竹筒鸡，云南哈尼族的传统名吃。利用竹筒烹 ，历史久远。时至当代， 云南省 的各少数民族仍保留 竹筒 烹饪的传统方法，这与满山的翠竹有关，又与竹筒烹调的食物清香可口有关， 哈尼族 的竹筒鸡，就是一例。云南哈尼族的竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实。
做法
做法一
基酒 ：嫩鸡1只， 火腿片 100克，水发冬菇、 玉兰片 各50克；
配料：葱段、姜片各20克。
烹制方法
将鸡身及肝、肫、冬菇、 玉兰片 、火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、 白糖 、甜咸 酱油 入盆搓揉入味；
将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内，合拢成鸡形，塞入竹筒，筒口用 芭蕉 塞紧，放在火上烤2小时，取出装盘即成。
做法二
食材原料
仔 公鸡 1只 1500克
白糖 30克
精盐 10克
火腿片 100克
味精 3克
水发冬菇 50克
胡椒粉 2克
水发玉兰片 50克
葱段 20克
甜酱油 50克
姜片 20克
咸酱油 50克
烹制方法
1.将鸡宰杀去毛，剖腹除内脏，冲洗干净。鸡身、肝、肫、冬菇、 玉兰片 和火腿，加葱、姜、盐、味精、胡椒粉、 白糖 、甜咸 酱油 腌渍入味。
2.选生长一年的 青竹 一节，约长 50厘米、外径 12厘米，一头留节，一头开口。用鸡身装入鸡肝、眩、冬菇、玉兰片和火腿，合拢成全鸡状，塞入竹筒，口用 芭蕉 塞紧，放在栗炭火上烧烤 2小时左右即熟，取下去掉芭蕉叶，倒入盘内即成。
工艺关键
必须用鲜竹，成菜清香四溢，北方无竹，用干竹筒为之，且反复使用，大失风味特点。
菜品特色
1.利用竹筒烹任，历史久远。最远的文字记载见于《齐民要术·炙法第八十》“筒炙”的菜，用肉馅敷在竹筒上用明火 烘焙 而成。 清代 朱彝尊 《 食宪鸿秘 》的“蟹九”，则是将蟹丸入竹筒煮熟而成。时至当代， 云南省 的各少数民族仍保留 竹筒 烹饪的传统肴撰，这与“满山的翠竹根连根”，竹子取之不竭有关，又因 竹筒菜 清香秀气，故沿袭不衰， 哈尼族 的竹筒鸡，便是一例。
2.竹筒鸡，是云南哈尼族招待贵客的一道名菜。制法独特，古老朴实。既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香。
营养价值
鸡肉含有丰富的 蛋白质 ，特别是 草鸡 ，具有营养高、滋阴补肾之功效。吃鸡肉可增强体质，又不会使人过度肥胖。鸡肉益五脏，补虚损，强筋骨，活血脉，调月经，止白带，是 妇科学 药膳中的主要配料。鸡肝、 鸡心 、鸡肠、鸡血、鸡脑都可入药，能调部人体相应的脏器。
温馨提示
鸡肝具有补肝、养血、明目的作用，适合视力下降、 夜盲 、贫血患者食用；鸡心具有补心镇静的作用，适合 心悸病 、虚烦患者食用；鸡胆具有清热、解毒的作用，对胆囊炎、 百日咳 患者有效；鸡内金具有健脾养胃消食的作用，对 消化不良 、腹胀等具有良好的治疗作用， 雄性 鸡肉，其性属阳，温补作用较强， 雌性 鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。