白萝卜（ 学名 ：Raphanus sativus）， 根茎类蔬菜 ， 十字花科 萝卜属 植物。至今种植有千年历史，在饮食和中医食疗领域都有广泛应用。清乾隆 庚午 年（公元1750年） 编修 的《如皋县志》载：“萝卜，一名莱 ，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏初为善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣。”其色白，属金，入肺，性甘平辛，归肺脾经，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便的功效。
主治 肺痿 、肺热、便秘、吐血、 气胀 、食滞、 消化不良 、痰多、大小便不通畅、 酒精 中毒等，白 萝卜 很适合用水煮熟后，喝萝卜水，放点 白糖 ，可以当做饮料饮用，对消化和 养胃 有很好的作用。
形态特征
青萝卜 一、 二年生草本 。根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮绿色、白色、粉红色或紫色。茎直立，粗壮，圆柱形，中空，自基部分枝。基生叶及茎下部叶有长柄，通常大头羽状分裂，被粗毛，侧裂片1～3对，边缘有锯齿或缺刻；茎中、上部叶长圆形至 披针形 ，向上渐变小，不裂或稍分裂，不抱茎。
总状花序 ，顶生及腋生。花淡粉红色或白色。长角果，不开裂，近圆锥形，直或稍弯，种子间缢缩成串珠状，先端具长喙，喙长2.5～5厘米，果壁海绵质。种子1～6粒，红褐色，圆形，有细网纹。
经济价值
医用价值
白萝卜是一种常见的蔬菜， 生食 熟食均可，其味略带辛辣味。白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。
消化： 伤食 腹胀， 消化不良 ，胃纳欠佳，可以生捣汁饮用；恶心呕吐，泛吐酸水，慢性 痢疾 ，均可切碎蜜煎细细嚼咽；便秘，可以煮食；口腔溃疡，可以捣汁 漱口 。
呼吸：咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎细细嚼咽； 慢性咽炎 、 扁桃体炎 、声音嘶哑、失音，可以捣汁与 姜汁 同服； 鼻出血 ，可以生捣汁和酒少许热服，也可以捣汁滴鼻；咯血，与羊肉、鲫鱼同煮熟食；预防感冒，可煮食。
泌尿系统 ：各种泌尿系结石， 排尿不畅 ，可用之切片蜜炙口服；各种浮肿，可用 青萝卜 与 浮小麦 煎汤服用。
养生功效
1、防癌抗癌：萝卜含有 木质素 ，能提高巨噬细胞的活力，吞噬 癌细胞 。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的 亚硝胺 ，具有防癌作用。
2、嫩肤抗衰：萝卜中含有丰富的 维生素a 、 维生素c 等各种维生素，特别是叶子中维生素c的含量是 根状茎 的4倍以上。维生素c能防止皮肤的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮肤的白嫩。
此外，维生素a和维生素c都有 抗氧化 的作用，可以有效抑制癌症，也可以预防老化及动脉硬化等。
