襄阳牛肉面，又称襄阳牛杂面、牛油面、 窝子面 ，是襄阳城市美食名片、非物质文化遗产，创于 清朝 康熙 元年，已有三百多年历史，走红始于上世纪90年代，当时，襄阳汉江大桥北桥头回民居多，擅长以牛肉、牛杂为 臊子 做面食，逐渐将牛肉面做成了地方特色美食，进入21世纪以来，襄阳牛肉面馆如雨后春笋般冒出来 ，是襄阳人最喜欢的早餐之一。牛肉面和 牛杂面 是襄阳牛肉面的两大系列，特点为一辣二麻三鲜，味道可口、回味悠长且久食不厌。 襄阳市 人如果三天两头不吃牛肉面，就会觉得口中无味、食欲大减。牛肉面的做法简单，将面下入沸水中煮开后 捞起 ，加入 小磨香油 凉拌 ，吃时加入熬好的牛肉、 牛杂 、辣子和其它佐料即可。
菜品简介
襄阳牛肉面，又称襄阳牛杂面、牛油面、窝子面，是襄阳城市美食名片、非物质文化遗产，创于清朝康熙元年，已有三百多年历史，走红始于上世纪90年代，当时，襄阳汉江大桥北桥头回民居多，擅长以牛肉、牛杂为臊子做面食，逐渐将牛肉面做成了地方特色美食，进入21世纪以来，襄阳牛肉面馆如雨后春笋般冒出来，是襄阳人最喜欢的早餐之一。牛肉面和牛杂面是襄阳牛肉面的两大系列，特点为一辣二麻三鲜，味道可口、回味悠长且久食不厌。襄阳人如果三天两头不吃牛肉面，就会觉得口中无味、食欲大减。牛肉面的做法简单，将面下入沸水中煮开后捞起，加入香油凉拌，吃时加入熬好的牛肉、牛杂、辣子和其它佐料即可。襄阳牛肉面、襄阳牛杂面最讲究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。油要香，牛肉要好吃。配料下粉面熬 红油 、 卤牛肉 、牛杂.襄阳牛肉面最大的机密是中药卤包，十几味中药和调料融合植物油熬制佐料，再配上麻辣油，味道独特、营养丰富。最为关键的是汤。襄阳的牛肉面，不同于 兰州市 的牛肉拉面；兰州的牛肉拉面其实有着精工细做意味，面，拉得匀称，牛肉，片得够薄，黄澄澄的咖喱牛肉汤配上一小撮碧油油的香菜，有色，有香，有味，有着文绉绉的雅气；它也不同于 上海市 本地的牛肉面，上海人其实是不会吃面的；面不够香，汤是用面汤加 猪油 调出来的，令人起腻；只有他们的浇头不时翻新，出点花样，可是这多少又有点舍本逐末，重要的面倒是排在了后一位. 襄阳市 的牛肉面 牛杂 面都是上面满满的一层牛肉牛杂，让外地人大为感慨这肉怎么跟不要钱似得？吃的品的是面，面是搁了碱的，但不过分，没有苦涩，只透着面香；前一晚备好了面，过了水，放油，拌好，摊在大大的竹簸箕里；第二天一清早，架起两口大锅，一锅白汤，是开水，咕咚咕咚冒泡，水汽腾腾，白雾雾的，冉冉上升，另一锅是红汤，是老板摸黑起早用牛油牛杂，放香料、辣椒熬出来的，上面浮着红汪汪的辣油，飘着青青的 蒜薹 段，纹丝不动。吃面的来了，喊上一声，二两面，一碗黄酒。老板抄起一个面窝，丢到长柄的竹 笊[zhào] 篱中，再抓一把脆生生的绿豆芽，沉到滚滚的白汤里，不慌不忙地抖几下。老板的手势很好看，手腕上下颠动，手臂却不起伏，隔个半分钟，小手臂一扬，竹笊篱在空中划过一道小弧线，面稳稳地落在碗里，再兑上红汤。
启动申遗
2015年2月16日上午，襄阳牛肉面申请国家非物质文化遗产启动仪式在凤凰文悦酒店召开。作为 襄阳市 城市三大名片之一的牛肉面未来有望走出襄阳走出湖北走向世界。
