糖炒 栗子 ，别名灌香糖，是民间流行的板栗小吃，用 糖色 与沙子混合，将变成黑色的沙子和栗子混合炒，让栗子受热均匀后与糖分充分融合。成品呈 栗色 ，油光 亮，皮脆易剥，香甜可口 。
糖炒栗子从辽代起至今已有千年的历史，一直是著名的风味小吃且驰名中外。 据《契丹文化》中记载，辽中期契丹人吃炒栗子已经很普遍。 糖炒 油栗 的吃法在宋代已经盛行 ，相传 宋朝 的李和是糖炒栗子的鼻祖，最早发明了用沙、蜜翻炒，使栗子大小均熟且便于剥离的技术。 糖炒栗子到 清朝 更是得到了 乾隆 与 光绪帝 的青睐。
糖炒 栗子 成为栗子诸多吃法中人们最喜闻乐见的一种，除香糯甜美的滋味外 ，该小吃还具有补肾气，强筋骨，健脾胃，活血等功效。
历史沿革
辽金时期
据《契丹文化》载：“初冬之际， 南京 （今 北京 ）城凡甘（干）鲜果店均于肆门前设一灶，炒栗招客。出锅新栗 热气 炙手，趁热剥食，内外皮皆落。如待冷剥之，则内皮附肉难于脱落，而质已变硬，食之松软之感。”这说明辽中期契丹人吃炒栗子已很普遍了。
南宋时期
糖炒栗子的吃法在宋代已经盛行 。 南宋 著名爱国诗人 陆游 在《 老学庵笔记 》中记载着一段故事：“故都(指 北宋 的 汴京 ，即今 开封市 )李和炒栗，名闻四方，他人百计效之，终不可及…… 绍兴 中，陈福公及钱上阁出使虏庭，至 燕山 ，忽有两人持炒栗各十裹来献……自赞曰:李和儿也。挥涕而去。”
陈、钱是南宋的使者，出使到已被金兵占领的地方，在燕山地区，有两个自称是汴京李和儿子的人，向他们奉献糖炒栗子各十包，然后挥泪而去。据此可以推知，汴京的炒栗专家李和在外族入侵时家破业敝，他的两个儿子带着炒栗绝技流落燕山。他们将糖炒栗子献给故国的使者，表达自己对统一祖国的强烈愿望。相传李和是糖炒 栗子 的鼻祖，最早发明了用沙、蜜翻炒，使栗子大小均熟且便于剥离的技术。
清朝时期
清代 赵翼 在《除余丛书》中赞曰：“今 京师 炒栗最佳，四方皆不能及”，表达古时数 北京 炒栗最佳。清人郭兰皋在《晒书堂笔录》中对糖炒栗子的方法已作了详细方法记载：“及来京师，见市肆门外置柴锅，一人向火，一人高坐 子上，操长柄铁勺频搅之，令勺偏”。甚至连 爱新觉罗·弘历 也是糖炒栗子的爱好者，曾写下一首《食栗》：“小熟大者生，大熟小者焦。大小得均熟，所待火候调。惟盘陈立几，献岁同春椒。何须学高士，围炉芋魁烧。”
光绪 年《津门纪略》记载，天津城东门牌坊下的郑三糖炒 栗子 远近闻名，郑三在门口挂着“拣选遵化栗子”的招牌，他亲手逐个精挑细选，炒时不断添加 糖稀 ，炒出的栗子又甜又面好脱皮，口碑极佳。
民国时期
到了民国时候，季节性贩卖糖炒栗子的 干果 炒货店更是遍布大街小巷。作家 唐鲁孙 在《北平的甜食》里就曾经回忆过民国年间的“糖炒栗子”：“金风送爽，一 立秋 ，大街上干果子铺的糖炒栗子就上市啦。”
食材选择
栗子选择
适宜作糖炒的栗子多为北方品种，北方品种的栗子糖份含量高，肉质糯性，风味较好，果型中小，易于炒透。目前较为优良的品种有金丰、 陆丰市 、石丰、燕丰、燕红、红光、尖顶油栗等。
制作方法
手工炒制
制作方法
1、提前准备好所需工具： 铁锅 、铁铲、炉灶和砂子（直径3mm左右）。
2、先将砂子放入锅内，用文火炒至烫手约60℃时，再加入已清洗干净的 栗子 。砂与栗子的比例为2∶1。然后不停地翻动，以使 油栗 均匀受热，翻炒约0.5h， 处暑红 颜色由深变浅，少数已开始开裂，此时已接近炒熟，再缓慢加入糖液（水与红糖1∶1制成， 白糖 也可），并且边加边炒，经5min左右，待糖液包敷在栗皮表面，使栗子发亮时，即可出锅，倒入铁筛将已炒好的栗子筛出，放入保温筐（筒）内，砂子复锅继续使用。燃材用木柴、煤均可，以木柴为佳。
注意事项
1、为提高糖炒栗子的品质，应将采收的栗子洗净后在室内阴干10天左右，以增加糖分含量，并易于剥取票肉。但阴干时间不能过长，否则果 肉松 软度降低，同时质量下降。
2、 栗子 炒前应进行大小分级，以免大小混杂使成熟不一致。
机器炒制
主要设备：导油烤炉、糖衣锅、 真空封口机 、 不锈钢网 冷却带。
挑选：选用新鲜饱满风味正常的原料，严格挑出病斑、霉烂、虫蛀及冻伤果，大小栗子分别存放。
烘炒：导油烤炉分转简式和平摇式两种，都可以烘炒 栗子 ，炉温升到180℃时，加入栗子进行烘炒，每炉烘炒50 千克 ，实际烘炒温度为145~165℃，当烘炒至 栗仁 同内皮分离且无生心时，即炒熟，每炉约60分钟。
