炒肉馅团子是一种 苏州市 地方传统名吃。以蒸熟的糯米、 米 粉团 包炒熟的肉馅心，浇上 卤汁 而成。成品色白如玉，柔软粘润，馅大卤多，清鲜可口。宜现制现吃。
原料
： （制200个）
细 糯米粉 3000克、 白糖 75克、 绍酒 100克、精盐50克、芝麻油100克、猪 五花肉 2500克、味精25克、 虾仁 250克、葱结25克、 黄花菜 500克、细粳米粉2000克、 酱油 350克、鞭笋尖750克、姜25克、熟猪油250克
制作
：
一、将鞭笋尖放清水中浸30分钟，捞出挤干，撕成条，再切成长1厘米的细条，放原浸水中上笼蒸30分钟，取出冷却。将黄花菜去梗和杂质，放冷水中浸30分钟，取出挤干，切成1厘米长的段。把猪肉切成黄豆大的肉丁。
二、锅置 旺火 上烧热，加入熟猪油，烧至五、六成热时，放入肉丁 煸炒 片刻，再加 绍酒 、精盐、酱油、葱结、姜（拍碎）和 白糖 ，烧5分钟后再加鞭笋尖条及原汤、清水（盖过菜面），转用中火焖至肉丁发酥，再放 黄花菜 段，烧煮约15分钟，加 虾仁 、味精拌炒，拣出葱结、姜，盛出淋上芝麻油（50克），冷却便成炒肉馅心（因汤汁较多，故馅心中有 卤汁 ）。
三、把 糯米粉 、粳米粉掺和，加清水1500克拌匀后过筛，成 糕粉 。取蒸屉，四壁及 底抹上芝麻油，撒入糕粉约6厘米厚时，置 旺火 沸水锅上， 上火 透过糕粉时，再把剩余糕粉分批撒入，加盖蒸约15分钟至熟（5000克 生粉 出8500克熟粉），倒在抹有油的案上，用净湿布包住，边加冷开水揉摁，至 粉团 光滑软润。
四、手 蘸 芝麻油后摘熟粉（42。5克），搓圆，摁成四边薄中间略厚的皮，包入 经典五仁馅 （25克），手指捏住皮边旋转捏一圈褶，正中留一小孔，食时舀入炒肉的 卤汁 一匙即成。