鸡丝馄饨是一道经典的小吃，属于鲁菜系。汤鲜馅嫩，皮薄滑润。与 油旋 同食，风味尤佳。
简介
山东省 小吃
制作
原料
面粉500克，猪肉300克，熟鸡丝50克， 蛋皮 50克， 小海米 末25克，香菜末20克，紫菜20克。 香油 20克，味精5克，精盐10克， 酱油 90克，葱末10克，姜末5克，淀粉面100克。
制作方法:
1) 将 富强粉 放入盆内，加入凉水225克和成面团；把面团揉光，稍饧，擀成0.2厘米厚的薄片，边擀边撒上淀粉，擀好后切成细面条待用。
2) 将 虾仁 洗净，切成碎末，葱切成葱花。
3) 将炒锅放在火上，烧热加入油，熬至冒烟时，下入葱花 炝 锅，出香味加入虾仁末炒一下，再加入酱油、 白糖 ，略炒几下出锅。
4) 将 面条 煮好后，分别捞入盛有 酱油 、精盐、味精的碗里，再将 葱油 虾仁分别加入面条碗内，拌匀即成。
特 点：鲜香滑爽。
关键
面团要揉匀饧透，面条擀得要细，肉馅要朝一个方向搅打 上浆 ，虾仁要切碎，不要整炒。油热时再下入葱花爆锅，否则味道不香，葱油味不浓。