．油烧热，将豆腐角炸成金黄色取出，装在圆盘中，摆上生菜丝，也可跟上佐料。
[特色点评]外香脆，里鲜嫩。以食用菌、 豆制品 为主料的豆腐角，是深受中外宾客喜爱的保健菜肴。
[要领提示] 豆腐 要沥干水分。