草仔粿（ 闽南语 之称法，或称 草粿 ）， 台湾省 客家语 称为艾 。一种常见的小吃。
简介
草仔粿 （闽南语之称法，或称 草粿 ），台湾客家语称为 艾粄 ，为 闽南地区 及台湾 中元 普渡和扫墓祭拜之米制食品，多搀入 鼠曲草 而为草色，扁平约巴掌大小，外或有龟印，内以萝卜切丝剁碎为包馅，味道咸，绿色外表，以植物叶为垫。
草仔粿， 清明节 前后，屋前屋后常生一种状如小汤匙的植物，浅绿色高约30厘米左右，全身有细绒毛。因为生长于屋前屋后的 小草 ，所以民间习惯称为 角草学名鼠曲草，特色是纤维特别多，客家人喜将和糯米作成粿食之有淡淡草香，春季采摘后晒干可以贮存，如果现采现作有绿色呈现而且较有草香。因为含纤维多就算加糯米做成粿也不会造成肠胃负担。
类似的产品有 红龟粿 、麻 、冰麻糬、炸麻糬。
做法
在此示范的较为简便作法 粿皮: 到市场买 糯米粉 加水，和成 粉团 ，取一小块先入开水煮熟，再将熟面团与生面团搅和均匀。加入糖、油之后再次揉匀。
厝 角草 : 先采洗净，开水煮沸，烫熟，捞取挤干或拧干水分。放置沾板上以菜刀剁碎，剁碎之后再加入 糯米团 再搅拌和匀。
内馅: 一般客家方式是以萝卜用切丝或是剁碎的方式，再佐以爆香的葱花，倒入一起搅拌均匀，加糖、少许 酱油 、 白胡椒 、盐少许。 (视个人喜好可以另外加减)
将揉匀糯米团撕成 手掌 大小，擀平包入内馅，上蒸笼中火蒸约15～20分钟，熄火待5分钟后再掀盖，即可享用。
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更多包好的草仔粿。