熘黄菜 ，也称水 黄菜，是以 鸡蛋 为主料，其状介于 水蒸蛋 与 豆腐花 之间，上面淋洒鲜虾仁儿、鲜豌豆、鲜胡萝卜及鲜蘑菇小丁儿的卤汁儿，入口清淡、稠厚香嫩，老少皆宜。
食材明细
鸡蛋黄 5个
鸡蛋清 1个
鸡汤 150克
火腿丁、鲜 虾仁 、豌豆 各适量
干淀粉 3大勺
料酒
盐
葱末
熟 猪油
植物油
做法
1、将鸡蛋黄、鸡蛋清放碗内。
2、加鸡汤150克、盐、味精、 料酒 、干淀粉。
3、搅匀.。
4、炒勺放熟 猪油 ，烧至五成热，将搅拌均匀的鸡蛋液倒入勺内，用手勺慢慢搅拌，顺一个方向推炒。
5、再将适量熟猪油（我用熟植物油，感觉猪油太腻）分三次淋入勺内，边搅 鸡蛋 边放油，并不断颠翻推炒。
6、待炒出香味，蛋液凝固，盛入盘中备用。
7、火腿丁、鲜 虾仁 、豌豆各适量。
8、炒锅烧热倒入适量植物油，葱末 炝 锅，放鲜 虾仁 、豌豆、火腿丁翻炒均匀。