炒 蚕豆 是一道菜品，制作原料有蚕豆、 冬尖 、 冬笋 等。烹 简单，营养丰富。蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。
制作方法
1.将鲜蚕豆剥去皮；炒蚕豆
2.冬笋洗净，切丁；
3. 冬菜 、姜均切末；
4.将 酱油 、 料酒 、味精、精盐、 白糖 放入碗内，兑成调味汁，待用；
5.锅 上火 ，注油烧热，下姜末 炝 锅， 煸炒 出香味，下冬菜、蚕豆、冬笋丁；
6.煸炒片刻后，下入兑好的调味汁，添适量 高汤 ，用 水淀粉 勾芡 ，淋入 小磨香油 ，炒匀，即可出锅装盘。
营养成分
热量(1028.16千卡)· 蛋白质 (39.72克)·脂肪(61.67克)· 糖类 (92.54克)· 膳食纤维 (13.57克)· 维生素a (218.06微克)·胡萝卜素(1300.90微克)·硫胺素(1.53毫克)· 维生素B2 (0.47毫克)·尼克酸(6.69毫克)· 维生素c (64.58毫克)· 维生素e (31.20毫克)·钙(126.05毫克)·磷(868.46毫克)·钠(3564.62毫克)·镁(194.64毫克)·铁(19.32毫克)·锌(6.07毫克)· (8.67微克)·铜(1.69毫克)·锰(2.76毫克)·钾(1699.09毫克)· 泛酸钠 (1.92毫克)· 叶酸 (1041.50微克)· 维生素 K (52.00微克)
营养价值
蚕豆 ，又名 胡豆 、 罗汉豆 。它既可以炒菜、 凉拌 、又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量钙、钾、镁、 维生素c 等，并且氨基酸种类较为齐全。