黑麦（拉丁学名： Secale cereale L.），是禾本科（Poaceae）黑麦属一年或越年生草本作物，茎秆直立，被茸毛；茎中空富有弹性；须根外常具砂套；杆丛生，于花序下部密生柔毛；叶线状披针形；分蘖能力强，穗状花序着生于茎顶端；粒形狭长，胚端较尖，色泽较暗，多呈褐色或青灰色；花期、果期5-6月。 异花授粉 ，栽培型，穗轴不断，花药大。
黑麦耐寒抗旱，适应性强。 分布极广，依栽培区的气候土壤条件，分为许多生态类型。 中国栽培于北方山区或在较寒冷地区， 主要分布于 黑龙江省 、青海、 西藏自治区 、甘肃、 新疆维吾尔自治区 、内蒙古等地区，目前在全球20多个国家和地区种植，其中一些欧美国家主要用于青贮饲料和干草的调制。 黑麦原产阿富汗、伊朗、土耳其一带；后经巴尔干半岛向西传遍欧洲， 已广泛种植于欧洲、亚洲和北美。
果实可制黑面粉，做面包；又为良好饲料；秆可 造纸 。 黑麦富含 蛋白质 、氨基酸、脂肪及多种 维生素 和矿质元素等营养成分。 黑麦是最早成功用于改良小麦( Triticum aestivum )的近缘植物，在小麦育种中起非常重要的作用。
形态特征
植株
高约100厘米，具5-6节，于 花序 下部密生细毛。
叶
叶鞘 常无毛或被白粉； 叶舌 长约1.5毫米，顶具细裂齿；叶片长10-20厘米，宽5-10毫米，下面平滑，上面边缘粗糙。
花
穗状花序 长5-10厘米，宽约1厘米；穗轴节间长2-4毫米，具柔毛； 小穗 长约15毫米（除芒外），含2小花，此2小花近对生均可育，另1极退化的小花位于延伸的小穗轴上，两颖几 相等 ，长约1厘米，宽约1.5毫米，具膜质边，背部沿中脉成脊，常具细刺毛； 外稃 长12-15毫米，顶具3-5厘米长的 芒 ，具5条脉纹，沿背部两侧脉上具细刺毛，并具内褶膜质边缘； 内稃 与 外稃 近等长。
果
颖果 长圆形，淡褐色，长约8毫米，顶端具毛 ，成熟后与内、外 分离。
物种分布
中国分布
近年来，黑麦在中国华北、西南和 西北 ，以及 青藏高原 高寒牧区 的种植面积逐年扩大，在当地畜牧业发展中具有举足轻重的作用。 江淮 流域及其以南的高山区、 云贵高原 等均有大面积栽培。
世界分布
原产 中亚 及地中海地区，人类栽培历史最早可回溯到公元前6500年左右。目前为世界寒冷地区重要的饲粮兼用型作物。全世界黑麦播种面积最大的国家为 俄罗斯 ，其次为 波兰 和 德国 。产量最高的为 丹麦 ，其次是德国。
生长习性
黑麦喜冷凉气候， 耐寒抗旱，耐贫瘠，适应性强，可以在高海拔地区和寒冷地区种植；在所有小粒谷物中，其抗寒力最强，生长范围可至北极圈。 具有抗逆、抗虫、抗倒伏、分蘖力强等优点。 饲草型黑麦常与 豆科 牧草混播，不仅可以提高生产性能，还可以改善土壤肥力状况。 杂草型黑麦与一些阔叶杂草和禾本科狗尾草混生在土壤沙质、盐碱化地区，同时也被视作冬麦田的杂草而防除。
繁殖方式
播种繁殖
黑麦繁殖方式为种子播种，按播种季节分为冬黑麦和春黑麦两类。黑麦的播种方式有两种，以条播为主，也可撒播。地块较小的台地条播时，多采用人工或牛犁开沟条播；面积较大的地块，采用机械播种，机械播种的行距40cm,播种后覆土深度5cm左右。撒播时采用人工或机械将种子撒入翻耕耙平的地块，然后再耙一次表土，使种子与土壤混合。
自然繁殖
主要为新疆 杂草 黑麦，一年生，异花授粉。新疆杂草黑麦应为栽培黑麦的一个 亚种 ，其 学名 为（ Secale cereal subsp.segetale） 主要是混在 冬小麦 种子中随各地引种在新疆境内的冬小麦田里扩散。
栽培技术
整地
播前土地须翻耕，翻深20cm为宜，翻后及时平整土地。 播前通常采用全翻耕整地，用重耙耙平表土。
播种方式
播种时间：黑麦以秋播为主，播种时间通常为９月中下旬，最晚播种时间为10月中下旬。 高海拔、寒冷地区主要以春播为主，播期4月下旬至5月上旬。播种前晒种2天，以提高发芽率。
