muffin又叫Muffin 蛋糕 也叫玛芬蛋糕（音译），或 松饼 ，是西方的一种日常 点心 。多种口味，是西方很受欢迎的一种点心。
总述
制作方法
1、将一包松饼粉放入盆中，加鸡蛋8个，加500cc，以上材料充分搅拌均匀。
2、预烤时，先将松饼机预热，涂上少许 色拉油 于烤盘。
3、在酌量注入好之松饼浆，烤至金黄色（三分钟左右）即可，将剩余之松饼浆加盖冷藏。
配方
材料： 低筋面粉 200克泡打粉1大匙蛋2个 鲜奶 1又1/2杯奶油1/4杯糖50克
做法：
1.低筋面粉与泡打粉混合过筛，蛋白、 蛋黄 分开，奶油隔水加热使溶化，备用。
2.蛋黄加入30克糖，打至呈乳白色，再加 鲜奶 、面粉搅拌均匀，再加奶油。
3.蛋白打至起泡，加入20克糖，打至挺立，再放入蛋黄糊内。
4.放入冰箱醒20分钟，即可制作 松饼 。
5.完成后可抹上喜欢的花生酱、 巧克力酱 、 果酱 或蜂蜜及打发的 鲜奶油 。
6.如发现做起来的面糊太稠时，建议再加些 牛奶 拌匀
杏仁条
配方
千层松饼皮1份，杏仁果100克(无咸味)，蛋白1个，糖粉100克， 杏仁茶 50克。
做法
先把 植脂末 水（奶精3勺加入 温水650ml）和4个 鸡蛋 搅打起泡后，再加入1kg 松饼粉 搅拌均匀即可，放置冰箱备用。
1. 烤箱先预热到 200℃。
2. 放在烤箱上层，烤约 10分钟。
3. 把 松饼 皮杆成 0.3公分厚。
4. A 料拌匀，薄薄地涂在 松饼 皮上，杏仁果切碎撒上。
5. 放入冰箱冷藏 20 分钟以上使糖衣 凝结 。
6. 用输刀切成 2.5公分宽及 9 公分长的条块，排在烤盘上。
7. 放入冰箱冷藏，使之松弛 20 分钟才开始烤焙。
钻石
材料
松饼皮面团910公克， 蛋黄 水少许，松饼奶油糊400公克，新鲜水果适量(个人喜好)，杏仁 果葡糖浆 2杯。
做法
1.把松饼皮面团用？面棍？开至0.3公分厚，40公分×50公分的’方形 面皮 ，用湿布或保鲜膜覆盖，放于冰箱6~8分钟。
2.将 松饼 面皮切成10公分×10公分，总共20块。（如果面皮太软则须放回冰箱，不可切）
3.将方形面皮对摺成三角形，将三角形的底对准自己，在离边0.6公分，从底延着边剪，左右各剪一次。（不可剪到顶）
4.将面皮打开，这时方形面皮有「L」字型在两边，刷上 蛋黄 水，在面皮中间刺几个小洞。
5.将右边的「L」摺到左边，将左边的「L」摺到右边，在上面轻轻的刷上蛋黄水，小心不可沾到两边。
6.将松饼奶油糊放入挤奶油袋中，用4号头将奶油糊以摺叠的方式挤在 面皮 中间。
7.用205℃（400℉）烤20分钟，或直到面皮呈金黄色。让 松饼 完全冷却。
8.将新鲜水果切片放在上面，刷上剩余的奶油糊及杏仁 果葡糖浆 。
皮面团
材料
奶油块(无盐奶油 510公克),盐加少许，柠檬汁2茶匙， 高筋面粉 130公克，水1杯，无盐奶油（溶化）55公克，柠檬汁1匙， 低筋面粉 100公克，高筋面粉 310公克。
做法
1. 将盐放在柠檬汁中溶解，用手将奶油、柠檬汁、及高筋面粉混合均匀。
2. 将混合奶油做成15公分×15公分的方块，然后放置冰箱直到奶油变硬。
3. 将盐放在水中溶解，加入柠檬汁解，溶解奶油、低筋面粉、及高筋面粉，用中速搅拌制作成一块柔软、光滑的面团。
4. 将面团揉成一个球，用刀在球上划上十字，深达面团的中心，用湿布或保鲜膜覆盖，放于冰箱30分钟。
合层面团
单层
拿着面团皮切成十字的四角向外拉成原来的二倍大的方形。
1.
