油茶是 北京 地区特色传统小吃中的滋补佳品。用面粉放入锅内炒到颜色发黄， 火麻仁 炒至焦黄，加入桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的 面茶 放在碗内，加上 白糖 ，用开水冲成浆糊状即可。 油茶 味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。
制作食材
大米400克、红辣椒面10克、糯米100克、 桑姜 25克、 标准粉 250克、葱花25克、菜油150克、 碳酸钠 碳酸氢钠 3克、芝麻150克、干淀粉25克、 腌大头菜 50克、 鸡蛋 15个、 川盐 75克、 香油 15克、 花椒 5克。
制作方法
1、锅内放清水3 千克 ，烧开后放入10克姜块、一根生葱(挽结)，水沸撇去浮泡，捞去葱、姜，然后将锅端离火口10分钟，再将磨好的大米、 糯米粉 搅入水中，锅再置 旺火 上烧开，移放微火上煨熟成油茶糊；
2、标准粉500克放盐5克、苏打3克，加清水200克，调匀揉好，静置1小时，再搓成条状，刷上菜油， 盘条 发汁。锅内放菜油烧至七成油温时，将发汗后的面扯成50克重的节，拉成细如麻绳的线条，卷曲入油锅炸成油茶 馓子 ；
3、菜油下锅烧熟后，分别舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、 红油 。芝麻炒熟擀成细面， 诸葛亮菜 剁面细粒， 桑姜 15克剁成末；
4、吃时，先将 鸡蛋 打入碗中搅散(每碗1个)，再将油茶糊舀入碗中与蛋液和匀，放盐、芝麻面、椒油、红油、 香油 、姜末、大头菜粒及葱花，油菜湖面上放入捏碎的馓子。
风味特色
味咸鲜香带辣，宜早点、夜宵，冬季食之尤佳。