饮用水

饮用水（外文名：Drinking H₂O ）是指可直接供给人体饮用的水，包括干净的天然泉水、井水、河水和湖水，也包括经过处理的矿泉水、纯净水等。加工过的饮用水有瓶装水、桶装水、管道直饮水等形式。

2011年，中国包装饮用水类累计产量近4789万吨，比上一年同期增长了25.67%。 2017年，瓶装水在美国的销量为518.6亿升，比上一年销量增长了7%，产值达到185亿美元；同年，世界卫生组织国际癌症研究机构将饮用水中的氯化消毒副产物列入3类致癌物清单。截至2024年4月，国际上较为权威的饮用水水质标准主要有三个，即世界卫生组织发布的《饮用水水质准则》、欧洲共同体发布的《饮用水水质指令》、美国环保署发布的《美国饮用水水质标准》。 2026年9月12日，由农业农村部食物与营养发展研究所、中粮营养健康研究院共同主办的以“科学赋能品质用水”为主题的《饮用水健康与感官品质研究报告》发布会召开。报告指出，中国居民对饮水重视不足，72%的成年人饮水量未达到适宜摄入量。

水是体液的主要组成部分，是构成细胞、组织液、血浆等的重要物质。水作为体内一切化学反应的媒介，是各种营养素和物质运输的平台。水源保护方面，中国饮用水水源地一级保护区内禁止垂钓等活动，防止水体污染，违者面临行政处罚，监管部门通过水质抽检保障安全，对余氯超标等水质不合格情形，依法对相关责任单位处以罚款，全中国集中式饮用水水源地水质达标率稳定，部分区域实现连续多年100%合格。

基本定义

饮用水是指可直接供给人体饮用的水。 2022年3月15日，中国发布《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2022），其中提到，生活饮用水是指供人生活的饮水和用水。自来水在中国大陆一般不被用来直接饮用，但在世界某些地区由于采用了较高的质量管理标准而直接饮用。一般将经过煮沸的饮用水称作开水。

分类

饮用水包括干净的天然泉水、井水、河水和湖水，也包括经过处理的矿泉水、纯净水等。加工过的饮用水有瓶装水、桶装水、管道直饮水等形式。

纯净水

太空水实质上都属于纯净水，纯净水与人类传统饮用水有原则上的差别，它的优点在于：没有细菌、没有病毒、干净卫生；纯净水中含有极少量的微量元素，但是人体所需要的矿物质补充主要来源于食物，从水中吸收的只占有1%。由于人体的体液是微碱性，因此要选择弱碱性的纯净水。若长期饮用微酸性的水，体内环境会受到破坏。

矿泉水

矿物质适中才是健康水，并非所有的矿泉水都能作为饮用水，也不是能饮用的矿泉水都是健康水。矿泉水的“矿”和“泉”缺一不可，饮水中不能没有矿物质，也不是矿物质越多越好。例如：饮水中碘化物含量在0.02~0.05毫克/升时，对人体有益，大于0.05毫克/升时，则会引发碘中毒。水中含有矿物质并不能完全说明水的活力强。因此，为了提高矿泉水的质量，在不改变天然矿泉水中原矿物元素成分的同时，应该保持水的“活性”，维持水的生理功能。

自来水

自来水是天然水的一种，是安全水，还含有天然饮水中的有益矿物质，是符合人体生理功能的水。但存在管网老化、余氯等二次污染。如果能够深度净化，不失为一种更为大众化的健康水。

富氧水

富氧水属于一种医学研究用水，富氧水是指在纯净水里加入更多的氧气。有了更多的氧气，喝了当然也会更有活力。其实不然，这种水中的氧分子到了体内，会破坏细胞的正常分裂作用，导致人类衰老。而纯净水加入氧气后，由于分子结构的原因，仍然是大分子团水，不易被细胞吸收。

伪科学的水

“弱碱性水、小分子水、活性水、富氧水、电解水、离子水”这些都是商家臆造的或故作玄虚的伪科学概念。

山泉水

山泉水是流经无污染之山区，经过山体自净化作用而形成的天然饮用水。山泉水的水源一定来自特定受到保护的山区，区域内无污染，周边也无其他污染进入水源区域。山泉水中也含有矿物质，但其矿物质的含量要求没有矿泉水严格。

白开水

白开水的来源是市政自来水，因当地的水质不同而有不同的pH值。天然水中含有益矿物质，是符合人体生理功能的水。但自来水存在管网老化、余氯等二次污染。如果能够深度净化，不失为一种更为大众化的健康水。建议：在水烧开后要把壶盖打开再烧几分钟，让水中的酸性及有害物质随蒸汽蒸发掉。而且烧开的水最好当天喝，不要隔夜。

