杭梅是 上杭县 传统主栽果树。品种有 青梅 和 花梅 两大类。通过对杭梅的加工所得产品以乌梅最为著名。 上杭 是国家乌梅出口基地，据地方志记载已有600多年栽培加工历史。以 青果 加工成的乌梅在东南亚各国和港澳台地区享有盛誉。
地理分布
由于受 中亚 热带气候的影响，上杭年平均气温16—30℃左右，年降雨量1520—2130rnm，无霜期为301天，以及紫色土壤的有利因素，有种植青梅得天独厚的优势。1988年国家批准杭梅发展 基地项目， 福建省 还下达了项目投资计划， 上杭县 把杭梅基地建设列入农业发展基地之首，充分利用了山坡荒地、沙滩地等成片成批开发。 上杭 的 临城镇 、湖洋乡、中都乡、 白砂镇 等乡镇为主产区的 青梅 生产基地。全县有4.9万多亩梅林，2009年有近3万亩投产，总产量3000吨左右。
主要品种
从1992年开始， 上杭县 实施杭梅资源开发利用等2个省科研研究项目课题的研究。通过2年的调查研究，基本摸清了上杭县有 花梅 和 青梅 两大类品种资源。
形态特征
杭梅的美誉，在于它品质优良，胜于其它梅种。它粒大、肉厚、核小、皮薄、色泽亮、酸甜可口。
制作方法
上杭县 果农对乌梅都有自己的一套加工办法，每家每户几乎都能进行。首先用小竹子（编竹）、20号铁丝、泥砖、泥桨、谷笪按一定比例砌成灶；到了烤梅季节，开始先将生梅铺放在竹节上，面上盖一床谷笪。然后起火烘烤；初起用小木片引火、后再加入雄木柴燃烧，专人看火，保持规定的火候，待烤四小时左右，将 梅果 翻动一次，八小时后，果肉完全收缩，但还没有软性，即可起炕，有些不够干的拣出，再放到炕上竹节四周边缘复烤，中间再加入生梅，盖好谷笪，这样周而复始操作，乌梅不断产出。烤好的乌梅仓储保管很重要，怕生水、怕潮湿、怕石灰、怕重压，防止烧仓。
营养价值
（1）杭梅低糖高酸（总糖1.3%、 总酸 6.4%），其T值（ 糖酸 比）为0.2，是 鸭梨 的1/72，杏的1/8，甚至比柠檬的T值还低。因而，果梅是一种优良的天然酸味原料。天然 有机酸 具有多种生理调节功能，是 青梅 的主要功效成分。
（2）杭梅具有合理的钙磷比，其比值约为1：1。与其它几种水果相比，不仅钙磷比合理，而且绝对数最较高，是生产儿童食品和老年食品的好原料。
（3）杭梅含 维生素B2 高达5.6mg/100g，为其它水果的数百倍，而且维生素B2处于很稳定的高酸性环境中，这是青梅很突出的优势。
主要产品
成品杭梅有乌梅、脆梅、梅饼、 烧麦 、紫苏梅、草药梅、菊香梅、甘草梅、 青梅酒 等。
史书记载
《 上杭县 志》记载：“邑中梅树各乡皆有，惟附郭为盛。”（备注：附郭，意为城市郊区）
《 齐民要术 》有作[url] 白梅 [/url]、乌梅法，[url]杭梅[/url]取 梅果 浸盐晒干后碎之，放以瓮，曰白梅。又采其实去核留肉或并核捣烂，掺以黄粉，曰[url]梅酱[/url]。又将 梅果 以火焙之使干成黑色乌梅，亦曰[url]福梅[/url]，运售[url] 潮汕地区 [/url]颇多。又以蜜渍 青梅 ，曰[url]蜜梅[/url]。渍甘草，曰[url]甘草梅[/url]，味皆佳。有一种曰甜梅子，甜、香、甘、脆，为[url]南蛇渡[/url]一带所特制。”
据《本草纲木》记载，梅具有生津止渴， 健胃消食片 ，解酒毒的功效。现代 药理学 研究发现，梅还有良好的降脂、降压、软化血管、消除血栓、预防 心血管疾病 、延缓衰老及美容、抗癌等作用。杭梅性温味酸，入肝、脾、肺、大肠经，有敛肺止咳，生津止渴，涩肠止泻，安蛔的作用，可治久咳、虚热、烦渴、腹痛、呕吐等。在传统 中医学 中，人们普遍认为 青梅 有驱虫止痢、促进消化、除热烦满、祛腐生肌、止烦渴等药理作用。
外界评价
1993年，杭梅饮料被 福建省 羽毛球队指定为参加第七届 中华人民共和国全国运动会 专用饮料。国际扶贫发展发展机构高级官员、 美国 农业问题专家考察 上杭县 时赞不绝口：“杭梅饮料，味道好极了，这样的酸梅饮料，很适合美国人的口味”。 阿曼 驻华大使 萨利赫 也专程来上杭考察杭梅，离别时留下题词：“我很羡慕你们有那么好的产品。”随着两岸同胞的互访，台胞和旅台乡亲往来不断，杭梅也成了馈赠的佳品之一。