茉莉 花（ Jasminum sambac ）别名茉莉，是 木樨科 （ Oleaceae ） 素馨属 的一种直立或攀援灌木。 原产于 印度 、 阿拉伯 及 波斯湾 等地区，现 中原地区 、 伊朗 、 西班牙 、 法国 、 意大利 等热带亚热带国家均广泛栽培。 茉莉花是 长日照植物 ，喜阳光充足环境。
茉莉花具有较高的观赏价值 ，为常见庭园及盆栽观赏芳香花卉。 在中医药中，认为茉莉花的根、叶、花均可入药，主治泻痢腹痛，胸 闷胀，头晕头痛，目赤肿痛等疾病。 此外，茉莉花也可加入绿茶中窨制成茉莉花茶。 中国 福州茉莉花 种植及 茶文化 系统在2014年 联合国 粮农组织GIAHS（全球重要农业遗产）理事会和研讨会上，入选 全球重要农业文化遗产 。
茉莉花香气馥郁，在东南亚文化中占据重要地位。在 印度尼西亚 传统中，茉莉花象征着纯洁、神圣、优雅朴素和真诚，为 印尼 三大 国花 之一。 菲律宾 也将茉莉花定为国花。 泰国 的 母亲节 则以茉莉花作为象征。 中国 自宋代以来，留下很多赞美茉莉花的诗词，如“荔枝香里玲珑雪，来助 长安 一夏凉。情味于人最浓处，梦回犹觉鬓边香”；中文歌曲《茉莉花》在国际活动中的广泛传唱，也使得茉莉花在国际舞台上越来越受到关注和欢迎，其本身也逐渐成为一种中国的文化符号。
历史记载
茉莉 最早出现在 中国 2000年前的 西汉 时期，经由 海上丝绸之路 ，从遥远的 印度 传到中国 福州市 ，所以茉莉属于舶来品。 中国最早有关茉莉花的记载为 汉朝 陆贾 的《 南越 行纪》，其中写道：“ 南越 之境， 五谷 无味，百花不香，唯此二花（耶悉若花和末利花）特芳香者，缘自别国移至，不随水土而变。” 晋朝 嵇含 在他所撰的《 南方草木状 》中的记载也对此事实进行了印证：“耶悉若花和末利花，皆 胡人 自西国移植于 南海 。”其中，“南海”就是指 福建省 与 广东省 一带地区。 北宋 年间 福州 知府 柯述 在福州 乌山 题刻“ 天香台 ”，这里的“天香”就是指茉莉花。 蔡襄 在位期间作有诗:" 素馨 出南海，万里来商舶"说明了茉莉花与外商贸易的关系，也可看出茉莉花对人们的物质和精神生活都产生了重要的影响。
形态特征
茉莉花植株为直立或攀援灌木，高达3米。
茎
小枝圆柱形或稍压扁状，有时中空，疏被柔毛。
叶
叶对生，单叶，叶片纸质，圆形、椭圆形、卵状椭圆形或倒卵形，长4-12.5厘米，宽2-7.5厘米，两端圆或钝，基部有时微心形，侧脉4-6对，在上面稍凹入或凹起，下面凸起，细脉在两面常明显，微凸起，除下面脉腋间常具簇毛外，其余无毛；叶柄长2-6毫米，被短柔毛，具关节。
花
聚伞花序 顶生，通常有花3朵，有时单花或多达5朵； 花序梗 长1-4.5厘米，被短柔毛； 苞片 微小，锥形，长4-8毫米； 花梗 长0.3-2厘米；花极芳香； 花萼 无毛或疏被短柔毛，裂片线形，长5-7毫米； 花冠 白色，花冠管长0.7-1.5厘米，裂片长圆形至近圆形，宽5-9毫米，先端圆或钝。
果实
果球形，径约1厘米，成熟时呈紫黑色，成熟时间为7-9月；茉莉自然结实率极低，花后通常不结实。
主要品种
茉莉花品种极其丰富，在中国就有60多种。按照外形，茉莉花可以分为三类： 单瓣 、双瓣和重瓣。按品种划分，茉莉花可分为虎头茉莉、宝珠茉莉、菊花茉莉、狮头茉莉、笔尖茉莉、紫茉莉、重瓣臭茉莉、鸳鸯茉莉、毛茉莉、野茉莉等类型，另有蔓性茉莉、木本茉莉、洋茉莉、中华茉莉等其他品种。其中木本茉莉为丛生植物，具有枝干粗壮、花朵大而稀疏的特征。
