马蹄笋（别名： Bambusa oldhami)属 禾本科 竹亚科 竹属 丛生竹 种，为合轴型 丛生竹 的笋用竹，是 中国 南方优良的笋、材两用竹种，因其笋形似马蹄，故称“马蹄笋”。其口味清爽、营养丰富，具有清凉解毒、美容保健等保健价值。上市时间为每年6—10月。
物种简介
马蹄 笋，是禾木科竹 亚科 慈竹属 的 绿竹 所产之笋，由于其笋体形状似马蹄，故俗称马蹄笋。马蹄笋具有肉质细嫩，美可口，营养丰富的特色。每百克 鲜竹笋 中含有水分90.84克， 蛋白质 1.90克，脂肪0.34克，总糖1.81克，可溶糖1.22克，蛋白质中，含有十七种 氨基酸 ，比 毛竹 、 金竹 的笋更为鲜、嫩、脆
生长环境
1、地理位置：
（1） 经纬度 ：樟湖溪口村位于 闽江 中游北岸， 南平市 东南部，上连 顺昌县 ，下接 闽清县 ，地理位置是东经118°36′54″—118°37′50″，北纬26°25′54″—26°26′45″，总面积201平方公里， 平均海拔 为65米—1096米。
（2）土壤：土壤以黄 黏土 黄红壤 为主，种植 马蹄竹 区域的 土层 深达1米以上，机械组成为中壤质，结构稍紧密，肥沃中等，有机质含量在0.04—2.4%，含氮0.002—0.063%，速效钾2—90PPm， 速效磷 少在10PPm以下，PH值5.5，土壤含水量1.6%，适宜马蹄竹的生长。
2、气候
（1）气温： 溪口村 属 中亚 热带季风气候 ，光、热及雨量等自然条件均有利于马蹄竹生长发展，年平均气温20.2℃，7月份最热，月均温度29℃，极端最高温达42.5℃，最冷月是1月份，极端最低温-2.5℃，全年无霜期345天以上，多年平均0℃以上积温为6670℃，≥10℃的有效积温5630℃，保证80%，≥10—22℃的积温为4266℃以上。
（2）湿度：雨量多，年降雨量平均为1417.3—1573.4毫米，主要集中在3—6月份和8—9月份，这六个月雨量占全年的73.5%，日最大雨量223毫米。马蹄竹生长季节内，日均湿度80%。
（3） 光照时间 ： 日照 时按县史资料，多年平均实照 实数 为1905小时，日照率43%，最多年日照2326.3小时，最小年日照为1622.6小时。
3、水源质量：雨量充沛，年降雨量平均为1417.3—1573.4毫米，水源质量好，基本上能满足马蹄笋生长所需水分。
4、空气质量：马蹄竹种植地主要分布在海拔65—200米之间，产地附近没有大型化工厂及 造纸厂 等有污染排放的企业，空气质量好。
分布范围
中国 马蹄笋主要分布于 浙江省 、 福建省 、 台湾 、两广等省区，总面积30－40万亩。
分布省份
浙江
温州市 现拥有马蹄笋基地总规模将达到20万亩，其中80%以上生产基地集中分布在 平阳县 的 青街畲族乡 、 苍南县 、 瑞安市 3县市的18个重点基地乡镇，初步形成区域化布局、规模化生产、一体化经营的产业基地，如 平阳县 南湖乡和 水头镇 基地连片面积达到9000余亩， 苍南县 灵溪、 桥墩 、 赤溪 3个乡镇现有集中连片基地8000亩， 瑞安市 鹿木乡现有6000亩基地主要集中分布于3个重点村，成为当地效益林业的主导产业之一。曾先后通过“ 浙江省 绿色农产品”、“浙江森林食品基地”认证和“国家环保总局 有机食品 ”认证；并多次被评为“ 浙江省 优质农产品”、“中国杭州国际农产品博览会金奖”、“湖南长沙中国竹文化节金奖”。马蹄笋在 温州市 具有1700多年的栽培历史，是温州的传统名优特产之一，也是当地农民重要的经济收入作物。
