五毒饼是 中国 传统节日食俗， 端午节 特色食品。 它是一种以五种毒虫花纹为饰的饼，通常是在 玫瑰饼 上盖上刻有 蝎子 、 蟾蜍 、 蜘蛛 、 唇足纲 、蛇“ 五毒 ”形象的印子。 五毒饼的制作方法是用玫瑰花瓣作原料，先捣成玫瑰酱，再加 白糖 和蜂蜜在锅里熬稀，拌上松仁等果料，调成馅料，做成雪白的翻毛 酥皮饼 ，然后盖上五毒形象的印子即可。 除了玫瑰饼外，五毒饼还有豆沙、枣泥、 白果仁 等多种馅料。 五毒饼是端午节不可或缺的 传统美食 之一， 也是中国文化的重要组成部分。
制作方法
早在 清代 时期的《燕京岁时记· 端阳 》中就有记载：“每届端阳以前，府第朱门皆以 粽子 相 饴，并副以 车厘子 、 黑桑葚 、 荸荠 、桃、杏及五毒饼、 玫瑰饼 等物。”
文字记载可考的五毒饼有两种：一种是用枣木模子磕出来，上 吊炉 烤熟，出炉後提浆上彩，表面上再抹一层油糖，点心上有 凸凹 的花纹的五毒饼，一种是翻毛酥皮饼，然后盖上鲜红的“五毒”形象的印子的五毒饼。
五毒 饼其实就是玫瑰饼，只不过用刻有 蝎子 、 蟾蜍 、 蜘蛛 、 唇足纲 、蛇“五毒”形象的印子，盖在 酥皮 儿玫瑰饼上罢了。分别为杏蓉、枣泥、 绿豆蓉 、 台湾卤肉 、黑麻香蓉五种馅。
五毒饼是典型的“铁面柔肠”：尽管图案看起来比较猛，里面的馅儿，可跟五毒毫不相干，传统的是玫瑰、枣泥、豆沙等等，加上松软的 酥皮 ，再用枣木模具压出图案，美味又健康。
北京特产
玫瑰饼 是 北京 的特产。《春明采风志》云：玫瑰来自北山玫瑰沟……四月花开，沿街唤卖。人们用玫瑰花瓣作原料，先捣成玫瑰酱，再加以上等好 白糖 和蜂蜜在锅里熬稀，拌上松仁儿等果料，调成馅儿，做成雪白的翻毛 酥皮饼 ，然后盖上鲜红的“ 五毒 ”形象的印子，就成了《京都风俗志》中所说的“馈赠亲友，称为上品”的五毒饼了。如果说插艾草、 菖蒲 ，耳鼻涂 雄黄酒 是为了“避毒虫”，那么吃五毒饼则是把“五毒”吃掉，使它们不能毒人，透着 北京 人的诙谐和风趣。
重现稻香村
2008年6月4日，消失了60多年的 端午节 传统民俗 糕点 “五毒饼”重现 北京稻香村 。据了解，为迎接首个端午假日的到来，北京稻香村生产的 粽子 等节令食品现已全面登场。与往年不同的是，市场多了许多“民俗味”、“环保情”，受到消费者的追捧。
据北京稻香村负责人介绍，由于端午节首次被列为法定假日，市场需求增加，预计市场供应粽子量为500万只，“五毒饼”5万盒，粽子全部 马莲 捆绑，真空包装， 保质期 由45天延长至60天。除小枣、豆沙等传统口味外，还增加了营养 纳豆 、多彩 蜜豆粽 、 白果仁 阿胶 粽、 腐乳 肉粽等6种健康营养的新品粽子。
亮相功德林
2009年5月6日，消失了60多年的 端午节 传统民俗糕点“五毒饼”重现 功德林 寺院菜 饭庄。功德林经过查阅大量的史料及与民俗专家的探讨，最终认定翻毛 酥皮 五毒饼才是正宗的五毒饼。在制作工艺上恢复了传统的酥皮特色，并根据净素养生之道，精心配置分别为枣泥、豆沙、百果、玫瑰等5种馅料， 烙面 印有蜈蚣、毒蛇、蝎子、 荔波壁虎 、 蟾蜍 五种形象，还原了正宗的“五毒饼”。使用酥皮的特殊制作工艺。
2009年端午节，一种绝迹北京至少60年的传统食品——“五毒饼”重新成为过节消费热点。
从最早恢复“五毒饼”的 稻香村 ，到后来居上的诸多商家，“五毒饼”重热京城的背后，是商家对这种食品所代表的传统民俗文化经济价值的挖掘。“‘五毒饼’正好切合了现在的‘怀旧思想’，这是北京‘老字号’餐饮现在都争着抢着的。”北京“功德林”素菜馆市场营销部的徐淼[miǎo]说。他们饭庄也推出了净素“五毒饼”。但在传统中如何创新，也成了京城百姓给“ 北京战犯管理所 ”和它的对手们出的一道思考题。
如果不是81岁的婆婆一句“夸赞”，45岁的面点师白俊兰不会想着要重做“五毒饼”，那么26岁的徐淼还会在为开拓端午市场而头痛不已。2009年老字号“功德林”推出了净素“五毒饼”，而这却是三代“老北京”近半年的心血。