拿着面团皮切成十字的四角向外拉成原来的二倍大的方形。
2. 将面团开，至奶油块的二倍大。
3. 将奶油块斜放在面团中间，所以将会有四个三角形在奶油块的四边，将四个三角形向四边摺，这四个三角形的面团将会在奶油块的中间会合，将四边黏好。
4. 将面团？开一个厚1.2公分的长方形 面皮 。
5. 将面皮「双成摺」四次（方法如后），在前一个双成摺和后一个双成摺之间，将面皮放入冰箱30分钟。
6. 在最后一个「双成摺」做完后，将面皮？开至2公分厚，将面皮放在烤盘纸上，封住后放入冰箱（可保持5天）。
双层
1. 小心将面团 开成 37.5公分×25公分长方形面皮，将长的一边面对自己。
2. 在 面皮 中间作记号，将两边分别将摺到记号处。
3. 撒上少许面粉在面皮上，再对摺一次。
4. 小心将 面皮 置于烤盘上，封好，冷藏30分钟。
奶油糊
材料
牛奶 2杯， 香草 豆或香草精 1/2茶匙， 玉米粉 30公克， 白糖 115公克，盐 1/2茶匙，蛋 2个，无盐奶油 55公克。
做法
1. 将 鲜奶 倒入锅子，如果你用香草豆，将香草豆切开，把香草豆及一半的 豆荚 加入鲜奶中煮。
2. 将玉米粉、糖、盐在碗中搅拌，慢慢的加入蛋液继续的搅拌至光滑均匀。
3.慢慢把1/3的热鲜奶倒入混和蛋液，用高速搅拌，再将混合蛋液倒回剩下的鲜奶。
4.将混合奶蛋液以中火煮，煮时要不停搅拌，直到混合液滚及变黏稠，将 香草 豆取出。
5.将煮好的奶油糊放在碗内，用烤盘覆盖，待其冷却后，放入冰箱保存。
杏仁糖浆
材料
杏仁 果酱 455克
白糖 85克
水 1/3杯
做法
1.将果酱、糖、及水放入 锅子 中，以中火煮，在煮时要不停搅拌。
2.将火降低，继续用小火煮至浓稠状。
3.迅速将锅子移开，马上使用，如果隔太久才使用则需从新热过。
蓝莓松饼
材料
喷雾式的油(Cooking Spray)， 中筋面粉 (all-purpose 面粉 )2杯又2汤匙， 泡打粉 ( 烘焙 Powder) 11/2茶匙，盐1/2茶匙，新鲜磨碎豆蔻香料1/4茶匙(grated nutmeg)，全脂或 低脂牛奶 3/4杯，蛋1大颗，香草精( 香荚兰属 extract) 1/2茶匙，处于恒温的无盐奶油1/2杯，糖1杯，洗净拍干的鲜蓝莓，或 冷冻蓝莓 11/2杯。
做法
1. 先预热烤箱至华氏400度( 摄氏度 200度)， 松饼 烤盘上需用喷雾式的油(Cooking Spray)涂抹一层薄油，除了杯内，边缘也需要抹油，因为烤时会膨胀溢出。
2. 将2杯面粉、 泡打粉 和盐过筛，加入豆蔻香料拌匀，放置一旁。
3. 在另一容器中，搅拌牛奶、蛋和香草精，之后和奶油、糖一起拌匀3至4分钟。
4. 再把湿的材料倒入混合好的面 ，用翻搅方式约2分钟使所有干粉都湿润即可，千万不要过度搅拌。
5. 拌入等量的蓝莓于面煳中混合，再用量匙平均分入12个 松饼 杯模中，烤18到20分钟。
6. 烤好 松饼 可留在烤盘中约5分钟再食用，因为蒸气会让他们更松软。
7. 从烤箱拿出松饼，使之完全冷却。
如您喜欢扎实口感的 类松饼，也可用混合小麦或燕麦的面粉1/2杯代替原本材料，而糖则改换成蜂蜜1/3杯。
可在松饼加上一层糖粉奶油，做法是在一容器内，调和快煮燕麦(quick-cooking oats)1/4杯， 胡桃属 1/4杯，1/4杯子少量红糖，1/4杯中筋面粉和盐1/8茶匙。用手将4汤匙冷却无盐奶油混合加入面煳中，就成了糖粉奶油。之后把糖粉面煳平均倒入 松饼 上， 烘焙 即可。