福建古田 黄田镇 “ 黄田马蹄笋 ”于2007年获 国家知识产权局商标局 颁发的马蹄笋 商标注册证 ， 古田县 黄田马蹄笋种植省级农业标准化示范区同年获 福建省 省级农业标准化示范区考核验收专家组考核验收。并于2007年制订并通过了“黄田马蹄笋”的地方标准（福建省地方标准DB35/724-2007）。
黄田镇 马蹄笋年产量从2008年初的3万吨提高到近4万吨，产品符合优质保鲜笋加工要求由52%提高到60%，亩产量0.8吨提高到1.2吨。马蹄笋平均亩产增收500元以上，产品商品化率达到100%，产值达1.2亿元。
双坑马蹄笋基地，位于 南平市 和 古田县 交界处，内有316国道贯穿，外福铁路古田火车站和千吨水运码头。交通十分方便，现已建成 闽江 中游唯一的马蹄笋批发交易市场。经过几年的市场开发，目前黄田双坑的 鲜竹笋 与 笋干 已进入 浙江省 、 江苏省 、 上海市 、新疆等十几个全国大中城市的各大市场，远销东南亚等十几个国家和地区。
主要价值
马蹄笋口味清爽、营养丰富，具有清凉解毒、美容保健等保健价值。并含有大量活性粗 纤维素 ，能减少人体内有毒物质的积留和吸收，帮助消化排泄，防止肠癌，具有减肥和美容的功效，是保健营养的佳蔬。樟湖溪口马蹄笋栽培历史悠久，在清 乾隆 时就已有种植，主要种植在 闽江 两岸。溪口村有得天独厚的自然小气候，基本上无 霜降 之害，加之黄 黏土 和闽江之水，雾气升腾，空气湿润，这些气候特点很有利用马蹄竹的生长。
植物文化
马蹄笋历史悠久，早在 唐代 就有挖笋充饥的记载。 宋朝 著名诗人 苏轼 先生曾这样写道：“可使食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗。”而有人接其意道：“若要不俗又不瘦，最好餐餐 笋 烧肉 。
在福建 古田县 黄田镇 还留有传说， 乾隆年间 ，因为它长在 山麓 之间，当时名叫“麓笋”。 爱新觉罗·弘历 下 江南 期间骑马路过黄田境内的一岗岭，因劳累饥饿过度摔下马背，被一笋农发现。好心的笋农便挖笋给 乾隆 充饥， 乾隆帝 从未吃过如此鲜美的食品，便问此为何物？笋农答曰：“麓笋”。此时乾隆的坐骑引颈长鸣， 马蹄 朝笋农方向踢来踢去，乾隆一看此笋与马蹄极为相似，就赐名为“马蹄笋”，一岗岭也赐名为“马蹄岭”，从此马蹄笋便成了皇宫贡品。
种苗来源
种苗均产自于本地种。溪口马蹄竹属 禾本科 簕竹属 中的 绿矮脚 品种，是闻名省内外的优良的马蹄竹地方良种，秆高8—6米，胸径3.5—6厘米，胸高以上节间长30厘米以内，一般单果重0.25公斤以上，最大单果可达1公斤，笋肉莹白，鲜嫩清脆，清甜美味。溪口马蹄竹是笋用竹中的珍品，是我国南方极具发展价值的马蹄竹品种。
栽培技术
一、选择竹种
