鱼（ 拉丁学名 ： Mugil cephalus ），别名 乌鱼 、青头仔、奇目仔、信鱼、正头乌，是一种广盐性鱼类。其体长一般为200~400毫米，体重为0.5~1.5 千克 。 体型细长，头部略宽，眼睛和眼圈较大且脂眼睑发达。口下位，口裂小，呈人字形，牙齿细小呈绒毛状。鳃孔较大，鳃耙细密，呈丝状。 全身布满 圆鳞 ，无侧线。 胸鳍 无腋鳞， 基部有黑斑；双背鳍；臀鳍有8根 鳍条 ， 尾鳍 呈深叉形。体、背、头部呈青灰色，腹部呈白色。
鲻鱼分布极广， 热带 、 亚热带 及 温带 海域均有分布，在 中国 渤海 、 黄海 、 东海 、 南海 四大海域也有分布， 主要栖息于港口、滩涂及 海湾 中， 成鱼 通常在浅海、 河口 水深1~16米处生活，而幼鱼通常栖息在饵料丰富、向阳的海域。 鲻鱼属杂食性鱼类，主要食用水底泥土里的 有机物 。具有 洄游行为 ，每到产卵期会从河口、湖泊向海洋洄游或者直接在海洋中洄游，进而完成生产。
由于鲻鱼具有产量大、生命力强等优点，成为世界各国沿海、河口地区重要的养殖对象，也因其肉质好、有营养而被人类广泛食用。不仅如此，养殖鲻鱼还能平衡水域的生态系统、优化 生态环境 。
形态特征
鲻鱼体型修长，前部近似于圆筒形，后部侧扁，整体呈棒 形。 体长一般为200~400毫米，体重为0.5~1.5 千克 。 体长为体高的3.9~4.7倍，为体宽的5.9~6.9倍，为头长的3.7~4.5倍。头部宽、扁，眼睛和眼圈较大且脂眼睑发达，内膜带有黑色，眶前管与眼下管不相通。吻宽且短，口在下位，口裂小，呈人字形。上颌骨被眶前骨所覆盖，中心有缺刻。 下颌骨边缘较为锐利，中央有1处突起。 牙齿生长于上下颌的边缘，细小呈绒毛状，带状排列。上唇较厚，下唇薄锐。鳃孔较大，鳃盖膜不与峡部相连，鳃耙发达、细密，呈丝状。 全身布满 圆鳞 ，没有侧线。 胸鳍 无腋鳞， 淡灰色，基部有黑斑。 有两个背鳍，呈淡灰色，第一背鳍的起点接近尾基，第二背鳍后端呈内凹状。臀鳍无色，有8根 鳍条 ，与第二背鳍相对，起点较第二背鳍稍靠前， 尾鳍 呈淡灰色的深叉形，边缘呈淡黑色。体、背、头部呈青灰色，腹部呈银白色，上体侧有7条暗色纵带。
分布栖息
分布范围
世界分布
鲻鱼分布极广，在全世界的 热带 、 亚热带 以及 温带 水域（北纬42度~南纬42度）均有分布。例如 太平洋 、 印度洋 、 大西洋 、 地中海 、 黑海 等近岸海区。
中国 分布
在中国 渤海 、 黄海 、 东海 、 南海 四大海域均有分布，多分布于渤海的北部至南海以及其他内湾盐度较低的咸淡水水域。 例如从中国北部 丹东市 向南延伸至 海南岛 均有鲻鱼分布。
栖息环境
鲻鱼是温、热带浅海 中上层鱼类 ，多栖息于港口、滩涂以及 海湾 中，其在淡水、咸淡水以及盐度从38‰或者40‰的海水中都能正常生存，但盐度过低会导致其 新陈代谢 和 渗透调节 出现问题。 鲻鱼更喜欢在暖水中生活，生存温度范围在3~35 摄氏度 ，最适宜水温为12~25摄氏度，致死温度为0摄氏度。当溶解氧量为2毫克/升以上时，鲻鱼可以正常活动；当溶解氧量为0.87~1.75毫克/升时会出现浮头；而当溶解氧量下降为0.52~0.72毫克/升时会出现 昏迷 和死亡的现象。 成鱼 通常生活在浅海、 河口 水深1~16米处，冬季天寒、水温降低时则居于深海。 刚孵出的幼鱼被潮水冲到港湾、河口，待退潮后，成群地栖息在饵料丰富、背风、向阳且温暖的海区，幼鱼感到寒冷时也会转入深海越冬。
生活习性
节律行为
鲻鱼在野生条件下具有产卵洄游行为， 时间一般在12月~次年1月， 类型分为两种，一种是从河口或湖泊向海洋洄游， 雄性 的数量通常比 雌性 多。第二种类型为直接在海洋中洄游，与沿岸进行平行洄游，例如中国 台湾省 、 毛里塔尼亚 以及 意大利 亚得里亚海 北方的鲻鱼都采用第二种洄游方式，且中国台湾省的鲻鱼当水温达到21~23 摄氏度 时开始 产卵 洄游。
觅食行为
