十三香小龙虾是一道 汉族 小吃，产自 盱眙县 ，属于淮扬菜。这道菜品以小龙虾和特制的调味料磻溪十三香（数十种中草药混合）为原料，再配以辣椒、 花椒 、 美味蒸鱼 蒜、盐、糖、洋葱、青椒、料酒等材料烧制而成。十三香小龙虾具有麻、辣、鲜、香、甜和嫩、酥等多种口感，十分富有营养。
十三香小龙虾的制作方法较为复杂，需要剪去龙虾的脚和须，并用牙刷仔细刷洗龙虾腹部，然后放在清水中冲洗干净。在锅中放入油，七分热后加入姜片爆香，随后放入洗好的龙虾，煸至龙虾稍显红色，淋入 料酒 ，继续翻炒。随后，加入盐、红糖、 老抽 和醋，继续翻炒，并加入少量水，煮至龙虾呈绯红色。最后，撒上 王守义十三香 调料，翻炒均匀，再加入葱花即可。
十三香小龙虾的制作过程中，各种香料和调味料的搭配非常讲究。十三香小龙虾衍生出八大门派、二十七种烧制方法、多种多样的不同的香料配方及菜品口味。此外，还可以将十三香小龙虾做成十三香小龙虾鲜锅和 麻辣十三香小龙虾 等多种菜式。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
菜品历史
由于从前螃蟹价格居高不下，为了过把瘾的普通百姓只好以小龙虾代替螃蟹，故而 盱眙龙虾 又被戏称为“螃蟹助理”。然而现如今的螃蟹早已不能和正宗的小龙虾相提并论了。
1993年，许建忠带领儿子许瑞海，从 徐州市 来到 盱眙县 ，做起了南北货生意，在盱眙山城市场开起一间“老许调料行”的门面。许建忠略通医理，家中世代做南北货生意，根据 山东省 卤菜 的“八大味”和传统的 五香粉 的特点，调配出一款 王守义十三香 调料。盱眙老影剧院门口，有一名卖 田螺 的瞎子，当时在老许调料行购买了这款 十三香 调料用于烧田螺，做出来效果甚好，一个小小的 摊位 ，当时每天可以卖田螺500斤。
卖田螺的瞎子有一位连襟，名叫 王学礼 。但是开了一间三元饭店，店中做龙虾生意，每盆龙虾5斤卖30元。王学礼尝了连襟制作的田螺之后，觉得可以将做田螺的调料引入龙虾制作中。于是找到许建忠购买了一批十三香。没有想到，试验的效果很好，三元饭店名声大躁，附近的城市食客都慕名而来，三元饭店顾客盈门，很快在南京四牌楼开起了分店，许建忠龙虾调料的名声也随着三元饭店传播开来。
2001年， 盱眙县 举办首届“龙虾节”，许建忠和王学礼都双双获得龙虾制作大师称号。
如今，以许建忠命名的调料品牌已经远销海内外，年产值达5000万元。 三元龙虾从一间小小的门面，发展为全国连锁。 盱眙龙虾 的品牌价值，也达到了169亿，带动了全县10万人就业。 每年输出龙虾厨师8000多名， 连锁店 超过500家。盱眙龙虾创造了无数的财富奇迹，在全国范围内刮起了一场“红色风暴”。
可以说盱眙是最早吃龙虾的地方之一，随着十三香龙虾的闻名，为了带动盱眙经济发展， 盱眙县 人民政府于2000年7月中旬举办了首届中国 龙年 盱眙龙虾节。期间举办了“大型文艺晚会”、“ 天泉湖 龙舟赛”、“山地越野车表演赛”、“水上传统民俗婚礼”、“万人龙虾宴”等活动。
香料是盱眙十三香小龙虾调料的主要成份。以前人们生活贫穷，对于香料没有追求，用量很少，最初的上好香料是引进东南亚几个国家的；后来，随着全国人民生活水平的逐步提高，国人渐渐掌握了香料的用法，懂得了香料不仅可用以调味，而且还能治病，目前我国的香料大部分产自我国的 广东省 、 广西壮族自治区 、 贵州省 等地，部分香料从国外进口。而使用 十三香 做调料烧制龙虾正是我国人民的智慧创举。
所需食材
小龙虾3斤；
十三香龙虾调料30克；
出锅料10克；
龙虾香爆酱40克；
粗 辣椒粉 、 大红袍花椒 、葱段、姜片、 高汤 或啤酒、糖、盐、 鸡精 、 青椒 或蒜仔、菜油或 色拉油 或 酱油 、芝麻油。
制作方法
操作方法：