选用正宗黄田马蹄笋的种源，以上年8-9月份留种为好，要求节距短、株茎粗、根系发达。每株种茎保留4-5个节位，刀口 向斜 劈，去掉茎尾部分，种长为1.2米左右。
二、开园整地挖穴
1、 闽江 两岸形成的深层 砂质土 及 土层 较厚的平原地带，每亩挖穴40个左右，规格：5X4（米）。
2、山坡地种植，要先开园整 ，畦宽3米左右，每亩挖穴60个左右，规格4X3（米）。
3、挖穴要求深达60公分，宽为50公分。
三、种植
2、山坡地及 土壤肥力 不足的，种前应施底肥，每穴施30斤腐熟人粪，后盖上层土。
3、竹种最好要带土移植，移位后的竹种至多不应超过5天，要种下土。
4、竹种要斜插下穴，与地面成70度角，竹种刀口方向朝日照最强位置，下种后用土填平 穴位 ，露土竹茎应保留3个节位左右。
5、晴天种竹要浇水，以提高成活率。
四、管理
1、竹种成活后，当年生的 笋子 不得采挖，应全部留种。第二年生的笋子要待每丛种子有5株左右方可开始采笋，一般从第三年起开始采笋，第三年起基本成林。
2、施肥：结合锄草、松土、培土同时进行，要求深施肥。未成林竹，每年施一次肥，施用农家肥，每丛施腐熟人粪40斤，施肥时间在3、4月份完成。成林竹，每年施二次肥。第一次施肥的时间和肥量与上同，第二次施肥时间在8月上旬（ 立秋 前）完成。
3、修枝：未成林的修枝控制在3节以内，成林后的修枝掌握在6节左右，即每株剪枝高度控制在1.5米左右。
4、管水：平原地带要求排水沟，以防汛期淹苗，晴天要带灌跑马水，以保持园地湿润，山坡地要搞引水 喷灌 ，以防缺水。
5、竹种选留：成林后的留种至关重要，选留笋种时应把握留 中层 ，除深、浅（以笋座离地面20公分为佳），并注意留大去小，留壮去弱，留稀去密， 竹林 每年要留上 新竹 ，去除部分老竹。丛内竹株距保持60公分左右，每丛留竹一般保持7-10株。
6、防治病虫害
① 地老虎 危及笋身及嫩苗，可在挖笋时捉之并灭亡。
②枝叶上的 蚜虫 （俗称枯蝇），可用“ 乐果 ”渗水喷杀。
③出现全株开花（生竹籽）的 雄性 竹或衰老竹，应及时清除。
五、挖笋
1、工具：铁制笋凿（刀口宽8至10公分，加木柄总长约60公分）铁锤（重1公斤左右）。
2、寻笋：笋子一般长在垂茎节两端的地下，晴天土面现有 铜钱 般大的湿点，雨天或久旱时，看土表裂痕处，即有笋子，寻笋及采笋时间一般安排在清晨（天亮开始）为宜。
3、适时适位取笋，：待笋尖稍微张开，且笋身已丰满即可取之。笋凿刀口应放在笋身的凹部凿取，并注意选择笋身的硬、嫩结合处。切忌取之过硬，以防破坏 根茎 ，凿伤硬部的笋牙（笋蛋），取之过嫩则影响产量。
六、笋的保鲜
马蹄笋营养丰富，色香俱全。生笋一般应当日煮食。若需隔日食用，应当日蒸熟后凉放或存入冰柜，制成罐头可保鲜一年时间，熟笋晒成 笋干 则成为名贵山珍。
生产加工
产品形式
主要有 鲜竹笋 、干笋片等。
采收周期
1、出笋初期（5月中下旬）：马蹄笋生长较慢，一般3天挖笋1次。
2、出笋盛期（6月初—9月底）：马蹄笋生长快，笋体大，笋质好，一般1—2天挖笋1次。
3、出笋末期（10月初—11月初）：马蹄笋生产变缓，一般3天挖笋1次。
加工工艺