单瓣茉莉
单瓣茉莉植株高70-90厘米，茎枝较细，呈藤蔓型，因此有“藤本茉莉”之称。叶片为椭圆形，叶质较薄，叶端稍尖，全缘，长5-9厘米，宽3.5-5.5厘米。花冠为单层，裂片（花瓣）较少，通常有7-11片，每片长约1.3厘米，宽1厘米，呈圆形，洁白，表面微皱，顶端稍尖，因此又称尖头茉莉。
单瓣茉莉的花冠管较长，约1.5厘米， 雄蕊 2枚，与 雌蕊 等长。花序为聚散花序，顶生或腋生，每个花序着生3-12朵花，多的可达30多朵。花蕾略尖长，较小且轻。中国的 单瓣茉莉 经各地多年选育，形成了较多的地方良种，其中产量高、品质好的有 长乐区 种、 福州市 种、金华种、台湾种。台湾茉莉花以其清爽、鲜灵、纯净的特点而著称。
单瓣茉莉花蕾开放时间较早，伏花一般在傍晚6-7时开放。每百朵花重，伏花约22-25克，比双瓣茉莉轻。用单瓣茉莉制作的 茉莉花茶 ，香气浓郁，滋味鲜爽，是双瓣茉莉花所不及的。
单瓣茉莉耐旱性较强，适合种植在山脚、丘陵坡地，但其产花量不及 双瓣茉莉 ，每0.067公顷产量为150-200 千克 ，高的不超过400千克。此外， 单瓣茉莉 不耐寒、不耐涝，抗病虫能力较弱。
双瓣茉莉
双瓣茉莉是中国大面积栽培的主要品种。植株高1-1.5米，为直立丛生灌木，多分枝，茎枝较粗硬，茎基部表皮有灰褐色皱纹。幼茎绿色，健壮枝条有棱和短茸毛。叶对生，阔卵形，全缘，网状脉，叶色浓绿，叶质较厚且富有光泽。 聚伞花序 ，顶生或腋生，每个花序着生花蕾3-17朵，多的可达30朵以上。花蕾卵圆形，顶部较平或稍尖，也称平头茉莉。双瓣茉莉通常是带尖头的品质较好，花朵比 单瓣茉莉 肥硕，含水量也略低。 花冠 管比单瓣茉莉略短，长约1厘米。花冠裂片（即花瓣）较多，13-18片，基部呈 覆瓦状 联合排列成两层，内层4-8片，外层7-10片。花瓣长约1.1厘米，宽约1厘米。 雄蕊 2枚， 雌蕊 1枚。花洁白纯净，蜡质明显，花香较浓烈，吐香较迟而慢。花蕾开放时间较单瓣茉莉迟2小时左右，伏花一般在晚上8-9时左右开放，自然吐香可延缓十几小时。每百朵花重，春花约23克，伏花约30克，秋花约26克。
用双瓣茉莉花窨制的 窨花茶 香气醇厚浓烈，虽不及 单瓣 茉莉花茶 鲜灵、清纯，但双瓣茉莉枝干坚韧，抗逆性较强，较耐寒、耐湿，易于栽培，单位面积产量高。目前中国各地种植的主要是 双瓣茉莉 。在广西横州种植，可当年种当年采，每0.067公顷鲜花产量可达150-200 千克 ，3年生每0.067公顷产量在500千克左右，5年以上一般每0.067公顷可达800-1000千克左右，最高产的可达1500千克以上。
重瓣茉莉
重瓣茉莉也称多瓣茉莉，枝条有较明显的疣状突起。叶片浓绿，花紧结，较圆而短小，顶部略呈凹口。花冠裂片（花瓣）小而厚，且特别多，一般有16-21片，基部成 覆瓦状 联合排列成3-4层，开放时层次分明。 雄蕊 2-3枚。
多瓣茉莉的伏花多在晚间7-8时开放，通常先开1-2层，其余部分次日才开完，也有部分花朵不开放而直接凋谢。多瓣茉莉花开放时间拖得很长，香气较淡，产量较少，作为窨制 窨花茶 的鲜花不太理想。但其耐旱性强，在山坡旱地生长健壮。如果通过与优良的 单瓣 或双瓣茉莉品种进行杂交选育（或嫁接），很可能获得抗性强、质量好、产量高的茉莉花新品种（新茉莉）。
物种分布
茉莉花原分布于 印度 、 阿拉伯 以及 波斯湾 等地区，现中国、印度、 伊朗 、 西班牙 、 法国 、 意大利 等热带亚热带地区均有广泛栽培。