3、健身防病：白萝卜含有 芥子油 、淀粉酶、脂肪酶等天然酶类及粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论认为该品味辛甘，性凉，归肺、胃经。其性凉可中和肺经郁热，缓解肺热壅盛引发的咳嗽、痰黄症状；辛味具发散作用，有助于疏通气道；甘味可生津润燥，改善肺燥导致的口干、 干咳 。《 本草纲目 》将白萝卜称为“蔬中最有利者”。现代研究显示，白萝卜含有的 硫代葡萄糖苷 等成分具有促进胆汁分泌的作用，这与传统认知中的清热特性相契合。
4、清肠排毒：除了 维生素 ，白萝卜中的膳食纤维含量是非常可观的，尤其是叶子中含有的植物纤维更是丰富。这些植物纤维可以促进肠胃的蠕动，消除便秘，起到排毒的作用，从而改善皮肤粗糙、 痤疮 等情况。
5、解烟酒毒：饮酒时食用 青萝卜 有助于防止醉酒，对解除烟瘾有一定帮助；还能缓解 小儿一氧化碳中毒 、面食过多引起的不适。
6、调理肝脏：其性凉，可调理 肝火旺 虚旺、利肝脏，缓解身体不适。
食疗价值
萝卜味甘、辛、性凉，入肝、胃、肺、 手阳明大肠经 ；具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃 健脾 、顺气化痰的功效。
对急 慢性咽炎 都有很好的治疗作用，可以缓解 咽喉痛 、咽干这些症状，但实际上对于小孩也管用，临床发现，有些小孩经常隔几个月就感冒、发烧，完了咽痛，实际上按中医看来就是一个肺胃热、毒 壅 在咽喉，西医往往说是慢性咽炎、 慢性扁桃体炎 ，这时候经常服用这个汤，也可以清利咽喉把热毒散开，治好这个病。
有些人嘴唇经常干裂，吃很多药抹很多唇膏都不管用，其实这个汤在古代就有记载， 青萝卜 对治疗唇干、焦裂非常管用，所以频服这个汤，也可以起到这个效果。
1.白萝卜有治 高血压 的功效：白萝卜750克， 荸荠 500克，蜂蜜50毫升。前两种原料切碎捣烂，置消毒纱布中拧汁，去渣，加入蜂蜜，1日内分2～3次服完。
2.白萝卜有治 哮喘 的功效：白萝卜150克，荸荠50克，猪肺75克。白萝卜切块，荸荠、猪肺切片。三者加水及作料共煮熟，即可食用。
3.白萝卜能治 流行性感冒 ：白萝卜250克， 米醋 适量。
4.白萝卜有治 小儿肺炎 的功效：白萝卜100克， 橄榄 30克，糯米50克。将 橄榄 用水洗净去核，再将白萝卜洗净切片，与糯米一同入水 熬粥 ，粥成后候凉食用。
栽培技术
白萝卜是 根菜 类的主要蔬菜，属 十字花科 萝卜属 的 二年生草本 。其生育期为50天左右，一般地区每年可种植二季。
生长条件
整地播种
田间管理
病虫害防治
白萝卜的主要病害有花叶病、病毒病、软腐病和黑心病等，白萝卜的害虫主要有蚜虫、菜青虫等。
采收
当叶色转黄褪色时，肉质根充分膨大，基部圆钝，即达到商品标准，此时即可收获。
储藏管理
土坑贮藏法 ：将新鲜的 青萝卜 削去顶，去毛根，严格剔除带有虫伤、机械伤、裂口和过小的萝卜。挖一个1米见方的土坑，将萝卜根朝上，顶朝下，斜靠坑壁，按顺序码紧。码齐一层萝卜，撒上一层10厘米左右厚的 净土 ，如此交替码放，共码四层。若坑土过干，可适当喷水湿润。最后一层码好后，要根据气候变化逐渐加厚 土壤层 ，天暖少覆土，来强寒流时多覆土， 小寒 前后覆土完毕，土厚共1米。质量好的萝卜，入坑前不受热，入坑后不受冻，能贮存到来年3月上旬。
泥浆贮藏法 ：把 萝卜 削顶，放到黄泥浆中滚一圈，使萝卜结一层泥壳，堆放到阴凉的地方即可。如果在萝卜堆外再培一层湿土，效果更好。
水缸外贮藏法： 在室内放一水缸，里面装满水，把萝卜堆放在缸的周围，上面再培15厘米厚的湿土即可。
无公害栽培
白萝卜无公害栽培技术要点：
