玉林牛巴， 广西壮族自治区 玉林市 特产，中国国家地理标志产品。
南宋 时，玉林牛巴始制，已有800多年前的加工历史； 玉林 牛巴颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚，具有“甘香味道妙”的特点，是玉林最负盛名的传统特色风味小吃。
2011年7月6日，原国家质检总局批准对“玉林牛巴”实施地理标志产品保护。
产品特点
玉林牛巴以新鲜牛肉为主料，常用黄牛后臀肉（当地俗称“棒打肉”或“打棒肉”，该部位牛肉富有弹性和韧性），其次为前腿肉；配料包含甘草、 甘松 、丁香、八角、小茴、归身、陈皮、 麻栗坡草果 、 沙姜粉 、胡椒粉、甘草粉、 蒜蓉 、葱蓉、 白糖 、 绿柠檬 、优质 米酒 等适量材料，经加工制作而成。玉林牛巴的制作历史悠久，也特别讲究制作工艺，最讲究的一道关键工序是 煸炒 ，煸炒的过程，武火和文火的运用要恰到好处。
产地环境
玉林牛巴产自 广西壮族自治区 玉林市 ，玉林市东北有 大容山 ，主峰1275.6米；西南有六万山，主峰1118米。在大容山以南、六万山以东，形成了 玉林盆地 。中部有 寒山 、东山和葵山，西有圣山。在东山、圣山与 葵山 之间，形成了石南谷地。市境最低点是沙田乡南流村，海拔61.3米。 玉林 地处东南地区 桂东南 丘陵 台地 ，境内山地、丘陵、 谷地 、台地、平原相交错，尤以丘陵台地分布较为广泛。平原 盆地 占全市面积17.4%，丘陵台49.4%，山地占33%。其中，耕地面积19.02万公顷。有林面积68.2万公顷。
玉林市 属于典型的亚热带季风气候，气候温和，年平均温度22℃；雨量充沛，年平均降雨量为1650毫米；光热充足，年平均日照时数1795小时，无霜期长，年平均无霜天数为346天。极端最低温-2℃，极端最高温38.4℃。全年 降水 天数在160天以上。各月平均风速适宜，在每秒1.3~1.8米之间，适宜养殖牛畜。
历史渊源
南宋 时，玉林牛巴始制，已有800多年前的加工历史；
20世纪30年代～40年代，玉林牛巴曾装罐头，销往 柳州市 、 桂林市 、 贵阳 、 昆明市 、 重庆市 等地。
2004年7月， 玉林市 人成立食品厂，制作生产 牛巴 罐头。
生产情况
截至2011年底，玉林牛巴已远销全国各地及东南亚、欧美等国。
产品荣誉
2011年7月6日，原国家质检总局批准对“玉林牛巴”实施地理标志产品保护。
地理标志
地域保护范围
玉林牛巴产地范围为 广西壮族自治区 玉林市 玉州区 、 福绵区 、 玉东新区 3个区现辖行政区域。
质量技术要求
• 牛的饲养管理
品种：当地 肉牛 品种沙牛。
养殖方式：放牧、舍饲相结合。在当地放牧时间累积不低于18个月；以当地水稻、玉米、薯类、 甘蔗 作物的 秸秆 为补饲草料。
出栏标准：两年以上，五年以下牛龄，体重不低于200 千克 。
环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
• 屠宰
用于生产玉林牛巴的牛必须在夜间屠宰，屠宰后6小时内必须加工，不得冷藏。
• 加工
选料：
（1）主料：牛后臀部肉，脂肪含量低于3.0（克/100克）。
（2）辅料： 酱油 当地生产的 酿造酱油 ， 蒜蓉 - 玉林香蒜 生产加工的蒜蓉，八角-当地生产的 广西八角 ， 肉桂 广西肉桂 。
生产加工：
（1）生产工艺流程：原料肉→清洗整理→挑选→晾干→切片→ 烘干 →水蒸→油炸→煮焖→沥干→整形→包装→杀菌
（2）加工要求：
整理：将鲜牛肉用水清洗干净，剔除筋络、粘膜、 软骨 后将牛肉按横纹切片，厚度在1.5毫米至2.5毫米。
烘干：将牛肉片均匀铺在烤篮上，用木炭或木柴 烘焙 20分钟，至手感变硬、变棕 褐色 。
蒸制：隔水蒸10分钟。
油炸：用油温180℃至200℃的 花生油 炸4至6分钟，适时翻动，捞出沥干。
煮焖：牛肉片先用 姜汁 、 洪洞醪糟 在锅中烹制约10分钟后加入 白砂糖 、 腐乳 、 酱油 、 绿柠檬 、 蒜蓉 、 香辛料 等辅料继续煮制约45分钟后起锅沥干。
整形：将牛肉切成宽1.0厘米至1.5厘米条状。
• 质量 特色
感官特色：呈咖啡色或棕红色，鲜明油亮。长条片状，厚薄大致均匀，气味醇香，肉质细而耐嚼，咀嚼时软硬适中，甘香回味；
安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用
玉林牛巴产地范围内的生产者，可向 广西壮族自治区 玉林市 质量技术监督局 提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经 广西壮族自治区质量技术监督局 审核，报国家质检总局核准后予以公告。玉林牛巴的法定检测机构由广西壮族自治区质量技术监督局负责指定。