茄子干是 江西省 赣 东北地区 的一种特色小吃，口感韧软，集香、辣、甜、咸多种味道于一身。其制作方法是将处理干净的茄子切成块，焯水后晾凉，置于太阳下暴晒至全干。茄子干的制作过程简单，但需要耐心和技巧。茄子干的产地主要包括 鹰潭市 、 贵溪市 、 万年县 、 鄱阳县 、 乐平市 和 上饶市 等地。茄子干的口感独特，深受当地人和游客的喜爱。
菜品特色
茄子整个洗净后，整个放进沸水中氽一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的 糯米包 时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃，有嚼劲，主要在 贵溪 ， 余江区 ， 鹰潭 流行的小吃。随着材料的延伸，也有使用海带或是西瓜皮等材料代替茄子皮。
做法
1．主要原料：茄子，要求个大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟为好。糯米，无霉变，无虫。
2．辅助原料：甜酒曲、 白糖 、盐、味精、 干辣椒 、大蒜。
1．皮料：茄子100 千克 。
2．芯料：糯米120千克， 白砂糖 15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1．5千克，盐、味精适量。
注：其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。
1．选择茄子，洗净去蒂。
2．在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软， 捞起 剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。
3．取20千克糯米，做成 米酒 ，其余的糯米洗净，煮成 糯米饭 ，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。
4．将 干辣椒 、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和 白糖 、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。
5．在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。
6．将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。
7．将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。
8．用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。
制作方法
外观：皮酱 褐色 、芯酱红色、有特别的香味，口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。卫生指标： 黄曲霉 素、铅、细菌指标符合国家标准。
1．如下雨，可放在 烘箱 中 烘干 ，烘箱温度控制在50--60℃。
2． 干辣椒 、 白糖 的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整，如可分中、低、高糖，甚至无糖。
3．本工艺采用3次的工艺，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道变化不大。
食用方法
1.用热水泡软了再煮。
2.用水泡， 炖肉 吃。
3.泡发后切碎放肉 蒸包子
4.用热水泡发，然后蒸一下，放点盐和其他调料拌着吃味道不错
5.切细条，直接食用，可做零食。
6.切细条，泡软后 油酥 。