1、整地施肥选择无污染的地块，在施足基肥的基础上，破茬整地，秋季深翻30cm。倒茬复种地块的整地要在前茬 作物收获 后马上进行，清除残茬和 杂草 ，施优质农家肥45 t/公顷，拌入磷酸二 或复合肥300~450 kg/公顷做底肥起垄，垄宽55~60cm,垄高25cm。
为防治地下害虫，用50% 辛硫磷 乳油52.5 L/公顷拌成毒土，随基肥条施在垄沟内（禁止用高毒高残留农药）。施入的有机肥必须充分腐熟，否则易伤害主根，形成岐根而影响产量。 蝇蛆 是为害萝卜生长的主要害虫，有趋向腐臭 有机物 的习性，生产上应加以注意。
2、播种播种时间为6月25日至7月5日。高垄点播或刨 坐水种，播量为00~75 kg/公顷；株距23 cm,保苗7.0~7.5万株/公顷。每穴4~5粒，种子在穴内散开，覆土2cm,使种子与土壤紧密接触，防止干旱致“芽干”和积水致“闷苗”现象，确保苗全、苗壮。
3、田间管理
1）间苗。间苗不宜过早，因为 肉质根 是由下 胚轴 伸长形成的，适当晚间苗有利于下胚轴伸长，间苗可分2次完成，第1次在3片真叶时间苗，每穴留2株，第2次在5片真叶时定苗，每穴留1株壮苗。2）中耕。中耕疏松土壤，促进根系生长发育，使主根扎深。要求深锄垄沟、浅锄垄背。湿锄深、干锄浅，开头浅、中间深，不伤主根。
3）水肥管理。进入破肚期，控水蹲苗，肉质根膨大期浇水，保持 田间持水量 约60%,基肥不足时，结合浇水追肥，追施 尿素 和 硫酸钾 150~225 kg/公顷，距苗10 cm远扎眼施入，也可喷施0.5% 磷酸氢二钾 等叶面肥，增产效果明显。
4、 病虫害防治
优先使用农业综合防治技术， 生物防治 和物理防治相结合，科学合理地 应用化学 防治方法，尽量减少农药的使用和残留，生产符合国家标准的无公害产品。
主要品种
目前比较常见的大型品种有：长春大根、白玉大根、关云萝卜以及日本春白萝卜等
长春大根
韩国 育的大型 春萝卜 优 品种。表现早熟 丰产 、优质抗病的特点。播种到采收约需45-50d，肉质细密，口甜辣，根长32-35cm，横径7.5-8.0cm；长圆筒形，单根重900-1100g，根皮和肉均为白色。长春大根对病毒病和 黑心病抗性较 强。耐贮运，不易糠心，采收期弹性大。一 般667㎡产量4000-4500kg。适应性广，春秋两季均可种植，尤以春季种植品质更好。
白玉大根
日本 进口的杂交一代白萝卜新品种，该品种属低温膨大型，生育期60-70d，表皮纯白色，根圆筒形，根长35-40cm，根径8-9cm，单根重1200-1500g。白玉大根抗抽 ，整齐度高，抗病性强，表面光洁白亮，辣味适中，很少发生裂根、歧根和弯曲根现象，商品性能好，产量高，栽培技术简单。
春玉萝卜
冬性较强的 春萝卜 品种，叶片数量少而且直立生长，因此适合密植，播种后 60d就可以上市。根长35-40cm， 根状茎 6.5cm 左右；根重1000g 左右；肉质脆，口感极佳，畸形根、裂根少。
春白二号白萝卜
武汉市 蔬菜研究所选育的新品种。播种到采收约需65d 左右，植株高45cm，叶色深绿， 肉质根 呈圆柱形。根长25cm左右，直径5-6cm，皮肉均是白色的，肉质细密，味甜多汁，很少发生糠心和抽薹现象；单根重约3000g，产量约2000kg。
食用指南
食用方法
蜂蜜白萝卜 汁
主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。