生产工艺

随着人们健康意识的不断增强，大众对饮用水质量的要求也逐渐提高，桶装水/瓶装水逐渐成为人们生活中经常饮用的水，其具体生产过程如下：

（1）瓶（桶）装矿泉水的生产工艺

水源水→粗滤→精滤→杀菌→灌装封盖→ 灯检 →成品瓶(桶)其盖的清洗消毒。

（2）瓶（桶）装纯净水的生产工艺

水源水→粗滤→精滤→去离子净化（离子交换、逆渗透、蒸馏）→杀菌→灌装封盖→灯检→成品瓶（桶）及其盖的清洗消毒。

特点

健康饮用水应具有三方面特征：

一是安全达标，不携带致病微生物，化学和无机化合物毒理风险应控制在可接受范围内，尽量减少消毒副产物的影响。

二是感官良好，饮用水应无明显异味，纯净清爽，颜色、浑浊度、气味和滋味等指标符合标准。

三是矿物质组成适宜，天然存在或经合理再矿化形成的钙、镁、钠、钾及碳酸根等矿物质含量、比例应适度、协调并不过量，其中Ca/Mg约2:1～3:1可作为饮用水矿物质组成的参考范围。

标准

截至2024年4月，国际上较为权威的饮用水水质标准主要有三个，即世界卫生组织（WorldHealth Organization,WHO）发布的《饮用水水质准则》、欧洲共同体（European Community,EC）发布的《饮用水水质指令》、美国环保署（美国国家环境保护局 )发布的《美国饮用水水质标准》。

营养成分

饮用水中的钾、钠、钙、镁、碘等是维持人体生长发育和生理机能所必需的无机盐和微量元素。

功能作用

水不仅是构成身体的主要成分，而且还有许多生理功能。水的溶解力很强，许多物质都能溶于水，并解离为离子状态，发挥重要的作用。不溶于水的蛋白质和脂肪可悬浮在水中形成胶体或乳液，便于人体消化、吸收和利用；水在人体内直接参与氧化还原反应，促进各种生理活动和生化反应的进行；没有水就无法维持血液循环、呼吸、消化、吸收、分泌、排泄等生理活动，体内新陈代谢也无法进行；水的比热大，可以调节体温，保持体温恒定。当外界温度过高或体内产热多时，水的蒸发及出汗可帮助散热。天气冷时、由于水储备热量的潜力很大，人体不致因外界寒冷而使体温降低，水的流动性大。一方面可以运送氧气、营养物质、激素等，另一方面又可通过大便、小便、出汗把代谢产物及有毒物质排泄掉。水还是体内自备的润滑剂，如皮肤的滋润及眼泪、唾液，关节囊和浆膜腔液都是相应器官的润滑剂。成人体液是由水、电解质、低分子有机化合物和蛋白质等组成，广泛分布在组织细胞内外，构成人体的内环境。其中细胞内液约占体重的40%，细胞外液占20% (其中血浆占5%，组织间液占15%)。水是机体物质代谢必不可少的物质，细胞必须从组织间液摄取营养，而营养物质溶于水才能被充分吸收，物质代谢的中间产物和般终产物也必须通过组织间液运送和排除。

水是体液的主要组成部分，是构成细胞、组织液、血浆等的重要物质。水作为体内一切化学反应的媒介，是各种营养素和物质运输的平台。

人体每天消耗的水分中，约有一半需要直接喝饮用水来补充，其他部分从饭食中直接获得，少部分由体内的糖类分解而来。成人每天大约需要补充水分1200毫升。有观点认为，饮用水中的微量矿物质对人体有重要作用，饮用纯净水会造成矿物元素代谢失衡。这在世界各地的大量统计数据中得到了一定支持。

发展现状

2011年，中国包装饮用水类累计产量近4789万吨，比上一年同期增长了25.67%。2012年，中国包装饮用水类累计产量近5562.8万吨，比上一年同期增长了19.20%。 2014年3月17日，环保部发布的研究结果显示，中国有2.8亿居民使用不安全饮用水。

2017年，瓶装水在美国的销量为518.6亿升，比上一年销量增长了7%，产值达到185亿美元。中国集中式饮用水水源地水质达标率稳定，部分区域实现连续多年100%合格。

2026年9月，由农业农村部食物与营养发展研究所、中粮营养健康研究院共同主办的，以“科学赋能品质用水”为主题的《饮用水健康与感官品质研究报告》发布会召开。报告指出，中国居民对饮水重视不足，72%的成年人未达适宜摄入量，应把喝水放到与吃饭同等重要位置。