生长习性
茉莉花是 长日照植物 ，不耐阴，喜阳光充足环境。其不耐寒，生长适温为25℃～35℃，5℃以上可安全越冬。茉莉花不耐干旱，怕土壤贫瘠，忌长期积水。 一般情况下，水热同步，最适宜茉莉花的花芽分化和花蕾的生长发育，此时茉莉花枝条的生长结构也最为合理，新野旺盛，光合净率高。 茉莉花适宜生长于土壤疏松肥沃、排水良好、pH值为5.5～7的偏酸性砂质 壤土 中。
茉莉花开花物候可以分为7期：花芽膨大期、露萼期、伸冠期、露白期、初花期、盛花期和谢花期。初花期的开花量很少，大多花蕾仍处于半闭合状态。盛花期大量花蕾开放，从盛花期当日晚上持续开放至第2天早上。盛花期后第2天，开过的茉莉花花瓣开始变黄萎缩，开花量也逐渐减少。
繁殖方式
扦插繁殖
由于 茉莉 结实率极低，因此其多以茎段 插繁殖为主。每年茉莉花期以及孕育花蕾前1-2月内均不适合进行采收茎段，每年仅花期结束后一段时间才能进行茎段 扦插 。在扦插前准备扦插圃或扦插池，以 河沙 或黄心土做苗床基质。选取生长健壮、无病虫害、芽眼明显、已经木质化的当年生枝条，剪取上平下斜的插条放入 生根剂 处理一段时间，然后插入苗床中，扦插后保持基质的湿度，同时设置遮阳网。
分株繁殖
分株时期应选择在5月，此时正处于新芽将发未发的时期；或在8月，此时茉莉花即将进入休眠期。选择丛生的茉莉花株作为母株，以每2～3个茎为一小株，从根颈 分蘖 处用利刃割裂，分成若干带根的子株，分栽移植到不同的小盆中。
栽培管理
施肥
茉莉花一年多次抽梢、孕蕾、周年开花，需肥量大。土壤瘠薄会抑制其生长，导致少开花或不开花。种植茉莉花时要施足底肥，在生长期间要注意追肥，均衡使用氮磷 钾肥 ，不可为了促进生长而施用过多 氮肥 。在花期来临之前，要适量增施磷钾肥、少施氮肥，以免徒长叶子而难以孕育花芽。进入5月后，见 茉莉 新枝梢顶上有花芽孕育时，应立即施用磷钾肥。在整个花期要加强肥水管理，遵循少量多次原则。
浇水
茉莉喜湿不耐旱、忌积水。若土壤与周围空气缺少水分，就会出现叶子发黄、开花少或不开花，甚至萎蔫现象。4-5月天气回暖时，茉莉花萌发新枝叶，耗水量小。5-6月是茉莉花的春花期，生长旺盛，要逐步增加 浇水量 。6-8月盛夏高温天气，植物营养生长旺盛， 叶面 光合作用 与 蒸腾作用 较强，需早晚各浇1次水，中午用雾化水喷洒植株周围。若浇水过多，要及时排出积水。秋凉后要减少浇水量。
病虫害防治
病害
茉莉白绢病
是为害茉莉花根部的一种主要病害。 茉莉感染茉莉白绢病菌后，叶片变黄，茎暗褐色有斑点，病害严重时期茎基部甚至根部可产生白色的绢丝状 菌丝 。这时抽不出新芽，叶片逐渐脱落，植株逐渐萎焉，至最后茎基部和根部腐烂而引起茉莉整株死亡。防治方法为挖除白绢病株及时集中烧毁，病株周围病土亦应移至荒地深埋，然后在植穴周围撒 氢氧化钙 消毒。
炭疽病
炭 病 在 中原地区 的乐山茉莉花产区普遍发生，属高温高湿型病害。此病主要为害叶片，可引起病叶脱落呈枯枝状，发病严重时，枝干上也有发生。防治方法：发病初期用乐克防治，发病中期用托布津可湿性粉剂防治。
虫害
茉莉叶野螟 美国白灯蛾 取食叶及嫩枝皮层，有时也取食花蓄，发生极为普遍，以8-10月为害最重，严重时可将整株甚至整块田茉莉叶片取食 尽，仅留枝梗及脉络。该病害发生初期可用'8010" 生物农药 加少量中性洗衣粉喷洒叶背进行防治。
