驼蹄羹是地道的唐菜。驼蹄羹味道鲜美。 基酒 是驼蹄。调料突出姜、葱、胡椒。佐以香菇等清爽可口的菜蔬。入口清香，回味不尽。 改革开放 以来，陕西人宴请嘉宾，常常以此作为第一道菜，受到普遍好评。现在的驼蹄羹，是根据历史资料，由 西安市 烹 研究所和曲江春饭店的厨师研究仿制的。
介绍
驼蹄羹作为名肴，出现在 杜甫 的《自京赴 奉先县 咏怀五百字》中。此诗作于 李隆基 天宝 十四载的农历十一月，奉先古城在今 蒲城县 。这一年十一月九日， 安禄山 的反书到 长安 ，乱在 眉睫 ， 唐明皇 却还在 唐华清宫 拥着 杨贵妃 作乐。此诗记杜甫凌晨经过 骊山 ，为唐明皇高枕浑不知忧而嗟叹。驼蹄羹出现在我们最熟知的名句“朱门酒肉臭，路有冻死骨”之前。此段诗为:“况闻内金盘，尽在卫霍室。中堂有神仙， 烟雾 蒙玉质。暖客 紫貂 裘，悲喜逐清瑟。劝客驼蹄羹，霜橙压香橘。朱门酒肉臭，路有冻死骨。荣枯咫尺异，惆怅难再述。”诗中典故，金盘是御宴器皿象征， 东汉 辛延年 的名诗《 羽林郎 》中有“就我求珍肴，金盘脍鲤鱼”句。辛延年诗以一个 羽林军 的眼光写一个“依倚将军势”，“娉婷过我庐”的“霍家姝”，“霍”是地名。此美女叫 冯子都 ，《汉书·霍光传》中有“光爱幸监奴冯子都”的记载。
诗中记载
杜甫
杜甫诗中的“卫霍室”指靠 刘彻 获得权势的 卫青 、 霍去病 ，但多少与“不惜红罗裂，何论轻贱躯”，靠将军权势招摇过市的这位霍家姝有关联。按 朱熹 对《自京赴 奉先县 咏怀五百字》的解释， 杜甫 是以卫、霍比 杨国忠 ，神仙玉质指 杨贵妃 诸姨，烟雾在这里指半透明的纱罗。
苏东坡
苏东坡 作为一个好吃之人，在《次韵钱穆父马上寄钱颖叔二首》中用到了驼蹄羹:“玉关不用一丸泥，自有 长城鸟属 鼠西。剩与故人寻土物，腊糟红麴寄驼蹄。”钱穆父是 东坡 好友钱 ，也是翰林学士，他给 东坡 的诗是，“春雪京城一尺泥，并鞍还忆蒋征西。碧幢红 出关去，一路东风送马蹄”。蒋颖叔即东坡好友 蒋之奇 。这里用红麴糟成驼蹄，显然是为对应钱勰诗中的红旆与 马蹄 ，旆是旗的镶边。在苏东坡留下的文字中，并无他制作糟驼蹄的具体记载。
董斯张
明人 董斯张 编的《 广博物志 》中引《 晋书 》说，“ 曹植 制驼蹄为羹，一瓯值千金”。另有记载，说陈思王制驼蹄羹，“瓯值千金，号为‘七宝羹’”。 陈思王 就是 曹操 的儿子 曹植 ，瓯是盆盂类瓦器。我读曹植集，其中有不少食品记载，比如著名的《七启》中提到“脍西海之飞鳞，江东之潜 ”，前句说片成薄薄的 生鱼片 ；后句“”是 肉羹 ，“鼍”是 扬子鳄 ，但不见有关“七宝羹”文字。“七宝”其实是佛教名词，佛教汉末入中原，在文人雅士间已有影响。七在佛教中为地、水、火、风、空、见、识，周边一切时空，“七宝”也因此成 魏晋 文人时髦用词，所谓“七宝庄严”。但杀生以驼蹄为七宝，似不像 曹植 所为。
