蓬莱小面是山东蓬莱地方传统名吃。 它历史悠久，流传百年。蓬莱小面是在 福山拉面 基础上发展起来的一种风味面食。 民国时期 ，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名，俗称“衣福堂小面”。
简介
民国时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小面”)。 衣福堂祖籍 栖霞市 ，13岁学厨，自营过挑担拉面，与人合开过兼营 小面 的饭店，1945年自营“衣记”饭馆。 他制做的 小面 用料和做工极其考究，故供应量不大，每晨仅售百碗，以其做工考究、味道鲜美远近闻名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。
建国后， 蓬莱 大小饭店早餐多有经营，中高档宾馆亦以之待客，每晨销售量3万余碗。
用料
（按30 份计）
精细面粉2500 克（实用1500 克），碱5 克，精盐10 克， 加吉鱼 1 条（约1000 克）， 鸡蛋 1 个， 酱油 100 克，木耳15 克，八角、 花椒 各5 克， 蒜苗 适量。淀粉加入适量，是 卤汤 口感达到要求，淀粉很重要，是经典，一定不能忘。
现在，许多餐馆也会加些 鲜贝 、 海蛎子 等，以增加鲜味。
做法
1.抻面：将面粉加清水和成面团，加 碳酸钠 ，揉匀，坤面到6 扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30 个小碗内。
2.做鱼汤：将 鲷鱼 处理洁净，在鱼两侧剞斜刀；木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。
3.锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、 酱油 、精盐、 绍酒 、木耳，淀粉，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。
4.将 鸡蛋 磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末， 开锅 后，分别浇入面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成。
菜品特色
具有独特的海鲜风味。
营养价值
营养丰富
蓬莱习俗
按蓬莱农村的传统，逢丧逢喜，“蓬莱小面”是民间 宴会 中必上的压轴主食，因此，在民间，这种宴请也就以“吃面”代称，去别人家赴宴也就是“去吃面”。
在主菜过后，吃“蓬莱小面”会被视为对主人的尊重，因此主人一般都会聘请当地比较有身手的师傅来现场“摔面”。