腌大头菜，以芜菁或根用 芥菜 腌制而成，也可酱制。许多地区都有生产，名产较多，如江西五香大头菜、北京芥菜疙瘩。
四川大头菜为 四川四大腌菜 之一，风味多样，质脆 而无渣，鲜香适口。
除直接佐食外，还可作为席上小菜碟，如 四川省 的红油黄丝；或作烹调配料，如 大头菜 炒肉丝 、大头菜汤等。
材料
芥菜疙瘩 1颗，辣 豆瓣酱 2大匙，二砂糖50公克，淡 酱油 1大匙
做法
1.大头菜去外皮削干净，切片备用。
2.取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐（分量外）拌匀，静置15分钟让大头菜出水。
3.把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。
4.取一保鲜盒，将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌制约2天即可。