上海青（英文：Shanghai Green）是十字花科（Brassicaceae）芸薹属（ Brassica ）植物青菜（ Brassica rapa var . chinensis ） 的一个栽培品种。该品种的培育起源于1975年时中国主要青菜品种“矮脚青”因抗病毒能力差而受害严重的事件，育种者希望能培育出抗病毒能力强的青菜品种，1983年该品种由中国上海市农科院园艺所培育，因抗病毒能力强而被命名为“矮抗青”，随后引种至中国各地，由于来自上海，得名“上海青”。 上海青还被引种至日本、美国等地。
上海青为一年生或二年生草本， 为矮箕品种，直立型，株高25-28厘米，开展度为29.1-30.4厘米，成熟单株重0.6-0.75公斤。 叶绿色，椭圆形，叶面平滑，叶柄浅绿色，叶柄厚度在接近底部处为1-1.2厘米，最厚处1.2-1.6厘米， 特点是叶片舒展、中间收腰、叶柄饱满，叶柄和叶片长度比例以4:6为佳。
上海青喜冷凉气候，适合秋冬季种植，在光照充足的环境下生长最好，栽培土壤以沙质壤土为佳。叶片口感鲜嫩，味道鲜美，营养价值丰富， 是中国南方设施大棚栽培广泛的一种绿色蔬菜。
培育历史
上海市 青是十字花科芸薹属植物青菜的一个品种。 青菜培育历史悠久，在中国宋代以前，青菜与其它 芸薹属 植物统称为“菘[sōng]”，后来这些 芸薹属 植物又被统称为“白菜”。 “菘”被《名医别录》列为上品，是中国主要蔬菜之一，后魏贾思勰《 齐民要术 》就记述了它的栽培法。《本草纲目》对其形态等描述极为明晰，载：“菘即今人呼为白菜者，有二种：一种茎圆厚微青，一种茎扁薄而白，其叶皆淡青白色…… 菘子 如芸薹[tái]子而色灰黑，八月以后种之。二月开黄花，如芥花，四瓣。三月结角，亦如芥。其菜作菹食龙良。不宜蒸晒。”《本草纲目》所描述的两种，前者即为青菜。
在 中原地区 ，1970年代青菜品种“矮脚青”受到江浙沪消费者喜爱，是主要青菜品种。 “矮脚青”具有模样讨喜，吃口酥糯的优点，但缺点更明显：体质娇弱，一旦遭病毒病侵袭，一整片菜地很容易被“团灭”。从1970年代起，上海一带的青菜经常遭病毒病袭击，东倒西歪烂在田里。1981年10月15日的《 解放日报 》有这样一段记载：“这几年，青菜一直很痛苦。”“记得有一年它少上市了一百多万担，人们为买点菜常要深更半夜去排队。为啥青菜供应会出现这种状况？青菜说：‘是病毒害了我。’” 因“矮脚青”品种受害严重，濒临绝迹，一项挽救“矮脚青”的项目于1975年正式启动，上海市农科院园艺所的研究员姚文岳带领团队，经过8年时间，在1983年培育出了抗病毒能力强，耐寒耐热，耐霜露病，外观与口感俱佳的新品种“ 矮抗青 ”。 和之前上海主栽青菜品种比，矮抗青的发病率要低2-3成，产量能增加3-6成。一般品种亩产2000公斤左右，矮抗青亩产3000公斤左右。当年很多北方城市大冬天几乎吃不到青菜，自从引种来自上海的青菜种子后，这才填补了市场空档，实现了常年供应不断。自矮抗青诞生起，中国绿色蔬菜界的格局就此改变。 因为其优异的品质，“矮抗青”在1985年获得上海市科技进步 一等奖 ，1987年获得国家科技进步 三等奖 。
“矮抗青”从上海传到了周边的 江苏省 、 安徽省 ，又被北京、 天津市 、 湖南省 、湖北等地的菜农引进种植，很快走向了全国人民的餐桌。在推广过程中，上海的种业公司将该品种种子外包装标注为“上海青”，上海青因“矮抗青”原产于上海而得名。此外，上海青在不同地区或不同时期存在多种别称：北方称小油菜，南方有苏州青、扬州青等，广东叫小棠菜，上海本地叫矮脚青，台湾叫青江菜，日本叫小松菜，嫩时称鸡毛菜。 2000年之后，随着定居其它国家的华人增加，上海青作为华人喜爱的蔬菜，其种子被大规模出口至其他国家，上海青也被直译为“ShanghaiQing”、“Shanghai Green”或“Shanghai Baby”。
形态特征
上海青为一年生或二年生草本， 为矮箕品种，直立型，株高25-28厘米，开展度为29.1-30.4厘米，成熟单株重0.6-0.75公斤。 叶绿色，椭圆形， 叶面 平滑，叶柄浅绿色，叶柄厚度在接近底部处为1-1.2厘米，最厚处1.2-1.6厘米， 特点是叶片舒展、中间收腰、叶柄饱满，叶柄和叶片长度比例以4:6为佳。
分布
上海 青最初由 中国 上海 培育，从上海传到了周边的 江苏 、 安徽 ，之后又被 北京 、 天津 、 湖南 、湖北等地的菜农引进种植，现已广泛种植于中国各地， 是中国南方设施大棚栽培最广的一种绿色蔬菜。 上海青在 日本 、 美国 等国也有引种栽培。
生长习性
