牛八宝 肉辣子是陕西渭北民间筵席中必不可少的下饭菜，因其配料、调料众多，故名“八宝”。此菜以猪肉、杏仁、潼关酱笋、 青豆 、辣椒面等烹制而成，油汁鲜红，香辣味浓，关中人喜欢把它夹在热馒头中食用，是物美价廉的传统名菜。
八宝肉辣子猪肉煮六成熟捞出，同 玉兰片 及酱笋（去皮）均切成1 厘米长、1 厘米宽的丁，杏仁用清水洗净，青豆焯熟。炒锅加 菜籽油 100 克，旺火烧六成热，投入葱段偏出香味，随即下肉丁 煸炒 ，下青豆、玉兰片、酱笋、杏仁、海米、加 酱油 ，炒至熟透，再加精盐、面酱炒匀，拨在锅边。再加菜籽油50 克
主料辅料
猪肥瘦肉300 克
青豆 25 克
潼关酱笋50 克
水发杏仁25 克
咸面酱15 克
水发海米5 克
酱油15 克
水发玉兰片25 克
辣椒面15 克
葱15 克
菜籽油150 克
姜5 克
烹制方法
烧六成热，将辣椒面倒人油内炸出 红油 ，与肉搅匀，出锅装盘即成。
工艺关键
谚曰：“ 关中 有一怪， 油泼辣子 一道菜”，此菜名 八宝 ，辅料宜多，又
称辣子，辣椒面既红又辣最好。