食谱
至今流传最早的食谱，是收在《 说郛 》中 隋朝 谢枫的《 食经 》。这份食谱后人勉强分辨记载了53种菜名，开头就是“ 北齐 武威市 王生羊脍，细供没忽 日式甜点羊羹 ”。“没”是隐没，“忽”是忽略，后来宋初的 钱易 在《南部新书》里有“浑羊没忽”的记载，才知这是将鹅藏在羊肚里， 烤羊 而吃里面焖到极嫩的鹅。谢枫的《食经》后，有 唐朝 的 韦巨源 当上 尚书令 后给皇帝上供的食单，前半部分是点心，后半部分菜肴中的肉食，除牛羊猪驴，野味仅熊兔狸鹿。其中有一道 羊蹄 的菜叫“ 红羊 枝杖”，两份食谱中也都没有骆驼的痕迹。
骆驼历史
历史
骆驼应该在汉之前就已经进中原， 战国 时 苏秦 说 楚威王 ，就对楚威王说，“大王诚能用臣之愚计，则韩齐燕赵郑卫之妙音美人，必充后宫；燕代 橐 驼良马，必实外厩”。橐是口袋，驼为负荷，早时骆驼因能负囊橐远行，所以叫橐驼。到 汉代 ，《汉书·西域传》说，“ 楼兰 国 多驼”，“橐”进化为“”， 善古国即 楼兰 。 陆贾 的《新语·道基》中用“骆”，“”与“橐”、“”，其实是一个字的三种变化，而“骆”本是黑鬃白马。
驼峰与驼蹄
驼峰 或驼蹄早就列为八珍之一，但即使唐之后，有关食货典籍，也鲜见记录。即使在元代仁宗年间作为御膳太医的 忽思慧 的《 饮膳正要 》中，有“炒狼汤”、“熊肉羹”，也无驼蹄羹。我一直感觉，驼峰驼蹄为肴，踪影之所以难觅，是因骆驼被视为沙漠中的圣物。 晋朝 郭璞 的《山海经图赞》中就有“橐驼赞”，称“驼惟奇畜，肉鞍是被，迅骛流沙，显功绝地，潜识泉源，徵乎其智”。描述它在流沙中行走用“骛”，这里的“骛”是踢着流沙 奔驰 。驼蹄无甲，陷沙不深，举趾高，所以踢沙如飞，颜色苍褐。古人说，骆驼能负重千斤，日行三百里，全身负重最后都在四蹄上，驼蹄由此阳气最烈。这样在沙子中洒脱踢飞之蹄，脂膏更有韧度，所以以它为羹，即使掌软烂后，亦只剖以细粒，在配料衬托下，粒粒晶莹可爱，“七宝”之名大约就源于此。
骆驼忠厚，载物先屈腿；只要重负在身，就忍辱负重，绝不懈怠；到目的地不卸负始终不起。游牧民族因此尊它为善畜，绝不用峰蹄满足口腹之欲。归根结底，是大汉在食物上毫无禁忌，先喜欢它峰中的肥腴，再究其最负重之肉，以 蹄筋 为宝。文人骚客后来之所以开始有禁忌，大约是《乐府诗集·横吹曲辞·木兰诗》影响越来越大的缘故。《 木兰诗 》中的“ 可汗 问所欲，‘木兰不用尚书郎，愿驰千里足，送儿还故乡’”，到 唐朝 段成式 的《 酉阳杂俎 》中变成“明驼千里脚”，骆驼于是有了“明驼”的称谓。这倒救了驼蹄——这里的“明”，本指骆驼即使卧地，也屈腿，腹不着地，漏明而耐行千里。它与 郭璞 的“徵乎其智”联系，不仅表示聪明还有神明的意思加入，明驼千里还家之足被强调，知书识礼者吃它，就成了罪过.