上海青喜冷凉气候，适合秋冬季种植，耐寒耐热，耐霜露病，抗病毒能力强。在光照充足的环境下生长最好，栽培土壤以沙质壤土为佳。 上海青最适宜的生长温度为15-20 摄氏度 ，低温环境下容易抽薹， 能够忍耐短时的零下2~3℃的低温，但长时间温度过低，将会生长缓慢、停止生长、甚至死亡。上海青不耐旱，需在湿润的条件下生长，整个生长期要求水分充足，但根系不应积水。 上海青为直根系，根系虽浅，但须根发达，再生能力强。 花期4月，果期5-6月。
栽培
整地与选地
上海青种植应选择土壤肥沃、土质疏松、排灌条件好的地方，尽量避免与 十字花科 作物（如 花椰菜 、白菜、 甘蓝 、大 青萝卜 等）连作。土壤应施足底肥，深翻土壤，清除残茬，平整土地。 种植可露天，也可建设温室大棚。
播种
上海青繁殖方式为种子繁殖，种植应选用商品性好、适应性强、耐寒、抽苔迟、适合市场需求的品种。播种分为直播和育苗移植两种方式。选择直播时，可采用撒播、开沟条播或点播方式，播种密度要疏密适当，密度过大，幼苗徒长造成幼苗纤弱，增加间苗工作量，密度过低则浪费土地，减少产量，播种后，保持土壤湿润，以利出苗，并及时间苗2次，拔除杂草。选择育苗移植时，苗床面积小，便于精细管理，有利于培育壮苗，节省种子，单株产量高，质量好。应选择筛过疏松肥沃的土壤作为苗床土，浇足水后，撒细土抹平床面，将种子均匀撒于床面，然后覆盖细土。当苗龄25天左右、4-5片真叶时，即可定植，定植时在畦[qí]内南北向开沟，按穴定植。
水肥管理
上海青的水肥管理分为以下几个方面，一是水分管理，因上海青根系分布浅，吸收能力较弱，不耐旱，需在湿润的条件下生长，整个生长期需保持水分充足，但也不能让水分过多，积水造成沤根，应视土壤情况, 每隔5-7天浇水一次，浇水适度，不能大水漫灌。二是注意施肥，上海青宜多施有机肥做基肥，在整地时可施腐熟有机肥和 磷酸氢二铵 等肥料，生长期间结合浇水适当追施 氮肥 、复合肥，追肥的方式、时间和用量应根据苗情、土壤和长势而定，原则是薄肥勤施。三是温度管理，上海青喜冷凉，25℃以上要及时打开风口放风，若夜间温室内温度低于5℃，则需要保温。
病虫害防治
上海青常见病害有病毒病、霜霉病，主要虫害有 蚜虫 、 红蜘蛛 、 蓟马 。可通过选择抗病虫害品种、清洁温室、悬挂 黄板 、 轮作 倒茬、避免重茬，增施磷钾肥、调节 温湿度 等防治。上海青常见病虫害中，病毒病主要是通过蚜虫传播，因此发现有蚜虫危害时, 可选用 吡虫啉 、 阿维菌素 等兑水喷雾防治，注意交替轮换使用农药，遵守安全间隔期，控制用药次数，禁止使用明令禁止的剧毒、高毒、高残留的农药及其混配农药品种。
采收
上海青从播种至采收需要45-60天，当植株叶丛由旺盛生长转向闭合生长，心叶伸长到与外叶齐平，单株重150克以上，株高20-30厘米，即可采收。根据市场行情确定采收时间，可分批收获，也可一次性收获。
主要价值
上海青的主要食用部分为叶片，叶片呈青绿色椭圆形，叶柄为白色，口感鲜嫩，味道鲜美，富含 糖类 、脂肪、 粗食纤维 、胡萝卜素、 维生素c 、维生素K、叶酸及钙、钾等矿物质，具有较高的营养价值。上海青性温，味辛，无毒，具有活血化瘀、消肿解毒、促进血液循环、润便通肠、美容养颜、强身健体的功效。 上海青的做法包括素 炒上海青 、爆炒上海青、香菇炒上海青、上海青炒腊肉、 蒜蓉上海青 、翡翠玫瑰花（盘饰点缀）、上海青 蛋炒饭 、酱汁上海青等。 英国 美食作家 扶霞·邓洛普 （ 倒挂金钟属 Dunlop）将一道“清炒青菜”的做法收录进自己的书里，并给出其做法简单但美味的评价。
2012年，上海青已在中国的20多个省、市、自治区推广应用，占同类产品的市场份额10%左右。 2023年4月，上海青市场行情良好。在中国河南，上海青亩产可达6000斤左右，市场价每斤1.8元。 在制种方面，每亩可产约300斤种子，一斤种子市场价20元。
相关研究
无土栽培研究
无土栽培是用配制好的营养液为作物提供营养的一种栽培技术，因隔绝了土壤中病虫害的传播途径，故能避免和减轻病虫害的发生，能够生产优质无公害蔬菜。周贺芳等学者通过对上海青进行基质栽培、水培和气雾培3种无土栽培实验，得出水培方式最有利于提高上海青产量和品质的结论，且水培运转成本低于气雾培，适宜于大面积推广。
生长因素研究
通过对上海青的研究表明，在肥料方面，陈家秀等学者通过对上海青施用不同肥料的试验，得出施用亚联微生物肥+复合肥可增加单株叶数和单株重的结论。 在水分方面， 曹红霞 等学者通过对上海青灌溉不同 电导率 的水，得出电导率高的灌溉水会影响上海青生长的结论。 在光照方面，谢素珍等学者通过用不同的光源照射生长中的上海青，发现LED光源和自然光处理的上海青都出现叶片 叶缘 向下卷曲的现象，LED光源处理的 维生素c 含量高于自然光处理，得出控制光合有效辐射在一定范围内有利于上海青生长的结论。