播种方式：以条播为主，也可撒播。行距15～30cm，播深3～5cm，播后应镇压。可与豌豆混播。 黑麦目前两种播种方式均较常见。条播，行距30～40cm,播种后覆土深度4～5cm；撒播，播种后轻耙 表土 完成覆土。撒播时采用人工或机械将种子撒入翻耕耙平的地块，然后再耙一次表土，使种子与土壤混合。
播种量：黑麦饲用栽培以单播为主，各地播种量差异较大。结合播种时间考虑，10月中下旬完成播种时，播种量较高则有利于提高饲草产量。
田间管理
黑麦播种后田间管理粗放，通常不灌溉也不施任何肥料。少数农户在播种当年11月末对播种较早、 禾本科杂草 生长旺盛的地块采用 阔叶 型除草剂进行杂草防除。
收获
干草是黑麦目前主要的利用方式，通常在乳熟期一次性刈割。黑麦营养期再生性好， 青贮饲料 刈割适宜在孕穗期前进行，开花后再生性较差，适合一次性刈割。黑麦生育期较短，播种时间对干草的收获时间影响较大。播种当年长势较旺盛时，12月末青刈利用一次对防止生长后期倒伏，提高干草产量有一定作用。
冬牧70黑麦 在 宁夏回族自治区 地区适宜收获的株高范围为90~150cm,即 抽穗期 至开花期,对应时间为:5月4日—16日,此时鲜草和干草单位面积产量高,粗蛋白含量较高,中性洗涤纤维含量适中,综合 性状 良好,适合饲喂牛、羊等 反刍亚目 。收获后可以复种水稻、籽粒玉米、 青贮玉米 、 水果玉米 等作物,实现粮饲结合。
病虫害防治
黑麦对 白粉病 、 叶枯病 和 三锈病 等具有抗性。 同时还抗叶斑病、抗 蚜虫 。 黑麦以锈病危害最为严重，黑麦锈病的发生通常从下部叶片开始出现，逐渐向中上部叶片扩散。
刈割可以有效降低锈病危害。黑麦混播比黑麦单播，对饲草产量、品质有明显改善，对黑麦锈病( Puccinia spp.)具有抑制作用
功用价值
食用价值
黑麦对控制血糖和体重等方面具有独特的营养保健价值；黑麦中含有的不溶性纤维木酚素、异黄酮以及微量元素硒，均具有明显的抗癌作用。 在所有的小粒谷物中，黑麦的 糖类 、 蛋白质 含量高，氨基酸种类丰富，矿物质含量丰富，是一种良好的 烘焙 类粮食作物。 欧洲 一些国家，黑麦一直作为传统碳水化合物的重要来源。但由于籽实组织结构和成分的特殊性，中国传统烹饪[rèn]加工方式口感极差。
黑麦食品的种类越来越多,如 黑麦面包 、黑麦啤酒、黑麦麦片粥、黑麦浆果 馅饼 、黑麦 汉堡包 、黑麦饼干、和黑麦茶等等。
经济价值
黑麦营养丰富，粗蛋白含量几乎与 豆科 牧草相等。 茎秆 柔软，叶量大，营养丰富，适口性好，是牛、羊、马的优质饲草。黑麦返青早，生长速度快，茎叶的粗蛋白质含量以孕穗初期最高；北方地区常作青饲料栽培，以解决早春青饲料问题，是世界上重要的粮、饲兼用型作物，其种植面积曾一度达世界小麦种植面积的1／4。
研究价值
黑麦是二倍体， 染色体 较大，且含有一系列优良基因，可用于小麦等作物改良，故近年来黑麦的 遗传学 研究受到较大重视，进展很快。 新疆杂草黑麦（ Secale cereal subsp.segetale ）为一种杂草型黑麦类型，被认为是栽培型黑麦的 亚种 ，是中国一种独特的野生植物资源，具有 分蘖 多、抗性强、适应性广等特点，可为小麦的遗传育种改良提供优异的基因资源。 小黑麦 (×Triticosecale Wittmack)是 小麦属 ( Triticum )和 黑麦属 (Secale)经属间 有性杂交 和杂种 染色体 数加倍而人工结合成的新物种。
品种品系
黑麦具有许多有育种价值农艺 性状 ，将一些黑麦材料的 遗传物质 转移到小麦中，育成携带有黑麦 染色体 或染色体片段的小麦品种，并得到大面积推广应用。
甘引１号黑麦（ Secale cereale L.‘ ganyin No1')， 生长快，生育期短。抗病性强，生长期病虫害少。
冬牧70黑麦 （ Secale cereale cv.Wintergrazer- 70)，栽培品种以冬牧70黑麦为主，现已成为暖温带地区主要的冬闲田优质饲料作物。
中饲507 （ Secale cereale L. cv. Zhongsi No.507）
奥克隆（ Secale cereale L. cv. Oklon ）