1、鲜笋：用水洗去 笋壳 外的沙土，切去质地较粗的笋头，装入塑料篮中，放入保鲜库中，保鲜库的温度保持在0—5℃之间，保鲜24小时左右，使笋体进入休眠状态，装入透明 塑料袋 ，放进 泡沫箱 中，泡沫箱的规格60×40cm，每箱装马蹄笋30公斤，密封好塑料袋，抽出空气，盖好泡沫箱盖、密封，即可运往各地销售。
2、干笋片：用水洗去笋壳外的沙土，切去质地较粗的笋头再去壳后进行 水煮 到六成熟，切片 烘干 ，包装成品出售。
效益
1、生态效益：溪口村 闽江 两岸、库湾及低丘山地种植的马蹄竹后，形成了万亩的人工 防护林 ，有效地阻拦了地表 流，防止泥沙淤积闽江，又美化了环境，改善了小气候，生态效益明显。
2、社会效益：马蹄竹种植逐步成为 溪口 库区人民农业的一项支柱产业，从事马蹄竹生产和经营的农户有1000多户、4000多人，有效地解决了库区农村剩余劳动力的出路，社会效益十分明显。马蹄竹产业已成为溪口农民致富的成功之路。
3、经济效益：马蹄笋一般亩产1000公斤，全镇总产量3万吨，按每公斤2.4元计算，亩产值可达2400元， 总产值 7120多万元，经济效益十分可观，种植马蹄竹成为库区农民奔小康的致富之路，极大地改善了当地农民的生活水平。
家常做法
排骨焖马蹄笋
主料： 排骨
配料：马蹄笋、 美味蒸鱼 片、葱段、 香叶
制作：
1）排骨剁成块，冷水下锅焯水，捞出洗净。
2）马蹄笋去壳切成块，冷水浸泡片刻捞出。
3）锅中加油炒香葱姜片和香叶，放入排骨加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐翻炒均匀，再加入适量的沸水漫过排骨，烧开后转小火来焖制。
4）焖制一半的时候，加入笋块继续小火焖制。等到排骨酥烂，汤汁稠浓的时候，拣去葱姜片和香叶，转大火收汁入味，最后撒上葱段即可。
菜肴特点：汤汁香浓，口感酥烂。
葱油酱汁马蹄笋
主料：马蹄笋
配料：葱花、 枸杞子
制作：
1）马蹄笋去壳和 笋衣 ，清洗干净，顺切成条。
2）锅中加水和少许盐烧开，放入笋条焯熟，放入盘中。
3)用美极酱油、米醋、白糖和料酒调成酱汁，淋在马蹄笋上。
4）把葱花和枸杞子撒在马蹄笋上，淋上热油（加少许麻油），即可。
菜肴特点：口感鲜嫩、葱香浓郁。.
马蹄笋烧肉
原料:◆ 五花肉 250克◆马蹄30个◆ 鸽蛋 15个◆竹笋、葱各1根◆红辣椒1个
调料:◆蒜、 八角 各2粒◆ 酱油 2大匙◆醪糟1大匙◆糖1/2小匙◆植物油20克
做法:①葱洗净，红辣椒去蒂及籽，均切段；蒜去皮拍扁；竹笋去皮切小条块；五花肉洗净切条。
②锅内滴入少许植物油，烧热放入葱、蒜及红辣椒，五花肉炒香肉上色，倒入竹笋、八角及调料，以大火煮开再改小火焖煮20分钟至熟烂即可。
提示：炒五花肉时一定炒出油，这样不腻。
栽培要点
2~3月分株繁殖，挖穴移栽，每穴栽1~2株，母竹株数750~1500株/hm²。每年2月下旬(雨水前后)扒土，让笋蔸上的笋目暴见阳光。扒土后10~15天(3月份)施春肥，每丛施入粪尿，提高出笋量。6~8月追肥2次，每丛每次施人粪尿10~15kg。出笋前，要培土护笋。夏秋期间，结合割笋，松土除草，并注意防治病虫害。笋出土采掘期6~9月，7~8月盛收期。 鲜竹笋 产量8000~120kg/hm²