秋季茉莉花植株上十分常见 斜纹夜蛾 害虫，7-9月常发生于茉莉园中，为害茉莉叶、花。其低龄 幼虫 将嫩叶食成圆形或近圆形小孔，高龄幼虫则将叶片食成缺刻并留下大粒新鲜粪便。 可利用成虫的趋光性和 趋化性 ，用 黑光灯 和杨树枝或糖、醋液诱杀成虫。或者在低龄幼虫盛发期用除尽 悬浮剂 、 百树得 乳油、农地乐乳油、 敌百虫 以及 敌敌畏 等农药进行喷杀。
功用价值
观赏价值
茉莉 为常绿小灌木，叶光亮，花聚伞排列、洁白无暇、香气浓郁，花期长达六个月，为常见庭园及盆栽观赏芳香花卉。 中国 华南地区 适宜露天栽培，也可以在城市园林绿化中适当应用，具有较高的观赏价值。
药用价值
茉莉花可入药，具有理气开郁、辟秽和中的功效，主治泻痢腹痛，胸脘闷胀，头晕头痛，目赤肿痛等。
茉莉根 具有麻醉、止痛的功效，主治跌打损伤、 龋齿 疼痛、头痛、失眠。
茉莉叶味辛、微苦，性温，具有解表、消肿、解毒的功效，主治外感发热、 泄泻 、 痢疾 、脚气等。
茉莉花露为茉莉花的 蒸馏 液，具有美容、泽肌的功效，可香体、做护肤品。
经济价值
茉莉花不但是一种观赏性的花卉，也是一种重要的 经济作物 。用茉莉花窨制的 茉莉花茶 ，深受国际茶叶市场的欢迎。 同时，茉莉 窨花茶 是中国 福州市 的特色经济产业支柱，其收益在福州对外出口额中也做出了贡献。 茉莉 花香气浓郁迷人，为重要的香精原料，可用于提制 茉莉 浸膏 ； 茉莉花渣 营养丰富，含有较高的 蛋白质 、粗纤维和能量，可作为饲料使用。
延伸文化
物质文化
茉莉花以其优雅的造型，被广泛应用于盆花与 簪花 、胸花、 襟花 、 手捧花 、花环、 花球 等切花装饰品中。茉莉花香气清新怡人，花色洁白，花型小巧，在中国江南地区形成簪花习俗。 赵建国 在《姑苏茉莉花》中介绍了苏州人对茉莉花的偏爱。 另外，茉莉花还可以作为 花茶 饮用，有“花茶之珍品”之称，其制作工艺由来已久，宋代赵希鹄在《调 类编》中详细记述了 茉莉花茶 的制作过程。 茉莉 花的食用价值也非常高，可以与很多食材结合，制成各种可口的菜肴，如“茉莉肉丁”“茉莉 虾仁 ”、“茉莉鸡肉”、“茉莉 豆腐 ”、“茉莉 陈皮粥 ”、“茉莉花豆腐饺”等。 之后，茉莉花茶、茉莉香料在市场上也得到了迅速的发展，茉莉花的种植也因此更加广泛了； 茉莉 花元素(如茉莉 芳香油 、茉莉化妆品)在人们生活中出现的越来越多，逐渐丰富着人们的物质生活。
精神文化
在中国，诗词歌赋是精神文化的重要载体。 中国 自宋代以来，古人留下很多赞美茉莉花的诗词。如“荔枝香里玲珑雪，来助 长安 一夏凉。情味于人最浓处，梦回犹觉鬓边香” 现茉莉花出现在世界各地的音乐、影视作品中，比如中国江苏的 民俗音乐 《茉莉花》、电影《茉莉花开》、电视剧《茉莉花》， 意大利 的 歌剧 《 图兰朵 》的背景音乐《茉莉花》等。 这些作品以茉莉花为载体，传达着美好的寓意和祝福。此外，中文歌曲《茉莉花》在国际活动中的广泛传唱也使得茉莉花在国际舞台上越来越受到关注和欢迎，其本身也逐渐成为一种中国的文化符号。
茉莉花在中国历史上与佛教有着深厚的渊源。 东汉 永平十一年( 公元68年 )， 印度 高僧 迦叶摩腾 和 竺法兰 把经书和 佛像 带到了 中国 的 五台山 。 茉莉 就是在当时随着佛教引入中国的。在佛教文化中，僧人用茉莉沐浴净身；由于香味浓厚，还被用来制作佛香。僧人以“茉莉花”为原型，谱写《 八段锦 》来赞颂“茉莉花”，后来僧人四处云游，曲调便传至 江南 ，继而经过人们加工，渐渐成为《茉莉花》 民俗音乐 。