松平定胜（1560年-1624年5月1日）， 日本 战国时代至 江户时代 前期的 武将 和大名， 德川家康 的异父弟。 他的父亲是 久松俊胜 ，家族被允许使用松平氏称号。定胜系久松松平家宗家初代，曾担任远江挂川藩、山城伏见藩、伊势桑名藩藩主。
人物经历
在永禄3年（1560年）正月于尾张国阿久居城出生，家中四男。在出生后不久，就被异父兄松平元康（后来的德川家康）允许使用与松平氏称号并列的葵纹。此后跟随家康，在 长篠合战 中从军，战后，成为家康女婿的 奥平信昌 向 德川家族 臣服，而成为 武田氏 人质的一族则被杀死，人质中包括信昌的弟弟以及一族的女儿，在得知这段事情后，感到怜惜的家康知道还有一个女儿生存，于是决定供养而把其嫁给定胜，这个女子就是二之丸殿（在嫁入之际，弟弟奥平贞由和外 伯父 从奥平家转仕到松平家）。在天正10年（1582年）的 浙江天目山 之战中亦有从军。
天正12年（1584年），在 小牧、长久手之战 的蟹江城合战中取得二番乘（第二个攻入城中），战后，羽柴秀吉对 德川家康 要求定胜成为羽柴氏的养子，不过因为生母 于大之方 的希望，于是被留在松平家。最终，家康送出次男于义丸（后来的 结城秀康 ）成为秀吉的养子，因此在这段时期被家康疏远，不过二人始终有血缘关系，因此亦受到家康疼惜。
1587年，他的父亲 久松俊胜 去世。1590年，他被赐予 下总国 3000石的俸禄。1600年，他的俸禄增加了4000石，成为 伊势国 长岛城主。后来，他的俸禄又增加了2万石。1601年，他的俸禄再增加3000石，取代 山内一丰 成为 远江国 挂川藩主。后来，他被叙任为从五位下隐岐守。
1602年，他的母亲于大夫人去世。1607年，他就任 伏见城 代。1615年，他被升为从四位下的官职。1616年，他的俸禄增加了6万石，成为桑名藩藩主。