土家酱香饼，又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼，简称酱香饼或香酱饼， 是湖北省 恩施土家族苗族自治州 的一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。酱料包含孜然粉、辣椒粉、蚝油等成分，制作材料有面粉、 甜面酱 、郫县豆瓣酱等，经和面、擀皮、刷酱、煎烙等工序制成。
土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点， 它辣而不燥，外脆里软。2009年春在湖北开始流行，其制作采用特制酱料体系，面粉富含淀粉、蛋白质、维生素等营养成分，现已普及全国各大中小城市。
小吃简介
土家酱香饼也叫香酱饼，是 湖北省 恩施自治州土家族的一种特有的小吃，后来被北京谭师傅（谭震）引进推广，改进成大众口味，火遍全国。
此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，外脆里软，咸香松脆。在远古时，每逢丰收过节早才能吃得上，据当地人说：“此饼是 清代 康熙 ，一位受洗后在 武当山 出家 的法号为德福仁波切的僧人，他用多年自制的 寺院菜 及多种药材和香料秘制而成”，凡上武当山的香客品尝后都回味无穷，赞不绝口，后来此技术不慎流传，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。
酱香饼是一种与千层饼外貌相似，但口感和味道有天壤之别的一种新饼，刚推出市场的时候，相当火爆，数十人排队等候成为一道城市的风景线，其实这是一项阳光工程，主要是考虑到 下岗 工人和待业青年，以及低收入人群，这种投资小，风险小，回报快，已经让很多人发财致富起来。
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做饭四
食材
面粉250g、 甜面酱 2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、耗油半汤匙、生抽半汤匙
辅料
油适量、盐适量、 孜然粉 10g、 辣椒粉 10g、香叶1片、八角1个、 白糖 15g、白芝麻10g、 骨头汤 半碗、葱花适量
步骤
1.准备酱的材料：郫县豆瓣酱两汤匙，甜面酱两汤匙，孜然粉10g，辣椒粉10g.白芝麻10g，白糖15g，香叶一片，八角一个。
2.准备250g面粉，添加5g.孜然粉.5g辣椒粉，5g盐。
3.然后慢慢添加温水搅拌成雪花状并揉成团。
4.加入一勺食用油在面团上。
5.充分地把油揉进面团里，然后醒30分钟让面团松弛。
6.在醒面团的同时我们来制作酱：锅中倒入适量食用油，烧热后倒入两汤勺 甜面酱 ，两汤勺郫县豆瓣酱，半汤勺耗油翻炒。
7.翻炒出香后倒入半汤勺生抽继续翻炒。
8.倒入小半碗的 骨头汤 ，然后丢入香叶和八角，小火慢烧。
9.煮至汤汁浓稠。
11.最后添加葱白末即可出锅。
12.完成。由于郫县豆瓣酱本身咸味大，这里不需要加盐，只需要添加白糖来综合咸味即可。
13.醒好都把面团擀成厚2公分的片。
14.然后再 面片 表面刷上一层薄薄的油。
15.然后把面片卷成条。
16.从面条的右团卷起来，卷成圆圈。
17.然后再把卷好的面团擀成后2公分的片。
18.平底锅倒入适量食用油，凉油下入面片小火烙。
19.烙至一面金黄即可翻面继续烙另外一面。
20.烙至另外一面也金黄后翻面过来，刷上做好的酱料，撒上生芝麻和葱花，饧三至五分钟后放入烤箱烤至表面金黄色即可。
21.完成，切块即可食用。
小贴士
1.在面团里面加入食用油是为了让饼吃起来比较松软，不硬。
2.酱的制作中没有加入盐是因为 豆瓣酱 的咸味大，只需要添加 白糖 来综合咸味即可。
3. 烙饼 的时候小火烙，偶尔的转动锅让饼受热均匀。
注意事项
土家酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼酱料由30余种不同的调料配制而成，包含孜然粉、辣椒粉、蚝油等成分，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。
制作材料
酱类：盐、糖、 榨菜 、 桑姜 、大蒜、 鸡精 、烧烤料、 孜然粉 、 王守义十三香 、 五香粉 、香甜 泡打粉 、普通豆瓣酱和 红油 等三十余种调料配制 面的配方：特精粉，水,糖，绝密粉,发酵粉等。纯天然配料，不含任何添加剂。
营养价值
土家酱香饼的优质面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有 蛋白质 、脂肪、 维生素 、矿物质等。能量6389.75千卡，维生素B6 0.34毫克、蛋白质101.2克、脂肪514.45克、 糖类 363.7克、 叶酸 270.2微克、 膳食纤维 14.38克、胆固醇2357.5毫克、 维生素a 351微克、硫胺素2.03毫克、 维生素B2 0.73毫克、 烟酸 8.64毫克、维生素E4.36毫克、钙411.2毫克、磷1003.75毫克、钾1299.9毫克、钠4344.85毫克、碘55.3微克、镁277.7毫克、铁10.22毫克、锌3.46毫克、硒65.92微克、铜0.55毫克、锰0.76毫克。
市场分析
1.酱香饼为越来越多的朋友们喜欢，原因有两个，一是酱香饼购买成本便宜，全部成本两元一斤，并且不耽误时间，一会就烤好，二是饼香脆，抹上 辣酱 ，更是另人回味无穷。这无疑是香酱饼火爆的最主要原因。
2.土家酱香饼在国内具备了一定的品牌优势。
3.土家酱香饼做好后，常根据顾客的需要，用刀切成 扇形 小块，论称卖斤，一般一斤五元左右，利润50%以上，销售时使用镀膜牛皮纸袋包装，经济实惠，干净卫生，顾客可以拿着吃，走着吃，很适合现代人生活的快节奏。
4.土家酱香饼投资小，回报快，需求量大，市场广阔，已成为众多小吃创业者的首选项目。
5.认可度比较高，在大街小巷基本上都能看到土家酱香饼的小吃店，而购买的人都络绎不绝。
6.开店方便，地铁旁边，公交站牌、小吃街，都是地理位置比较优越的地方。
酱香饼是大家比较喜欢的一种街头常见小吃，甜香爽口。最主要的是，在最饥饿的时候能填充肚子。