鲻鱼属于杂食性鱼类，食料非常广泛，以食用水底泥土里的 有机化合物 为主， 主要包含 硅藻 、丝状 藻类 、 桡脚类 [ráo zú lèi]、 多毛纲 和 摇蚊幼虫 等，也食小虾和小型 软体动物门 。 成鱼 昼夜均进食，通常黎明和中午的进食强度大于晚间，幼鱼凭借视觉进食，所以只在白天进食。可在淡水、咸淡水和咸水中生活，喜欢栖息在沿海近岸、 海湾 和江河入海口处。在 繁殖季节 前，鲻鱼的进食强度最大， 消化道 总是充满食物，但在越冬和 生殖期 间很少进食或停止进食。
生长繁殖
鲻鱼的雌鱼一般3龄开始 性成熟 ，雄鱼4~6龄性成熟，属一年一次性 产卵 的类型，产卵场地一般在外海，产卵时雄鱼在群体中占据优势地位。怀卵量一般为220~720万粒。 生殖期 为10月到下一年的1月。
其卵呈球形，具有浮性，卵径为0.7~1毫米。 在不同水温下， 受精卵 的孵化时间不同，最适孵化水温为25 摄氏度 ，最适宜孵化的盐度为30~35‰， 水温17.5摄氏度时，受精卵经历60小时后孵化出来，当水温在19.5摄氏度时，48小时即可孵化出来。刚孵出的 仔鱼 长度可达2.4毫米，到春天游到沿岸时，幼鱼已经能长到20~30毫米。1龄鱼可长到200毫米，体重大约达到0.25 千克 ；2龄鱼体长约为320~350毫米，0.5千克；4~6龄时体长即可达到450毫米以上，体重达到1.2~2千克。
养殖技术
种苗孵化
人工催产后收集 受精卵 卵 ，受精卵需要放置于水温20 摄氏度 左右的孵化桶或孵化池中，盐度维持在30~32‰，通常种苗会于受精后48~50小时孵化出膜。
种苗培育
鲻鱼的种苗培育方式有两种，即室内水泥池育苗和室外土池育苗。室内水泥地育苗池水温控制在20 摄氏度 以上，放苗的同时，接种 小球藻 和 轮虫 。种苗开口摄食后每日投喂一次，从放苗的第7天开始排换水，前期每3天排污1次，中期每2天排污1次，后期每天排污1次，换水时保持水温恒定，温差不要超过2 摄氏度 。室外土池培育水池的池底铺设充气管道，培育好饵料生物，使池中的 藻类 及 浮游生物 充足。若饵料生物不足时，可投入粉状饲料或加入 萼花臂尾轮虫 和 枝角类 食料，当鱼苗长到15毫米时可每日投喂粉状饲料。
病害防治
鲻鱼本身是不易生病的鱼种，病害防治工作以生态防治为主，但由于其苗种体质娇嫩且喜爱跳跃，导致运苗过程中鱼体容易损伤严重而死亡，因此在运输、放养鲻鱼苗种时应认真操作，避免损伤鱼体。及时对苗种做进行药浴处理，养殖期间发生 肤霉病 时，应防止水质老化，可在投喂饵料时掺杂大蒜，也可有效地防止病害的发生。
主要价值
经济价值
鲻鱼拥有来源充沛、生长快、投饵少、管理方便、养殖成本低、生命力强、疾病少、产量大等优点，随着对鲻鱼天然苗种的重视和人工养殖技术的不断发展，养殖规模不断扩大，逐渐成为世界各国沿海、 河口 地区重要的养殖对象，因此具有很高的经济价值。
食用价值
鲻鱼的体肥肉厚、肉质较好、洁白细腻、无细骨，含有丰富的 蛋白质 ，其肌肉脂肪的含量也较低，属于比较理想的健康食品。 其蛋白质中 氨基酸 的种类也很丰富，例如呈鲜味的 谷氨酸 、 甘氨酸 、 丙氨酸 ，这也使其成为开发海鲜调味料的良好原料。 其可食用部分较高，达到57%，成熟鲻鱼的卵可制成 鱼子酱 ， 冰鲜鲻鱼可制成调味烤鱼片，还可做成 鱼罐头 、 鱼丸 等美食。
生态价值
鲻鱼 栖息地 由于江河径流的微小颗粒 有机化合物 碎屑在分解后会形成大量 营养盐 ，刺激其栖息地附近水域的 生物量 增加，可起到净化养殖水域的作用，对 水域生态系统 平衡、改良地质以及优化环境起到了一定的积极作用。广泛开展鲻鱼类养殖，利于降低养殖水域的自身污染，保障水域的可持续发展。
相关文化
相关影视作品
《谷子与鲻鱼》（法文名：La graine et le mulet）是由 阿布戴·柯西胥 导演的一部 剧情 ，以鲻鱼的形象引出六十多岁码头工人被辞退后的励志故事。
相关雕刻作品
白鹤梁石鱼雕刻是 中国 重要的水文资料，元代和明代的石鱼形态就已经包括了鲻鱼，例如明正德元年（1506年）的《李宽双鱼》就是典型代表作品。