口水鸡（Steamed chicken with chili sauce），是 中国 川渝 地区广泛流传的特色风味小吃。
口水鸡始创于1985年，是刘兴在传统 名菜 麻辣鸡 的基础上演变而来的 ，它佐料丰富，有21种之多，制作时先将姜块、蒜去皮切末，熟花生压碎；然后往锅中注入适量清水，放入佐料淋上少许油煮沸，放入处理好的鸡炖熟，取出后切成块；再放入各种佐料入油锅炒香，制成酱汁；最后将制好的酱汁淋在鸡块上撒上熟白芝麻、熟花生碎，再放上适量葱花即可 。
口水鸡集麻辣鲜香嫩爽于一身 ，其色泽美观，香味扑鼻，肉嫩鲜香，风味独特 ，鸡肉很好的 蛋白质 来源，而且热量也较其他肉类更低 ，有滋补养身的作用 。2021年7月20日，入围“天府旅游美食”（ 达州市 ）名录 。
起源
口水鸡始创于1985年，是在传统 名菜 麻辣鸡 的基础上演变而来的，有人说其“名驰巴蜀三千里，味压 江南 十二州”。口水鸡名字的来源说法很多，有一种说法是口水鸡的创始人刘兴先生，早年受过高等教育，对饮食的研究颇有造诣，是一位美食家兼烹 好手，对麻辣鸡有特殊爱好。他根据郭沫若先生名著《洪波曲》中：“少年时代在故乡 四川省 吃 白砍鸡 ，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想起来还口水长流 ”的一段描述创新了麻辣鸡，取名为“口水鸡”。
制作方法
原料及调料
制作口水鸡前准备好好鸡肉500克，植物油30克， 花椒 、盐各3克， 水淀粉 、 料酒 、 酱油 、 豆瓣酱 、姜片、白芝麻各10克，葱花、蒜末各10克。
制作步骤
第一步将姜块去皮切末，将蒜去皮切末，将熟花生压碎；第二步锅中注入适量清水，放入 干辣椒 、 翼柄花椒 、葱段、姜片，淋上少许油，煮沸，放入处理好的鸡，炖煮约25分钟至熟透，取出，晾凉后暂切成块；第三步碗中放入蒜末、姜末，淋入适量生抽，倒入适量 红油 、 花椒油 ，放入少许芝麻油、 白糖 、料酒，拌匀，入油锅炒香，盛出，制成酱汁；第四步将暂好的鸡块装入碗中，淋上拌好的酱汁，撒上熟白芝麻、熟花生碎，再放上适量葱花即可。
注意事项
口水鸡可以选用嫩的 三黄鸡 来制作，因制作凉菜用到的量较少，用 鸡腿 更为方便；焖煮鸡肉要注意火候，以鸡肉能扎进筷子而又不渗出血水为宜，不能煮得过老；调料还可以根据自己的喜好加入香菜，或调整麻、辣的比例（多麻少辣或少麻多辣）。
菜品特色
口水鸡为川菜菜品，佐料丰富（约21种），集麻辣鲜香嫩爽于一体。其具有色泽美观、香味扑鼻、肉质鲜嫩的特点，风味独特，广泛流传于四川、重庆及成都地区。
营养价值
鸡肉是典型的“ 白肉 ”，它滑嫩鲜香，鸡肉的营养价值丰富，每100克中含 蛋白质 23.3克,脂肪1.2克，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克， 维生素 B0.03毫克，维生素B0.09毫克 ，是很好的 蛋白质 来源，而且热量也较其他肉类更低 ，有温中益气，有滋补养身的作用 。
民间传说
清代 中叶，四川乐山有一老人，家中养鸡无数，均为土乌仔鸡， 乐山市 知府 家厨经常到这里买鸡。一日知府夫人有喜想吃 泰和鸡 ，但是又不想吃味淡的 炖鸡 。为此厨师很是犯愁。厨师在老人家选鸡时发现老人家中正在吃鸡，既不清蒸也不红烧，而是用 白水 煮后兑上调料就吃，麻辣酸甜鲜香的味道当即让厨师忍不住流出了口水，老人见此情形，立即邀请来人共品佳肴。厨师问这道菜怎么做得这么好吃，老人说：采用仔 公鸡 白水煮熟后，加花椒面、熟油辣椒、 糖醋 酱油 、 芝麻酱 、 西亚火葱 调味即可。厨师又问，这道菜你们叫什么名字呢，老人的女儿在一旁调侃说，这就叫 “口水鸡”啊。厨师不禁哑然失笑，并立刻回府如法炮制， 知府 夫人上桌就被鸡的香味吸引得流了口水，食欲大开，口水鸡也由此得名。