卤肉饭 是四川名小吃。肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有弄弄 卤汤 的 卤肉 ，配上一碗蒸的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。
制作流程
1、将葱切段、姜切片， 五花肉 改刀备用； 2、坐锅点火倒入油，放入 白糖 大火将糖炒化变为 栗色 时，加入 酱油 、盐、 鸡精 、 料酒 、葱、姜倒适量清水，放入八角、 肉桂 、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟； 3、开盖后放入 鹌鹑蛋 炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量 炖肉 的汤，放入 鹌 鹑蛋， 水淀粉 勾芡 ，放入碎肉搅匀，淋少许 香油 出锅浇在饭上即可。 （1）干香菇泡开，去蒂切丁（香菇水保留），洋葱切丁。 （2）油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇 煸炒 ，然后放入肉糜炒碎。 （3）肉糜变色后，加料酒1勺， 老抽 1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、 五香粉 少许，炒匀。 （4）将炒匀的材料移到 砂锅 里，加入香菇水、 高汤 ，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓！制作贴士（1）不要把 肉汁 收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上（2） 焖米饭 前加一勺 橄榄油 ，做出来的米饭才香味浓郁哦~ （3） 卤肉 ，要先氽水再切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆易；才能熬的猪肉中 饱和脂肪酸 大幅下降，有益于身体健康。如果偷懒，用绞肉陷，或熬煮时间不够，那一定尝不到卤肉的独特魅力。