壶关羊汤是山西壶关的地方传统名吃，汤鲜味浓，饺香肉嫩，喝壶关羊汤先要讲究时令，约是从当年 中秋节 到次年 清明节 之间七个多月时间。
长治市 人喜欢喝 羊汤 ，而羊汤又以 壶关县 的最为有名。壶关羊汤的做法是把煮熟的羊下水切成丝，浇上羊骨头 卤汁 ，并配上盐、醋、味精、香菜、辣椒等佐料，鲜香味美。
上党小吃
壶关羊汤是上党著名的传统风味小吃，历史悠久，长盛不衰。它同我省雁北一带的羊杂割汤， 晋西南 一带的羊汤泡馍，称之为 山西省 羊汤三大流派。而壶关羊汤与另外“两汤”相比，风味别具一般。壶关羊汤为 全羊 汤 ：头蹄下水胡椒粉， 素三鲜饺子 丸子加 炖肉 ，正是“荤素干汤巧调配，一碗汤里有全羊。
制作材料
全羊肉、羊下水、羊骨、 羊血 、 花椒 、八角、面粉、淀粉、葱末、姜末、 白萝卜 末、 茴香 、精盐、 荜拨 、 高良姜 、 肉桂 、 肉桂 、 豆蔻 、白山药各适量。
历史渊源
提起壶关羊汤，还有段传说。相传， 东汉末年 ，杰出的政治家、军事家 曹操 ，为争夺天下，亲自率领人马北上远征。行至 太行山 鹅屋岭，山高坡陡，地势险要，人烟稀少，行军几日兵困马乏，缺粮少水，难以前进。眼看着战士们陆续减少，急得曹操整日唉声叹气。忽一日在半山腰见一牧童放一只羊。曹操命令卫士将牧童请来问话。牧童一见曹操气度不凡，威风凛凛，问：“叫我何事?”曹操说：“我军将士几日水米未沾，想借用你这只羊，宰杀了供士兵充饥，日后吾夺得天下，必以重金酬谢。”牧童说：“一只羊怎能供你几万人食用，你看前边山上有那么多山羊，足够你的士兵饱餐一顿。” 曹操 顺牧童手指的方向，见一片白茫茫的山羊在吃青草，顿时喜出望外，下马大礼参拜牧童，回头一看，已不见牧童。原来牧童是 金德太白星君 所化，他去 蓬莱区 路过 太行山 ，看见曹操要遇大难，前来相助。曹操看见空中有红云一朵向东而去，跪拜说：“天助我也!”于是命令将所有的山羊杀掉，取山沟里的水 炖羊肉 吃，并且将内脏也煮之 商汤 食而喝。将士们大饱口福，精神振奋，一口气登上了太行山。当地人民为了纪念曹操的北上远征，每到 立秋 之后，家家户户都要炖羊肉，熬 羊汤 ，煮饺子， 炸丸子 ，喝羊汤。年复一年，这种吃法一直流传至今。
羊汤特色
汤鲜味浓，饺香肉嫩
制做羊汤
1.取新鲜羊肉，每500克切约60块，放入沙锅内加水及作料，煮熟。
2. 煮羊肉 的原汤内加羊瓦脏、羊骨头（捣碎）熬成乳白色。
3. 羊血 （俗称头刀肉）是羊汤中不可少的原料之一，血质要好，不得有蜂窝，不然就达不到质量要求。
4.用羊肉茸2.5 千克 、淀粉2.5 千克、炒 花椒 八角粉、姜末、葱末、精撒、 碳酸钠 少许，加温水3.5 千克（比例为夏二、冬六、 春秋 四成）搅匀成糊状，放在盆里饧30分钟拌匀成馅。锅内加油烧热，放入 羊肉馅 制成的 鸡肉丸子 炸成金黄色时捞出。对 羊汤 时，再将干丸子放入热清水锅里煮软即可加汤。
5.以500克羊肉加1千克 白萝卜 为馅，白萝卜要先用开水烫过，过凉剁馅，再加入适量的 荜拨 、 肉桂 、 肉桂 、 豆蔻 、白山药 原液 搅馅，然后加入葱末、蒜末、姜末等作料。面粉和成面团，摘剂擀皮，包馅成 饺子 。
6.对羊汤时再煮饺子，将羊肉、丸子、 羊杂 、饺子对汤食用。合在一起吃还是分开食用由客人自选。
制作要领
熬羊汤要用 全羊 熬至乳白色为宜，
小贴士
喝壶关羊汤先要讲究时令，约是从当年 中秋节 到次年 清明节 之间七个多月时间。壶关羊汤一大特点是讲究尝全羊，即一碗汤中要有七八个 白萝卜羊肉馅饺子 、三五个 羊肉丸子 、几块 炖肉 、血条、脂油与头、蹄、 口条 及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条或块块，除羊的皮毛之外，应有尽有，连羊 骨髓 也熬在 卤汁 中。壶关羊汤又一特点是讲究老汤。每座 羊汤 馆里除正锅外，另设一口大 砂锅 专供炖羊 BOBBIN 和羊肉块，此锅从中秋做汤开始坐在火上，到次年清明止，边舀边续，老汤不断。喝羊汤还要配吃黄蒸才算最好配伍。黄蒸是用 糜子 面包豆沙、 枣泥馅 做成的馍，极软、极甜、极粘。