猪血 糕是一种以糯米和猪血或 鸭血 为 基酒 制成的地方特色米食糕点。它常见于路边摊，蒸熟后多以沾酱、 花生粉 或香菜对外贩售，可作为主食或零食。制作猪血糕的方法是将糯米浸泡后蒸熟，然后与新鲜猪血或鸭血、 红薯粉 和盐巴搅拌均匀。将蒸好的 糯米饭 与备好的材料搅匀后，放入蒸盘中，压实整平，再放入 不锈钢蒸锅 蒸40分钟。蒸好的猪血糕可以切片或切条，可以用来烫火锅、煎、炒、烧烤或者煮 米粉汤 食用。猪血糕最初是由农家在杀鸭后为了节俭而制作的，后来流传至民间成为平民小吃，又名“鸭血糕”。由于 鸭肉 价格高昂且养育费时， 鸭血 供不应求，所以逐渐以 猪血 取代鸭血，成为“猪血糕”。因此，米血糕是鸭血糕与猪血糕的别称。猪血糕也是 台湾 的一种街头小吃，由 福建省 传入台湾并发展起来。它由猪血、糯米和 花生粉 制成，常被热卖的摊贩用木盒或金属 不锈钢蒸锅 保温并现热供应。猪血糕的口感介于 米糕 和麻 之间。
制作
猪血糕就是市面上最常见的猪血制品之一。猪血糕通常用新鲜的猪血加入糯米、盐及其它材料，然后蒸熟成为凝固的块状，口感比一般的 白糕 还要硬一些。也有使用 鸭血 制作的 血糕 ，通常较硬，比较适合烹煮。
作为食材
猪血糕在台湾是常见的食材之一，与 糯米肠 一样，都可以当成米饭的 替代品 。可以切成小块当成 火锅底料 ，或是切成条状后成为卤味、 关东煮 的材料。在小吃 摊位 的处理上，则是用蒸的，或是用炸的。
作为小吃
有的小吃摊直接用猪血糕称呼，有的则是称为花生猪血糕，是将蒸好的条状猪血糕沾上 酱油 后，依照顾客的需求只加 甜 辣酱 或辣酱，或是再加上厚重的 花生粉 及少量香菜，之后插上竹签，直接拿在手上食用，是 台湾夜市 中不可或缺的小吃之一。
另一种选择是 盐酥鸡 摊位，猪血糕则是直接丢入油锅炸，吃之前切块，然後依照顾客的要求撒上 椒盐 粉，辣粉，等等。有些地方的摊位是用鸭血糕当作食材，但是人们往往直接称呼为猪血糕。
分类
便利商店的猪血糕。
100% 猪血 制成。包装好的猪血糕：若商品标示为猪血,100%猪血制成。
99%鸡血或 鸭血 制成。若鸡鸭是由摊贩自行宰杀，100%鸡血或鸭血制成。街上猪血糕摊贩：50%猪血制成，50%鸡血或鸭血制成。标示为鸡血糕或鸭血糕：100%鸡血或鸭血制成。标示为米血：95%鸡血或鸭血制成。个人自制品：99%鸡血或鸭血制成。未标示散装品：都有可能。
制作时必须要有尚未凝固的血，而新鲜的 猪血 只有在屠宰场才能取得，新鲜的鸡鸭血则比较容易取得，所以自制者通常选择鸡鸭血。要比干净或美味， 猪血 与鸡血或 鸭血 相比，不见得那一种比较占优势。
常见的几种猪血糕的吃法
1.沾 花生粉
2. 关东煮
3.油炸( 鸡排 差不多)
详细作法
卤猪血糕的制作材料：
基酒 ：猪血1000克。
辅料：大蒜（白皮）40克，大葱30克。
调料： 酱油 40克， 花生油 5克， 花生仁 （炸）10克，八角5克， 花椒 5克。
卤猪血糕的做法：
1.大蒜去皮切片，葱洗净切段；花生仁捣碎成 花生粉 。
2.卤料（八角、花椒粒）放入纱布袋中封紧做成卤包。
3. 猪血 蒸成猪血糕放入开水中氽烫，捞出沥干，切块。
4.锅中放入葱、大蒜、卤包、猪血糕和酱油、水，先用大火煮开，再改用小火卤半小时。
5.盛出撒 花生粉 ，并洒上花生油就可以了。
作用
“煮过的猪血凝块，俗称 血豆腐 ，经测定，含 蛋白质 18.9%，比猪肉、 鸡蛋 都高得多”。确实如此猪血的蛋白质含量为猪肉的4倍，鸡蛋5倍。更值得一提的是：猪 血浆 蛋白质含氨基酸达18种之多，包括人体不能含成的8种 必需氨基酸 ，特别是富含植物所缺少的 精氨酸 。 组氨酸的生物合成 、赖 氨基 和 色氨酸 等。其中， 赖氨酸 含量高达14%。不仅如此， 猪血 中还含有多种 无机盐 和 微量元素 。如钠、钾、磷、铁、锌、锰、铜、钴等。这些元素都是人体不可缺乏的。据分析：每100克猪血中含铁45毫克，较肉类高100倍。
猪血富含 维生素B2 、 维生素c 、 蛋白质 、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。
报道
据媒体报道， 台湾 小吃猪血糕打败 马来西亚 的 泰国榴莲 、 乌干达 的 蚱蜢 及 大洋洲 的蛾 美国白灯蛾 等食物，荣登一个 英国 旅游网的“全球十大最怪食物”榜首。——2015年邯郸交通广播