裹糖衣： 栗子 出炉后，立即倒入已转动的糖衣锅内进行裹糖衣。糖液的配制：白砂糖0.8千克、芝麻 香油 50克、蜂蜜50克、 丙酸钙 110克、水200克，按以上配方加热熬成糖液，不低于80℃前使用。裹糖衣时，糖液要慢慢浇注在栗子上，糖液用完时，栗子继续在糖衣锅内滚动2分钟后出锅，以利糖衣裹得均匀。
冷却：裹完糖衣后，将栗子倒在 不锈钢网 冷却带上，输送到无菌室内冷却，待 栗仁 温度降到室温时收起包装。
营养价值
栗子有“ 干果 之王”之美称，在国外被誉为“ 人参果 ”。 栗子 中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的 蛋白质 、脂肪、B族 维生素 等多种营养成分，热量也较高。香甜味美的栗子，自古就作为珍贵的果品，不仅是美食佳品，也可作药治病。它对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美。栗子所含的不 饱和脂肪酸 和多种维生素，具有防治 高血压 、 冠状动脉粥样硬化性心脏病 、动脉硬化等疾病的功效。糖炒栗子是秋冬季节的时节风食品。
食用禁忌
不宜食用人群
中焦虚寒 、 消化不良 的人群不宜多吃，由于糖炒栗子的含糖量较高， 糖尿病 患者在吃栗子时需注意摄入量，以免影响血糖的稳定。
副作用
食用过量容易引起涨肚症状， 栗子 含淀粉较多，过量食用容易摄入过多的能量，不利于保持体重。
购买诀窍
察颜观色尝滋味：如果栗子肉呈金黄色，口感好，香甜柔和自然，就是正品。如果栗肉灰白，吃时有硬块不糯，味道甜中带苦，就是 糖精 浸泡后的出品。若颜色太过金黄的果肉，有可能是经过 化学 处理的。炒熟或煮熟后发现果肉中间有些发褐，是栗子所含的酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变对人体就没有危害 。
纸巾擦一擦：光靠看、靠感觉，还不足以将加了有害物质的 栗子 找出来。买栗子时可以带上几张纸巾，先擦一擦栗子的外壳。要是发现上面有油溃，说明这栗子可能加了 矿物油 （也有人在炒栗子时加放植物油，但加的量比较少）。
听声音：用手指掐破栗子，如果听到“扑哧”的清脆声音，则是正宗的糖炒栗子。
优先购买闭口糖炒栗子：炒栗子时，锅里的圆砂和糖在高温下发生反应，会形成 焦糖色素 ，时间长了以后变成黑色。这种焦糖里含有一定的有害成分，是不宜食用的，而炒栗子时，锅里的黑砂一般都会使用很长时间，开口栗子容易黏到这些黑焦糖。
代表品牌
新长发
糖炒栗子品牌“新长发”创生于1935年，销售糖炒栗子至2024年将近90年，是 上海市 糖炒栗子界里的老字号。
秋栗香
北京市 西城区 地安门的“秋 栗香 ”的 干果 专卖店。是北京糖炒栗子中有名的店铺，该店一年四季顾客盈门，节假日门口更是排起“人龙”，生意兴旺。老板被当地人称为“板栗大王”。
小宝栗子
天津市 市“ 小宝栗子 ”品牌诞生于90年代初，经过多年努力，企业发展成拥有600万注册资金、100余名员工的队伍，在天津拥有11家自营连锁专卖店、1家 加工厂 的小型现代化集生产、收购、仓储、配送、经营与新品研发为一体的 民营企业 。在保留传统糖炒栗子的基础上，陆续推出了 栗子羹 、栗子窝头、真空袋装甘栗仁、栗子粽子等几十个品种，产品远销 日本 、 韩国 、以及东南亚等国家和地区。
相关事宜
部分商贩为了让糖炒栗子外观和口感更吸引人，会在制作过程中添加工业 矿物油 以及 糖精 。
糖精可使 栗子 口感更甜爽可口，且用量少即可增加甜味，但糖精化学名称为“邻苯甲 磺酰 亚胺 ”，是有机化工合成品，甜度约为 白糖 的500倍。糖精是 食品添加剂 而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，没有任何营养价值。相反，吃糖精太多，会影响肠胃 消化酶 的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。
工业 液蜡 可让糖炒栗子看上去更油亮诱人，工业用石蜡油大多 提纯 不好，杂质较多，具有一定的致癌性，且越是劣质的石蜡油，含的有害杂质越多，致癌性也就越强。