桶（瓶）装水选购

（1）购买品牌首选规模比较大的企业和知名品牌，饮用水已纳入质量安全市场准入管理，所有产品上应有“QS”标志。

（2）看产品标签：合格的产品标签应清晰标注其产品名称、净含量、制造者名称、地址、生产日期、保质期、产品标准号等内容。

（3）鉴别水的感官质量：合格的饮用水应该无色、透明、清澈、无异味、无异臭，没有肉眼可见物。颜色发黄、浑浊、有絮状沉淀或杂质，有异味的水一定不能饮用。

（4）桶装、瓶装水一旦打开，应尽量在短期内使用完，不能久存。最好放在避光、通风阴凉的地方。

（5）购买净水机制水时要看清机器的卫生状况，机器管理的巡视及滤芯更换及清洁频率记录。尽量选择机器的卫生状况良好，机器管理的巡视及滤芯更换及清洁频率高的购买。

食用禁忌

【宜】：

水是人体不可缺少的物质，老少皆宜。需要注意的是，吃高蛋白膳食时要适当多喝些水；尿酸高而肾功能正常的人应适当多喝些水。

【忌】：

饭后忌大量饮水，因为水会把肠胃中的消化液冲淡，降低消化能力，影响健康。忌在渴了之后才喝水，以免一次喝水过多；忌长期饮用纯净水。

水源保护

水源保护方面，在中国饮用水源地一级保护区禁止垂钓等污染行为，违者面临行政处罚，监管部门通过水质抽检保障安全，对余氯超标等违规行为实施罚款。

安全提示

1、保护好饮用水源，及时清除水源周围的垃圾及污染物，将人畜饮用水源分开，保证饮用水卫生安全。

2、饮用水源的选择要远离厕所、牲畜圈、垃圾堆，水源周围禁止排放人畜粪便及其他污染物。无自来水供应的地方应优先选用泉水或井水。

3、启用新的水源时应对水质进行检测，水质符合生活饮用水卫生标准后方可饮用。

4、做到喝开水、不喝生水。一般细菌在水温80℃左右就不能生存，将水煮沸几分钟后，几乎可以将水中的细菌、病毒全部杀死。

5、必须消毒饮用水。在干旱时，卫生条件常常较差，疾病暴发的危险性比较高，尤其是在低免疫力人群中。因此，在应急情况下应该消毒饮用水，并使供水系统中维持适当的消毒剂余留量（如氯）。

6、如需要远距离运水时，要注意防止运水过程造成饮水的污染。送水工具在使用前必须彻底清洗消毒。

7、备用水源点要设立保护区，禁止排放有毒物质，如废水、废渣、垃圾、粪便等污染物。

8、干旱造成生活饮用水匮乏，导致洗手、蔬菜清洗困难等问题，容易引起痢疾、霍乱、甲型病毒性肝炎、伤寒及其他小儿感染性腹泻等疾病的传播。因此，如出现身体不适要及时到当地医院诊治。

9、遇生活饮用水水质污染或不明原因水质突然恶化及水源性疾病暴发事件时，必须立即采取应急措施，并及时报告当地卫生行政部门。

常见误区

饮用水误区一：水越纯越好

由于人体体液呈微碱性，而纯净水呈弱酸性，如果长期摄入微酸性的水，体内环境将遭到破坏。大量饮用纯净水是日常生活中常见的饮用水误区，纯净水会带走人体内有用的微量元素，从而降低人体的免疫力，容易产生疾病。

饮用水误区二：喝水仅为解渴

干净、安全、健康的饮用水是最廉价、最有效的保健品。由于一切细胞的新陈代谢都离不开水，只有让细胞也喝足水，才能促进新陈代谢，提高自身的抵抗力和免疫力。除此之外，饮用水在体内能将蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、无机盐等营养物质稀释，这样才能便于人体吸收。

饮用水误区三：片面强调水中矿物质

许多人把矿泉水作为日常生活的饮用水。当水中矿物含量超标时，会危害人体健康。例如，当饮用水中的碘化物含量在0.02~0.05毫克/升时，对人体有益，大于0.05毫克/升时则会引发碘中毒。

饮用水误区四：饮料=饮用水

水和饮料在功能上并不能等同。由于饮料中含有糖和蛋白质，又添加了不少香精和色素，饮用后不易使人产生饥饿感。因此，不但起不到给身体“补水”的作用，还会降低食欲，影响消化和吸收。