追溯襄阳牛肉面，其历史源远流长，饱含中华饮食文化精粹。老襄阳牛肉面早传于清朝 康熙 元年（公元1662年），迄今已有三百多年历史。历代襄阳人都继承和发展了祖先的精湛技艺，使得老襄阳牛肉面一直保持着它的独特风味。
老襄阳牛肉面的美名经久不衰，尽管老襄阳牛肉面有很多名人莅临品之或贡至大雅之堂品鉴，襄阳牛肉面始终都是源自民间祖传工艺的结晶，这一品质是不可替代的，一直以来，老襄阳牛肉面更多的出现在百姓的餐厅里，成为了调理平民饮食文化的佳肴，流传至今。历史的年轮把这三百多年前的好面带到我们的面前，历经数代传承，始终保持传统风味。三百年前的韵味悠远映数百年仁者沉淀之智食，襄阳牛肉面乃中华饮食文化之精髓。
在传承发展过程中，襄阳牛肉面面临了其他地方特色传统食品一样的尴尬情况，固守襄阳区域，难于找到牛肉面的发展方向，于是任凭牛肉面作为襄阳人民的早餐而小打小闹地生存。
香谷坊牛肉面应势而生。它继承和挖掘了襄阳牛肉面传统风味，考究食材原料配料，为襄阳人奉上经典地道的老襄阳味儿牛肉面。并希望申报成国家非物质文化遗产，传承的不仅仅是传统风味饮食，传承的更是 襄阳市 城市文化。
襄阳市 襄城区 文体局负责人表示，襄阳牛肉面申遗活动举办的非常好，已同意此项活动，并在逐级上报，争取将香谷坊老襄阳牛肉面申遗成功，将襄阳牛肉面推向全国。
老字号
襄阳牛肉面是具有世界声誉的著名菜式，用料为优质牛肉，上等精面，纯味中草药，色泽红润，肉质肥而不腻，汤味香浓。襄阳 牛肉面 分为牛肉面， 牛杂面 两天系列。 襄阳 有很多当地闻名的牛肉面馆！
热腾腾的牛肉搭配鲜美的 汤头 ，带劲的碱面条撒上香菜，葱花与 红油 ……在 襄阳市 ，上至五星级酒店，下至大街小巷的食肆，都可以吃到 牛肉面 。牛肉面不仅美味，更深植襄阳饮食文化——
经常去襄阳的朋友，都喜欢争论：襄阳哪里的牛肉面最好吃？我第一次来襄阳，一位资深当地记者推荐我到的一家“香谷坊牛肉面”尝尝。“那是我吃过的最好的 牛肉面 。”
晚上我们专程去这家面店。面店洁净清爽，环境清雅，客满堂。等座的时候，环顾四周，装修古朴有质感，很有怀旧的感觉。当我们落座后，一碗热气腾腾的 牛肉面 端上来，忍不住大快朵颐，果然美味，面柔韧适度，汤香浓而不混浊，肉饱满多汁、入口即化。这碗 牛肉面 ，至今在记忆中留香。
做法
主料： 豆油 500克，大葱50克， 桑姜 25克， 酱油 20克， 料酒 15克， 白糖 25克， 花椒 5克
辅料： 辣椒油 5克，干红辣椒5克，味精5克， 牛肉汤 750毫升，精盐20克
1、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段； 生姜 切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水 旺火 上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。
3、 炸锅 烧热，放入 豆油 ，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。
4、锅内放豆油75克，烧热，放入 花椒 ，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入 牛肉汤 ，加 酱油 、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上 辣椒油 。