1、将油加热至七成热，放入红花椒炸出香味，接着加入许建忠龙虾香爆酱和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出；
2、将葱段姜片入锅炒香，然后龙虾入锅翻炒均匀；
3、在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色；
4、这时将啤酒或高汤适量加入，也可再添加清水，要保持汤与龙虾持平；
5、将汤水烧开，开始调味，根据汤的味道适量再加入糖、盐。注意糖和盐的比例，调味时汤汁的味道要略微偏重一点；
6、汤味调好后，再加入十三香龙虾调料，根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小，此过程为收汁的过程时间与火候要特别注意；
7、如果用蒜仔可在此时加入，然后加入许建忠出锅料，搅拌均匀，再加入 鸡精 适量，出锅时滴入少量芝麻油即可；
8、 青椒 最好切块，在龙虾出锅装盆时垫底，出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒，不建议将青椒入锅，锅内温度过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。
注意事项：
1、炸 大红袍花椒 要注意火候，不能炸糊会有苦味，炸嫩没有香味；
2、龙虾的味道来自汤汁，所以一定要把握糖和盐的比例；
3、不要长时间的将龙虾在锅中沸水煮，沸腾的水是不会让龙虾入味的；
4、汤中的各种味道调好后，即可关火出锅，龙虾的入味过程是将出锅降温浸泡才能进去的；
5、如果放 香油 ，量一定要少，三斤一盆的龙虾两三滴即可。
6、盱眙经典十三香在虾的选择上最好用红壳老虾。
菜品特色
十三香小龙虾作为一种大众化、平民化的食品，热气腾腾、色泽鲜红、香气扑鼻、味道独特， 色香味俱全 ，具有麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥的特点。
此菜之所以有名，是与它的烹制方法有很大的关系，首先它的配料是独一无二的，即 十三香 （数十种中草药组成）；另外，制作前要清水养，剪鳃、爪，刷、洗虾壳，高温煮，十分讲求小龙虾的食用卫生；在将小龙虾出锅上桌时， 盱眙县 大小餐馆用的并不是碗、碟之类的餐具，而是更习惯于用面盆、脸盆等，不可不谓之独具新意；食用时一般要戴手套，其中小龙虾头部的“黄儿”的味道最为鲜香醇厚，黑色的 虾线 通常剔除不吃；食用后余香不绝，回味无穷，屡食不厌，深受广大食客的青睐。因而名扬天下，具有相当强的市场占有率，谓之如今中国的夜宵之王。
营养价值
小龙虾，又名 盱眙龙虾 ， 学名 克氏原螯虾 。 虾仁 味鲜美，风味独特，已成为一项新兴经济支柱产业。
克氏龙虾的营养成分和 海虾 相当，后者味道更鲜，人们便以为其营养成分更高。
研究表明，我国小龙虾 必需氨基酸 指数（EAAI）为90%以上，脂肪含量低， 维生素a 、D等 脂溶性维生素 含量比较丰富，钙、磷、锰、铁、锌、碘、 、钴等矿物质含量比一般畜禽肉高。水产品的营养素种类与含量都不亚于畜禽肉，而各种虾体内的营养成分几乎是一致的。各种虾体内含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合 脂肪酸 组成的，宜于人体吸收。 虾仁 内锌、碘、硒等 微量元素 的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩。
外界评价
在 盱眙县 的大小餐馆，龙虾上桌时用的面盆或脸盆，三五好友围盆而坐，剥壳、吃龙虾肉、畅聊，恍惚间，会有身在 东北地区 ，大块吃肉、大碗喝酒的豪爽之感。精致的江南水乡也会有偶尔放浪形骸， 盱眙龙虾 功不可没。