每份营养报告∶热量210大卡，脂肪0克，纤维不到1克，钠170毫克，胆固醇45毫克， 糖类 27克。
超级无敌鲜美滋补营养适口核桃小松饼简易做法来了（有制作过程图解的）
四果
材料： 松饼粉 、 松子 、葵瓜子、枸杞、核桃、 忌廉 、 枫糖 。
做法：将 松子 、葵瓜子、枸杞、核桃、忌廉、枫糖与松饼粉混合，加入适量的水，用小火将饼皮煎熟即可。
朱古力
材料
朱古力（ 蛋白巧克力 ）砖70克，朱古力粒50克，糖90克， 低筋面粉 135克， 牛油 85克， 蛋黄 3个，蛋白3个
做法
1、将牛油加入30克糖打发
2、将蛋黄每次加入一个在已打发的牛油中，直至把3个蛋黄全部加入
3、将朱古力砖隔水加热至溶化后，加入已打发的牛油蛋黄内
4、将低筋面粉加入牛油蛋黄内，用 油灰刀 拌匀成面糊后，加入 巧克力糖 粒拌匀
5、将蛋白倒入盘中，加入60克糖，打成湿性发泡
6、取1/3的已发泡蛋白拌入面糊中拌匀，把剩余的2/3已发泡蛋白拌入面糊拌匀
7、焗炉预热 摄氏度 200度，将面糊倒入纸模内，焗20-25分钟即成
全麦
材料
（10片）
浓缩 腰果 奶1杯，去籽 海枣 5颗，香草精2匙，盐1匙，水3杯，快煮 燕麦片 2杯，玉米面粉3/4杯， 全麦面粉 3/4杯。
分量
热量274卡
蛋白质 9g 13%
糖类 53.8g 78%
脂肪 28g 9%
钠 398mg
钙 35mg
做法
1 将材料①放入强力调理机或果汁机打匀，
然后倒入其余所有材料继续打勺。
2 松饼 机预热12－15分钟，再将面糊倒上去铺满整个
松饼机。
3 盖上机器烤12－15分钟，等到没有蒸气冒出
即可起锅。
什锦水果
可随各人喜好在面糊中添加各种果乾，例如 葡萄 乾、蓝莓乾等；也可加一条香蕉进去打，或将水改以 甜橙 汁代替，另外再添加2个切碎的柳橙皮（只取表皮黄色部分）。
预拌粉
材料
百钻muffin预拌粉操作十分简单，即使没有 烘焙 经验的普通消费者也可以自己制作。
百钻Muffin预拌粉 1000g
有机大豆油 400g
鸡蛋 400g
水 200g
做法
将所有原料慢速搅拌均匀，入炉烘烤，烘烤温度为 上火 200℃，下火190℃，大约20分钟。
柳橙汁
将新鲜柳橙去皮、去籽连果肉一起打成汁。
酪乳蓝莓
材料
2杯面粉，1/2杯红糖，1大匙 泡打粉 ，1小匙 碳酸氢钠 ，1/2小匙柠檬皮(剁碎)，1/2小匙 蛋糕 用的 香精油 ，1杯蓝莓，1杯 香草 酵母乳(果味酸奶)，1酪乳(白脱奶)
做法
在一个容器里，混合前6种原料。然后再用另一个容器混合蓝莓，酵母乳和酪乳，再把这 混合物 拌入前中干的混合物中直至混合充分湿润。然后分别注入烤 松饼 的容器或纸杯内为2/3满。烤箱预热后， 烘焙 温度为400度时间为18-20分钟或者牙签测试(牙签插入松饼拔出干净即可)。冷却5分钟后装盘。
蜂蜜香蕉
材料
1杯全面粉(就是黑呼呼的那种，没有的可用白面粉代替)，1/2杯白面粉，1大匙 泡打粉 ，1小匙 碳酸氢钠 ，1/2或1小匙碎肉豆蔻(一种香料)，1/4茶匙盐，2 鸡蛋 (敲打)，1杯已捣碎的香蕉(1-2个中等大小)，1/2杯无糖 苹果酱 (可用新鲜苹果自制)，6大匙蜂蜜(没有蜂蜜可用糖代替，不过要加点点牛奶)，1/2杯全色 葡萄干 （注：烤前烤箱先预热）。
做法
把前5种原料放入容器里混合，再把鸡蛋，香蕉，苹果酱和蜂蜜依次拌入面粉里，直到 混合物 充分湿润，再拌入 葡萄干 。
