豆筋是一种传统的豆制品，又称豆棒， 以黄豆 蛋白质 脱脂 干生粉 为原料，采用挤压膨化工艺制成。豆筋的生产过程类似于腐竹，黄豆经磨成豆浆，加热后待豆浆表面起膜后，用竹棍卷起来，经过烘干后去掉中间的竹棍，形状类似于 玉米棒 。豆筋具有浓郁的豆香味和独特的口感，是一种高蛋白、低脂肪的纯天然制品。豆筋（腐竹）中三种能量物质的比例非常均衡，和《 中国老年人膳食指南 》中推荐的能量摄入比值较为接近；且与一般豆制品相比，其营养素密度更高，每100克含有14克脂肪、25.2克 蛋白质 、48.5克 糖类 及其他的 维生素 和矿物元素。豆筋是 汉族 传统豆制品之一，被广泛应用于中式菜肴中，如 烧豆腐 、 炒豆角 等。
豆筋介绍
产品名称：豆筋( 大豆蛋白 )
优质脱脂 干生粉 为原料，采用挤压膨化工艺而制成的高蛋白、低脂肪的纯天然制品。其形如 排骨 ，口感筋韧，富有弹性。其料理方法多样，可凉拌、油炸、卤制、火锅等。
腐竹介绍
腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的 蛋白质 及多种营养成分（每100克干腐竹中，水分含量约为7.9克，能量为1931千焦）， 用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食、火锅等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。
工艺流程 选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→3-4次提取→取棍→烘干→包装
制作方法
1.选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
2.泡豆。将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
3.磨浆甩浆。用 石磨 或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤 黄豆子 ，10公斤水)，磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏 豆渣 松散，无浆水为标准。
4.煮浆滤浆。浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
5.提取腐竹。熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层 油质 薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
6. 烘干 包装。把挂在竹竿上的腐竹送到 烘干房 ，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
关于腐竹的食谱
1、 鲜蘑 腐竹
【原料】：鲜蘑150克，腐竹150克， 花生油 50克，精盐7克，味精2克， 料酒 5克，
鸡汤200克，姜2克， 水淀粉 10克。
【制法】：1.干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，
切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。
2.炒锅 上火 ，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。
3.炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，
投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉 勾芡 ，淋入 小磨香油 ，装盘即成。
2、 芹菜 拌腐竹
主料：芹菜300克，水发腐竹200克，香油20克， 酱油 10克、精盐6克、味精2克、 米醋 10克。
制作方法： 1.将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘。腐竹切成丝，码在芹菜上。
2.味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上，再加香油拌匀即成。
3、腐竹银芽 黑木耳
·配 料: 腐竹150克， 绿豆芽 、水发黑木耳各100克， 花生油 20克， 小磨香油 、盐各5克，味精2克， 水淀粉 15克，姜10克， 黄豆芽汤 200克。
·操 作: 1、腐竹放在盆内，倒入开水盖严，浸泡至无硬心时捞出，切成3-4厘米长的段。
2、姜洗净，切成末；绿豆芽择洗干净，放开水内氽一下捞出；黑木耳择洗干净，将大朵撕成小朵，也可在开水中过一下捞出。
3、炒锅 上火 ，放油烧热，下姜末略炸，放入绿豆芽、黑木耳 煸炒 几下，加黄豆芽汤、精盐、味精，倒入腐竹，用小火慢烧3分钟，转大火收汁，用水淀粉 勾芡 ，淋入 小磨香油 ，盛入盘内即成。
4、 腐竹烧肉
原料：瘦猪肉750克，腐竹300克。配 料： 酱油 200克，精盐7克， 料酒 10克，葱30克，姜15克，大料5瓣， 水淀粉 60克，植物油2公斤（实耗75克）。
制 法： ①将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块，放入盆内加少许酱油腌2分钟，投入九成热的油内炸成金黄色捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内，加入 凉水泡5小时使之发透，切成1.5厘米长的小段待用。
②将肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味， 勾芡 即成。
特 点：猪肉酥烂，腐竹韧柔，味道鲜美，营养丰富，色金黄。
制作关键：
肉要烧烂，腐竹要发透烧烂再食用。待肉开锅后，要用微火，为使肉易烂，待肉快烂时再加盐。腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，会使发好的腐竹发烂，不利索。