取白皮大萝卜1个，蜂蜜100克。把白皮大萝卜洗干净后，挖空中心，放入蜂蜜，放入大碗内，加清水蒸煮20分钟，熟透即可食用。每天食用2次，早晚各1次，适量服用。适用于急性 哮喘 之痰多、黏稠以及咯痰不爽者。
白萝卜 胡辣汤
取白萝卜1个， 白胡椒 5粒， 生姜 4片，陈皮1片。加清水500毫升，煎煮30分钟后，去渣留液，再加入水250毫升煎煮15分钟，摇均后分别装在两个碗中，备用。可每天饮用2次，每次1碗，早晚各1次。适用于痰多以及痰黏难以咳出者。
香菜萝卜 生姜汤做法
食材：香菜3根、白萝卜1个、生姜2大片、冰糖5颗。
做法：
【主料】：白萝卜（5个）
【辅料】：细葱（100g），蒜（30g）， 生姜 （15g）
【调料】：粗盐（2/3杯）， 虾酱 （3大勺）， 辣椒粉 （5大勺）
【准备】：
【做法】：
1、把腌好的白萝卜再洗一遍后，去掉水份。
2、在大的容器里放白萝卜后，放辣椒粉，再放其他葱、蒜、生姜、虾酱等佐料。
3、搅拌好的白萝卜放在密封盒里，再用 萝卜叶 盖好。
【制作要点】：用面粉煮成粥后，放到 酸菜 里，这样可以熟得快，但要尽快吃，因为很快变酸。
【食用】：也可以在制作过程中，拿掉白萝卜的粗硬的叶子后，切成两瓣，红辣椒切成大片。再用 粘米 煮成粥，然后在粥里放盐、红辣椒、蒜、 生姜 和适当的水。最后把搅拌好的白萝卜放在密封盒里，然后放佐料汤放进去。
【 主料】：白萝卜300克，番茄150克
【辅料】：小麦面粉30克
【调料】： 番茄酱 50克，盐3克，味精2克
【做法】：
【 主料】：羊肉(瘦)400克，白萝卜300克
【辅料】：香菜10克
【调料】： 酱油 2克， 黄酒 6克，盐3克， 色拉油 15克，大葱10克
【做法】：
【健康提示】：此汤具有开胃 健脾 的作用。
【 主料】：1.白萝卜半个；2. 炼乳 两大匙；3.火腿一小块；4. 香油 一匙；5.淀粉一大匙加适量味精兑成芡汁；6.盐适量。
【做法】：
炖猪 排骨
【 主料】：白 萝卜 500克，猪排骨(大排)250克
【调料】：盐3克，大葱10克
【做法】：
【健康提示】：
素炒 萝卜丝
【材料】：白萝卜450克、适量 香葱 、姜、盐、糖、 鸡精 、水、食用油
【做法】：
萝卜 鲫鱼汤
【原料】：鲫鱼两条、白萝卜半个、新鲜香菇五个、 生姜 三片、葱两小段、盐1/4茶匙、油2大匙、凉水2000毫升。
【做法】：
萝卜 烧肉
【原料】：猪 五花肉 500克、白 青萝卜 1根、 西亚火葱 、姜适量。
【做法】：
山药白萝卜粥
【原料】白萝卜50克，山药20克，大米100克。
【做法】
1.将山药浸泡一夜，切 薄片 ；白萝卜去皮，切薄片；大米淘洗干净。
2.将大米、白萝卜、山药一同放入锅内，加清水800毫升，置武火上烧沸，再用文火煮35分钟即成。
【用法】每2～3天食用1次。
植物文化
白萝卜为“三主”（主栽、主售、主食）蔬菜之一。在我国，种植白萝卜至少已有上千年历史，早在公元827-836年间 定慧寺 僧侣就有种植，该寺将萝卜作为贡品，并馈赠施主，时称莱菔（其种子叫莱菔子，供药用）。后逐渐流传民间，广为种植。据清乾隆庚午（公元1750年）编修的《如皋县志》记载：“ 青萝卜 ，一名莱菔，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏初为善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣”。还有传统俗语“冬吃萝卜夏吃姜”中的“萝卜”，主要指白萝卜。