在烤 松饼 的容器里涂上一层油，以便烤完后容易取出。然后把糊状的面粉混合物缓缓的倒入每个容器里直到2/3的高度， 烘焙 前烤箱要预热10分钟，烘烤的温度为华氏375度， 摄氏度 170度。时间为15--18分钟，或者用牙签测试，牙签放入松饼然后取出是干净即可。总共可做法14个。
法式
材料
鸡蛋 1个，牛奶5大匙，面粉100克， 泡打粉 1小匙，奶油1大匙， 花生油 ，砂糖。
做法
1、将鸡蛋加砂糖用打蛋器搅拌均匀，加入牛奶拌匀。
2、将面粉、发酵粉和盐一起混合倒入蛋液中拌匀。
3、在鸡蛋液中加入融化的奶油，搅拌均匀成面糊。
4、在平底锅中途上少许油，以中火烧热，用汤匙将面糊舀到平底锅内煎至两面都成金黄色即可。
煎好的 松饼 香甜松软，可以直接吃，搭配蜂蜜、 巧克力酱 、 果酱 一起吃的话，也会别有风味。我尝试了蜂蜜，又试了用兰莓果酱包裹在里面吃，味道都很不错哦。
美式
材料
☆ 抹茶 红豆松饼 / 香草 葡萄 松饼 / 可可 蛋白巧克力 豆松饼（14人份）
无盐 奶油 450g、砂糖450g、全蛋14个、 低筋面粉 775g、抹茶粉45g、 泡打粉 50g、 自制淡奶油 210g、 蜜红豆 粒300g。
做法
1.将软化后的无盐 黄油 用打蛋器搅拌成稠状黄油，加入全量的砂糖混合，然后搅拌至松散状。
2.蛋分三次加入，每一次加入都要搅拌均匀，即搅拌到滑润浓稠的状态。
3.加入准备好的蜜红豆粒，用橡皮 油灰刀 大幅度轻轻搅拌。
4.将已混合过筛的低筋面粉和泡打粉及抹茶粉全部加入，用橡皮刮刀将其进行混合，直至表面看不到干粉的状态。
5.最后加入淡奶油充分混合。
6.装入准备好的模具中，填充完毕后，在操作台上轻叩模具底部几下，以便让面糊能均匀填满四个角落。
7.放入已预热200℃的烤箱， 烘焙 23分钟即可。
英式
材料
做法
1．将英式松饼烘至金黄，然后在表面 上 牛油 备用。
2．在鱼柳上加入少许盐、胡椒粉及 粟粉 备用。
3．以中火烧一汤匙油，然后将鱼柳煎熟。
4．于英式松饼上顺序放上西生菜、芝士片、番茄及鱼柳，最后以其他材料伴碟。
营养
奇异果的 维生素c 含量远超过许多水果，只要一颗就能满足一日所需，是最适合养颜美容和消除疲劳的水果，它不但 果胶 含量丰富，并含有丰富 纤维素 。果胶是一种可溶性纤维素，在人体肠道中可为细菌所利用，使肠胃道组织建全并能促使益菌正常繁殖，进而阻止肠内致癌物质产生；果胶同时具有吸收肠内胆固醇的功能，可协助身体排出过多的胆固醇，有整肠及预防便秘之效。硬的奇异果需置於室温中使其成熟，再放入冰箱。
秘诀
1 打面糊时，若您使用的果汁机容量较小，可先将水减量，等全部打好再加入拌匀。
2 烤 松饼 时，切勿一直打开松饼机观察烤烘状况，因为面糊若尚未凝固，容易破裂。
3 吃松饼时可淋上蜂蜜或 果酱 ，也可涂杏仁酱夹新鲜水果一起吃。趁热食用风味较佳；隔夜食用，可用 烤面包机 或小烤箱烤过。
步骤
① 将面糊铺满整个预热过的松饼机。
② 盖上机器烤12－15分钟，等到没有蒸气冒出即可起锅。
芝麻局
材料
高筋面粉 (可以用普通的) 200克， 泡打粉 ( 烘焙 powder)10克，糖65， 牛油 45克，蛋1只，牛奶85克， 黑芝麻 20克。
做法
1.高筋面粉、发粉混合筛好
2 牛奶、糖放入煲内用慢火煮至糖溶解
3.除芝麻外，加入其余材料混合
4.最后加入黑芝麻拌匀
5.用木棍压平（太约1.5cm厚），用圆模切出圆饼
6.将饼静处20分钟发酵
7.扫上蛋液，放入焗炉用200C焗15分钟即成