肖米是 潮州市 地区的传统小食，属于 潮州菜 。在过去潮菜筵席中，往往被作为配桌点心。潮州肖米和 广州 肖米在馅的制作上略有不同，广州肖米的馅全部是肉类，而潮州肖米的馅则要加入一些 鲜竹笋 ，这样吃起来没那么肥腻，而且口感也更爽。
菜品特色
潮州 的肖米，起源于北方的“ 烧麦 ”。过去 北方地区 ，有一种小食以肉料为馅，以面粉作皮，这种小食大都是小摊小贩当街摆卖。由于北方天气寒冷，所以这些小摊小贩在摆卖这种点心时，便要将其放置小笼中，烧热炉火不断温热它，故这种小食便名为“烧卖”。后来“烧卖”这种小食被移植到 南方 来，一些地方以读音来给它叫名字，便有了许多读音相近的不同名字，如“烧米”、“肖米”、“ 小米 ”等，但实际都是源于“烧卖”的一种小食。
过去由于生活水平低，潮州肖米馅的原料也较粗，故为了使质粗的馅增加味道，往往在馅中加入炸香的[鱼帝](铁)脯末。现在潮州肖米馅的原料质量好，故也就很少人加入[鱼帝]脯末了。
做法
做法 ： 潮州 肖米的皮制作十分精细，以面粉加入鸡蛋，反复搓揉成面团，略为静置松筋之后，搓成细长条形，再切成小小的粒，案板上以 生粉 作培粉，用特制的肖米棍(用木制成一 圆球 ，一小木棍从中间穿过)，将其压成直径约5厘米的圆片。肖 米皮 要求中间稍厚，四周略薄，且要求呈不规则的菊花状。
潮州肖米的馅由赤肉、白肉、鲜虾、笋切成幼粒，调入精盐、味精、胡椒粉、老抽、 白糖 ，再加入少量 猪油 ，搅拌均匀。用肖米皮将馅包成高约3厘米，直径约2厘米的小圆柱型，上蒸笼猛火蒸5分钟即成，吃肖米时，要以浙醋为酱碟。
名家点评 ：肖米作为传统潮州小食，在过去 潮州菜 筵席中，往往被作为配桌点心。